Особенности рецепта: Песочные пирожные с черничным киселём, земляникой и сливками

🟢 Быстро 🔥 28 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Тата.

Песочные пирожные с черничным киселём, земляникой и сливками

11 июля 2026

Время приготовления

ТатаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Песочное печенье,напоминающее английские сконы,очень хорошо сочетается с ягодной или фруктовой начинкой.Если сократить количество сахара в тесте до 0,5 ст.л.,то можно начинить печенье любимым паштетом,вяленым или отварным мясом,мягким сыром и свежими овощами.

Слово редактора

Пирожные на основе песочного теста, похожего на английские сконы: плотные снаружи, нежные внутри. Начинка — черничный кисель с земляникой, верх — взбитые сливки с сахарной пудрой. Подходят к чаю и как десерт на стол. Зимой вместо ягод можно использовать яблоки или груши с корицей и брусникой. При минимальном количестве сахара в тесте пирожные превращаются в сытные закусочные булочки с паштетом, мясом или мягким сыром.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко100мл
разрыхлитель10г
соль1щепотка
черника225г
земляника125г
ванилинпо вкусу
кисельпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории28кКал
1.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, ванилин и сахар. Добавить кусочки холодного сливочного масла и хорошо растереть всё руками до крошки. Влить молоко и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Чернику выложить в сотейник, засыпать сахаром и оставить на 30 минут, чтобы пустила сок. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить около 10 минут до загустения. Остудить и смешать с земляникой.
Кисель готов, когда след от ложки на дне сотейника не затягивается сразу. Не переварите — станет слишком плотным.
Шаг 3
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 1–1,5 см. Стаканом диаметром около 7 см вырезать восемь-десять пирожных. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поверхность смазать молоком или растопленным маслом.
Чтобы пирожные получились одинаковыми по высоте, раскатывайте тесто равномерно и не обминайте обрезки больше одного раза.
Шаг 4
Выпекать при 200 °C от 20 до 30 минут — до готовности.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а низ пирожного — быть золотистым.
Шаг 5
Готовое пирожное разрезать пополам. Нижнюю часть смазать двумя ч. л. густого киселя, накрыть верхушкой и осторожно прижать. Сливки взбить с сахарной пудрой, смазать ими верх пирожного и украсить ягодами. Поставить в холодильник на 30–40 минут.
Собирайте пирожные непосредственно перед подачей или заранее — но не больше чем за час-два, иначе тесто размокнет от киселя.

На заметку

Готовые пирожные хранятся в холодильнике до суток — дольше тесто начинает впитывать влагу от начинки. Зимний вариант по этому же рецепту: 500 граммов яблок или груш нарезать, обжарить в сливочном масле с сахаром и корицей около 10–15 минут, снять с огня, добавить две горсти брусники. Верх смазать ганашем из 100 граммов горького шоколада и 100 мл 10% сливок. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией киселя и сборкой.