Джамбалайя с лисичками и курицей — рис с грибным характером
Описание рецепта
Лисички в этом блюде — не гарнир и не украшение, а полноправный участник: их насыщенный аромат пронизывает весь рис. Джамбалайя получается плотной, сытной, с многослойным вкусом — курица, грибы, томаты и перец работают вместе. Готовить её чуть дольше, чем обычный рис, но результат того стоит. Сезон лисичек короткий — я стараюсь не упускать повод.Слово редактора
Джамбалайя — блюдо луизианской кухни: рис, мясо и овощи готовятся вместе, впитывая общий бульон и специи. В этом варианте к курице добавлены лисички — они дают насыщенный грибной аромат. Подойдёт для сытного ужина на нескольких человек. Вместо куриных ножек можно взять мясо на кости — бульон получится ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лисички400шт.
- рис1пакет
- томаты в собственном соку2шт.
- перец зеленый1шт.
- курицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лисички промыл, обсушил и обжарил на сухой сковороде на сильном огне пять-шесть минут. Слил лишнюю жидкость, добавил масло и обжаривал ещё несколько минут до золотистости. Отложил в сторону.Лисички выделяют много воды — не пропускайте этап обжарки на сухой сковороде, иначе грибы будут тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Куриные ножки очистил от кожи, обжарил на той же сковороде пять-семь минут. Добавил нарезанные колбаски и готовил ещё два-три минуты. Отложил.Куриные ножки дают более насыщенный вкус, чем филе. Можно оставить кости — бульон выйдет ароматнее. - Шаг 3
В той же сковороде обжарил лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Добавил нарезанные сельдерей и зелёный перец, готовил ещё два-три минуты.Лук должен стать именно прозрачным, не румяным — это основа для мягкого вкуса соуса. - Шаг 4
Вернул в сковороду курицу и колбаски, засыпал рис, добавил измельчённые консервированные томаты. Налил 300–400 мл воды, довёл до кипения, убавил огонь.Воду можно заменить куриным бульоном — вкус будет глубже. - Шаг 5
Готовил, регулярно помешивая и подливая воду понемногу, практически до готовности риса. За 10 минут до готовности добавил лисички.Рис должен быть слегка влажным, но не плавать в жидкости. Предпочтительное состояние — аль денте. - Шаг 6
За пять минут до готовности посолил, поперчил, присыпал свежим тимьяном. Перемешал и выключил огонь.Тимьян добавляйте в самом конце — так он отдаёт аромат, не горча. - Шаг 7
Накрыл сковороду крышкой и оставил на пять минут, затем снял крышку — дал немного остыть и подсохнуть. Подал, присыпав петрушкой.Пять минут под крышкой после выключения огня обязательны: джамбалайя дойдёт и пропитается всеми ароматами.
На заметку
Подавайте прямо в сковороде или порционно, присыпав свежей петрушкой. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится ярче. Этот рецепт легко адаптировать: лисички можно заменить шампиньонами или белыми грибами. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией риса на финальном этапе.Оценить574
0
Комментарии
16Как всегда оптимальное сочетание ингридиентов:Комплименты!Не судите строго за южноевропейскую навязчивость, но при обжарке лука, я бы добавила четверть стакана Фалангины или Шардонэ.Голосую!
Отличный рецепт,шикарное фото! 5 и голос!
Первый раз слышу такое интересное название,голосую 61-ая!!!
Вениамин у вас получилось шикарное блюдо. Я прямо таки в него влюбилась. Мой голос и конечно 5! Желаю вам победы!!!
Голосую за ароматную и вкусную джамбалайю!