Пикули в белом винном уксусе с эстрагоном
Описание рецепта
Решила попробовать себя в заготовках — видимо, это у меня на генном уровне. Пикули получились хрустящими, с лёгкой кислинкой и тонким ароматом эстрагона. Стоят в холодильнике и ждут своего часа.Слово редактора
Пикули — маринованные овощи в уксусном рассоле, популярные в английской и французской кухне. Здесь используют цветную капусту, кабачки, огурцы и чеснок, залитые маринадом из белого винного уксуса с укропом и эстрагоном. Овощи предварительно просаливают сутки, затем бланшируют — так они остаются хрустящими. Готовые пикули хранятся в холодильнике до месяца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная1100г
- кабачки350г
- огурцы2шт.
- соль440щепотка
- винный уксус белый10г
- сахар200г
- чеснок4стакан
- укроп4
- эстрагон4веточка
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории1449кКал60.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цветную капусту разобрала на соцветия. Кабачки нарезала ломтиками. Огурцы нарезала крупными брусочками. Молодой лук нарезала ломтиками.Перчики тоже подойдут — нарежьте полосками и добавьте к остальным овощам на этом шаге. - Шаг 2
Овощи перемешала и сложила в эмалированную кастрюлю. Засыпала солью, ещё раз перемешала и оставила на сутки в прохладном месте.Используйте крупную нейодированную соль — она не даёт овощам размягчиться. - Шаг 3
Смесь из уксуса, соли, сахара, чеснока, укропа и эстрагона довела до кипения и полностью остудила.Маринад должен полностью остыть перед заливкой, иначе овощи потеряют хруст. - Шаг 4
Овощи откинула на дуршлаг, промыла и снова откинула. Сбланшировала в кипящей воде и сразу остудила под холодной водой, откинула.Время бланширования — около двух минут: овощи должны остаться плотными, не вариться. - Шаг 5
Разложила по стерильным банкам, оставила на один час, слила выделившуюся жидкость.Можно оставить банки на ночь — за час жидкость выделяется активнее в первые минуты. - Шаг 6
Залила маринадом до полного покрытия овощей. Закрыла и убрала в холодильник.Хранить в холодильнике до одного месяца. Открытую банку использовать в течение недели. - Шаг 7
Шаг 7Смесь из уксуса, соли, сахара, чеснока, укропа и эстрагона довести до кипения и полностью остудить. - Шаг 8Шаг 8Откинуть овощи на дуршлаг, промыть и снова откинуть. Сбланшировать овощи в кипящей воде и сразу же остудить под холодной водой. Откинуть.
- Шаг 9
Разложить по стерильным банкам. Оставить на 1 час, слить выделившеюся жидкость. Залить маринадом до полного покрытия овощей. Закрыть и хранить в холодильнике 1 месяц до употребления.
На заметку
Готовые пикули подают к мясу, сырной тарелке или просто как закуску. Рецепт легко масштабировать — пропорции маринада на любой объём овощей. Если найдёте мелкий лук-сеянец, он будет смотреться эффектнее на фото и давать более насыщенный вкус. Банки должны быть стерильными — это единственное условие долгого хранения.Оценить59
0
Комментарии
2Маринованные овощи это вещь! 5 и завтра голос!
А я вот пока не могу решиться на заготовки, да ещё и не придумала где все это хранить. Но зато собираю рецепты на будущее! Ваш мне очень нравится, так что забрала, спасибо)