Рыбный сет: палочки и хек с лимонным соусом
Описание рецепта
Всё в этом сете завязано на лимоне — он и в панировке, и в маринаде хека, и в соусе. Получается цельное блюдо, хотя на тарелке сразу две рыбы с разным характером.Слово редактора
Рыбный сет — домашнее блюдо из двух частей: хрустящих рыбных палочек в панировке с цедрой и запечённого хека с розмарином, петрушкой и лимоном. К обоим блюдам подаётся один соус — на основе яичного желтка, лимонного сока и оливкового масла, похожий на лёгкий айоли. Гарнир — отварной горох. Объединяющий вкус всего сета — лимон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе пикши, порезанное палочками350г
- сухари панировочные1горсть
- лимонная цедра1шт.
- сок2ст. л.
- розмарин1веточка
- орегано0.2пучок
- яйцо1шт.
- горохпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1г
- петрушкапо вкусу
- яичные желткипо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории560кКал23.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Яйцо взбить. Панировочные сухари смешать с лимонной цедрой, специями и солью.Можно использовать любую белую рыбу без костей — тилапию, минтай, треску. - Шаг 2
Рыбу обвалять в яйце, затем в сухарях. Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сбрызнутый растительным маслом.Чтобы панировка не осыпалась, дайте рыбе полежать в яйце минуту перед обвалкой в сухарях. - Шаг 3
Запекать рыбные палочки около 20 минут до румяной корочки.Готовность проверьте зубочисткой: корочка должна быть золотистой, не бледной. - Шаг 4
Духовку разогреть до 200 °C. Форму сбрызнуть маслом. Выложить нарезанный хек, посыпать сухой приправой с солью, сбрызнуть маслом. Сверху положить лук, розмарин и петрушку, сбрызнуть лимонным соком.Хек можно нарезать порционными кусками или запечь целыми стейками — время не меняется. - Шаг 5
Запекать хек 30 минут.Следите, чтобы рыба не пересохла: если духовка мощная, проверьте через 20 минут. - Шаг 6
Шаг 6Приготовить соус: яичный желток растереть с солью и перцем, добавить лимонный сок, перемешать. Затем по каплям вливать оливковое масло, постоянно растирая до однородного соуса. Добавить рубленый зелёный лук.Вливайте масло в соус очень медленно — так он лучше эмульгируется и не расслаивается. - Шаг 7Шаг 7Горох отварить. Обе рыбы подать на одной тарелке вместе с горохом, соусом и свежей петрушкой.Горох можно заменить молодым свежемороженым — он варится быстрее, около пяти минут.
На заметку
Подавайте сет горячим: рыбные палочки теряют хруст при остывании. Соус готовьте непосредственно перед подачей. Этот рецепт с фото удобно повторять в будни — обе рыбы запекаются параллельно при разной температуре, поэтому ставьте хек первым. Хранить остатки — в холодильнике до суток, соус — отдельно.Оценить529
0
Комментарии
7люблю рыбку)))
Прикольно! :) Оценила!
Голосую за рыбку.)
И я очень рыбку уважаю:))) голосую!
Голосую за любимую рыбку! Высший класс!!