Борщ с лимоном — без капусты, с настоящим бульоном
Описание рецепта
Борщ без капусты — и сразу другой характер. Лимон здесь не просто заменяет уксус: и сок, и нарезанная мякоть уходят в пассеровку, давая мягкую свежую кислинку без резкости. Сахар её уравновешивает, бульон с кореньями держит глубину. Получается суп, который не «давит» — его легко съесть полную тарелку.Слово редактора
Борщ без капусты и без уксуса — кислинку здесь даёт лимон: и сок, и мякоть идут в пассеровку. Свёкла, морковь, картофель нарезаются соломкой, а не кубиком — это влияет на текстуру. Бульон варится на мясе с кореньями петрушки и укропа для глубины вкуса. Подходит тем, кто не любит капусту в борще или ищет более лёгкую версию классики.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо залить холодной водой, поставить на плиту и сварить бульон. Коренья петрушки и укропа связать ниточкой пучком и положить в кастрюлю — так их легче вытащить.Для более прозрачного бульона закладывайте мясо в холодную воду и варите на слабом огне. - Шаг 2Шаг 2Когда бульон закипит, через около 10 минут вынуть пучок с кореньями, снять накипь.Если коренья связать в пучок — удобнее вытащить одним движением, не выбирая по одному.
- Шаг 3Шаг 3Морковь и свёклу натереть на мелкой тёрке (для корейской моркови). Лук нарезать полукольцами.Тёрка для корейской моркови даёт длинную тонкую соломку — именно такая нарезка нужна в этом борще.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Выложить морковь, свёклу и лук, пассеровать на среднем огне.Огонь под сковородой должен быть умеренным, чтобы свёкла не потеряла цвет.
- Шаг 5Шаг 5Выжать в пассеровку сок из одной трети лимона. Выжатый лимон мелко нарезать кубиком и тоже добавить на сковороду.Добавляйте лимон постепенно: кислинка зависит от самого лимона, лучше попробовать в процессе.
- Шаг 6Шаг 6Картофель нарезать мелкой соломкой и добавить в кипящий бульон.Картофель нарезайте соломкой, а не кубиком — так блюдо получается цельным по текстуре.
- Шаг 7Шаг 7В пассеровку добавить полторы ст. л. сахара, соль по вкусу, чёрный перец и чеснок. Перемешать и переложить пассеровку в бульон с картофелем. Варить до готовности картофеля.Сахар балансирует кислоту лимона; если лимон некислый, сахара можно взять чуть меньше.
- Шаг 8Шаг 8Чеснок, мелко режем и в той сковороде, где пассеровались овощи выложите (если надо добавьте чуть масла), и обжарьте буквально полторы минуты! и тоже положите в суп!+ Лавровый лист (3 шт)Быстрое обжаривание чеснока сохранит его аромат и пикантность. Лавровый лист добавляйте в конце, чтобы избежать излишней горечи.
- Шаг 9Шаг 9ЖДём минут 15-17... готово!!!! В след. раз буду готовить сфотографирую и дополню подробными фото! --------------- Новые рецепты - уже скоро! Ждите!Готовность борща можно определить по мягкости овощей и гармоничному сочетанию вкусов — лимон не должен перебивать остальные ингредиенты.
На заметку
Подавайте борщ горячим со сметаной. Без капусты он получается менее тяжёлым — хорошо идёт и в будни, и на следующий день после разогрева. Этот рецепт с фото удобно повторять: пропорции несложные, а результат стабильный. Хранить в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится глубже.Оценить520
0
Комментарии
4ой как бы я сейчас поела такого борщеца))))))ни могу не проголосовать)))4я
мой голос 3-й)) оч. интересный рецепт.)
Я тоже поддерживаю Татьяну! Примите мой 2 голос! ;)))
Как здорово, когда мужчины умеют и главное ЛЮБЯТ готовить!!! Удивляйте своих любимых!!!