Венгерский гуляш
Описание рецепта
Классический венгерский гуляш — это блюдо, которым гордится вся страна. Он прост в приготовлении и очень вкусен. Так что же такое венгерский гуляш? Венгерский гуляш — это… острый, густой суп. Настолько густой, что его можно даже отнести к рагу. Или чему-то среднему, между рагу и супом, который готовится с луком, красным перцем (паприкой), кусками картофеля и мяса. Самый главный секрет венгерского гуляша — это большое количество красной паприки (острой и/или сладкой), придающей блюду насыщенный цвет и особый вкус и аромат.
На гарнир к гуляшу часто венгры подают "чипетки": мелкие клёцки из крутого пресного теста. Но это по желанию.
Предлагаю вам гуляш, который прижился в нашей семье. Его рецепт я увидела в телевизионной передаче про Венгрию. Там же я услышала совет повара о том,что помидоры или томат могут испортить вкус классического гуляша. И действительно, томаты хоть и являются натуральным усилителем вкуса, всё же на картофель влияют не лучшим образом, просто-напросто дубя его и лишая нежности и рассыпчатости. Итак, вкусный, густой, острый мясной гуляш с паприкой:) Угощайтесь!
Слово редактора
Венгерский гуляш — истинное воплощение кулинарных традиций страны. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, ведь оно не только вкусное, но и сытное. Паприка, которая является ключевым ингредиентом, придаёт гуляшу характерный аромат и пикантность. Подавайте гуляш с традиционными «чипетами» или с другими гарнирами — например, с отварным картофелем или хлебом. Блюдо прекрасно раскрывается при повторном разогреве, так что можно готовить его впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- лук репчатый2шт.
- чеснок3зубчик
- тмин1ч. л.
- перец болгарский1шт.
- картофель250г
- овощной бульон250мл
- перец красный острый1шт.
- паприка сладкая3ст. л.
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1620кКал67.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для жарки мяса можно взять растительное масло или смалец (классически), который предварительно нужно растопить на сковороде до полного вытапливания жира. После чего шкварки вылавливаем шумовкой и начинаем готовить.Смалец придаст блюду аутентичный вкус, но если его нет — растительное масло тоже подойдёт. Убедитесь, что сковорода хорошо прогрета, иначе мясо может прилипнуть. - Шаг 2
Очень важно взять хороший свежий кусок мяса. Если это будет лопатка или крестец, то мясо приготовится достаточно быстро и будет нежным. Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить в масле на сильном огне до золотистого цвета.Лопатка или крестец — хорошие варианты, так как в этих частях меньше соединительной ткани. Нарезайте мясо примерно одинакового размера, чтобы оно равномерно прожаривалось. Золотистый цвет сигнализирует о формировании корочки, которая сохранит сочность мяса. - Шаг 3
Добавить лук, нарезанный кубиками. Еще немного обжарить на среднем огне. Добавить тмин и чеснок.Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть. Тмин и чеснок добавят аромат — не пережаривайте их, чтобы не появилась горечь. - Шаг 4
Перец болгарский нарезать соломкой, картофель — средними кубиками (1,5 на 1,5 см). Лучше брать не очень рассыпчатый сорт.Средние кубики картофеля обеспечат равномерное приготовление. Выбирайте сорта, которые хорошо держат форму, чтобы гуляш не превратился в пюре. - Шаг 5
К мясу с луком добавить перец.Болгарский перец добавит сладость и сочность — убедитесь, что он свежий и без повреждений. - Шаг 6
Паприку.Паприка — ключевой ингредиент гуляша, она придаст блюду характерный цвет и вкус. Используйте качественную паприку для лучшего результата. - Шаг 7
Залить кипятком или овощным горячим бульоном.Овощной бульон усилит вкус блюда. Если используете кипяток, добавьте немного соли и специй для глубины вкуса. - Шаг 8
После закипания засыпать картофель и нарезанный колечками острый перчик (без семян). Посолить.Острый перец добавит пикантности — удалите семена, чтобы контролировать уровень остроты. Картофель должен быть почти готов, когда вы добавите его в блюдо. - Шаг 9
Накрыть крышкой, сделать огонь на минимум и тушить до готовности примерно 30–40 минут. Снимите с огня готовый гуляш и дайте блюду настояться еще 15–20 минут.Готовность гуляша можно определить по мягкости мяса и картофеля. Дайте блюду настояться — так вкусы лучше раскроются и блюдо станет более насыщенным. - Шаг 10
Ну а если день выдался прохладный и сырой, подайте к гуляшу стручок острого (не чили) перца и кушайте вприкуску. Уверяю вас, и тело, и душа ощутят блаженство и удовлетворение:)
P.S. По желанию можно присыпать гуляш зеленым луком или петрушкой. Приятного аппетита!
Комментарии
86сдесь ты не указал в составе мясо, а предлагаешь его обжарить де бии и. л
3 зубчика чеснока) спасибо за рецепт, готовлю гуляш только по нему! В конце нужно добавить немного подсушенной на сковороде муки - это придаст ту самую «густоту»
Чеснока 3 стакана? Это гуляш чесночный?
Прожила в Венгрии длительное время, и почти ежедневно кушала гуляш в маленьком кафе возле работы. Вкус абсолютно не тот, что готовила дома! Гораздо насыщеннее и интереснее, до поездки в Будапешт готовила почти всегда по идентичному вашему рецепту. Потом выяснила у повара в кафе, что все дело в щепотке зиры и морковке большими кусками вместо перца. Сразу все встало на свои места))
А где же традиционная сметана в гуляше?