Салат с утиной грудкой, луком-пореем и соусом из шпрот
Описание рецепта
Этот салат — настоящее открытие для тех, кто любит необычные сочетания. Соус на основе шпрот звучит неожиданно, но именно он даёт ту глубину вкуса, которой так часто не хватает лёгким закускам. Нежная утиная грудка, хрустящий порей и хрустящие листья айсберга складываются в блюдо, которое одинаково хорошо смотрится и на праздничном столе, и в обычный вечер.Слово редактора
Салат собирается в листьях айсберга — каждый лист становится съедобной тарелкой с начинкой. Заправка готовится на основе желтка с горчицей, как домашний майонез, только с добавлением соевого соуса, уксуса, чеснока и размятых шпрот — получается насыщенный умами-вкус. Сверху — тонко нарезанная утиная грудка, кунжут и подсушенный порей с хрустом. Подойдёт как закуска на праздничный стол или лёгкий ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- уксус0.5ст. л.
- утиная грудка1шт.
- горчица0.5ч. л.
- салат400г
- айсберг1кочан
- шпроты3шт.
- кунжут1горсть
- чеснок1стакан
- соевый соус1ч. л.
- масло растительное100г
- яичные желтки1шт.
- лук-порейпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки122г135.56% от дневной нормы
- Жиры227г283.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории2657кКал110.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-порей нарезать тоненькими нитками и разложить на противне. Просушить в разогретой до 160 °C духовке пять-десять минут, иногда помешивая, чтобы он подсох, но не сгорел.Следите за пореем в духовке — тонкие полоски быстро темнеют, достаточно проверять каждые две минуты. - Шаг 2Шаг 2Салатные листья мелко нарвать руками.Не режьте листья ножом — рваный срез лучше держит заправку.
- Шаг 3Шаг 3Желток растереть с горчицей, затем тонкой струйкой добавить растительное масло и взбить миксером или блендером до загустения.Масло добавляйте очень медленно, иначе соус расслоится и не загустеет.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к желтку соевый соус, уксус, измельчённый чеснок и размятые вилкой шпроты. Ещё раз взбить до однородности.Можно взять любые консервированные шпроты в масле — масло из банки тоже допустимо добавить для насыщенности.
- Шаг 5Шаг 5Заправить получившимся соусом нарванные салатные листья и перемешать.Заправляйте листья непосредственно перед сборкой — заправленный салат быстро даёт сок.
- Шаг 6Шаг 6Листья айсберга отделить от кочерыжки и аккуратно промыть. В каждый лист выложить заправленный салат, накрыть тонко нарезанной утиной грудкой, присыпать обжаренным кунжутом и украсить горочками просушенного порея.Листья айсберга выбирайте крупные и целые, чтобы начинка не рассыпалась при подаче.