Куриный суп-крем
Описание рецепта
Слово редактора
Куриный суп-крем — отличное решение для семейного обеда. Нежный сливочный вкус в сочетании с ореховыми нотками и ароматными травами сделает это блюдо настоящим украшением стола. Суп прекрасно подойдёт для прохладного времени года, когда хочется чего-то тёплого и сытного. Подавайте его с хрустящими гренками из багета и свежей зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Техника приготовления, основанная на варке бульона и тщательном пюрировании, позволяет добиться однородной и бархатистой консистенции.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тушка цыпленка1тушка
- багет1шт.
- лук-порей1шт.
- сливочное масло100г
- грецкие орехи50г
- чеснок2зубчик
- сливки150мл
- пшеничная мука3ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- прованские травы1щепотка
- перец белый молотый1щепотка
- Для бульона
- сельдерей стебли2шт.
- лук-порей1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1480кКал61.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Сельдерей и светлую часть 1 лука-порея крупно нарезать.
- Шаг 1
Луковицу очистить и разрезать на четыре части.
- Шаг 2
Чеснок почистить.
- Шаг 3
Сварить бульон: тушку цыпленка положить в кастрюлю грудкой вниз, добавить лук, нарезанные сельдерей и порей, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль и черный перец. Залить все водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около часа на медленном огне.
Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену в процессе варки. Также можно добавить немного корня сельдерея для более насыщенного вкуса
- Шаг 4
Бульон процедить. Снять с цыпленка кожу, мясо порубить.
При процеживании бульона используйте мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких кусочков овощей и специй
- Шаг 5
Оставшийся порей и чеснок мелко нарезать.
- Шаг 6
В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло и 40 г сливочного масла, выложить порей и чеснок и, помешивая, тушить 5 минут.
Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не коричневыми
- Шаг 7
Всыпать муку и постепенно ввести 1 литр бульона. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.
Постоянно помешивайте, чтобы мука не образовала комков. Если комки всё же появились, пробейте смесь блендером
- Шаг 8
Добавить измельченное куриное мясо, сливки и еще раз все прогреть.
Убедитесь, что сливки хорошо прогрелись, но не закипели — иначе они могут свернуться
- Шаг 9
Половину супа взбить в блендере, так чтобы получилась гладкая, шелковистая масса, перемешать с невзбитым супом, всыпать белый перец.
- Шаг 10
Багет нарезать, слегка смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать прованскими травами и подсушить в духовке.
- Шаг 11
Грецкие орехи порубить ножом.
- Шаг 12
Разлить суп в тарелки и присыпать орехами.
- Шаг 13
Подавать с гренками.
На заметку
Готовый суп-крем лучше всего подавать горячим, украсив измельчёнными грецкими орехами и свежей зеленью. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать водяную баню или разогревать на плите, не доводя до сильного кипения, чтобы сохранить кремовую текстуру.