Мясной рулет с начинкой из капусты
Описание рецепта
Очень в нашей семье полюбилось это сочетание мяса и капусты. Рулет вышел восхитительный! Да и как иначе, когда вкладываешь столько любви и хорошего настроения! Рецепт не такой сложный как кажется на первый взгляд, нужно лишь капельку терпения. Очень нежный, сочный и вкусный! Прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день. Угощайтесь на здоровье!
Слово редактора
Мясной рулет с начинкой из капусты — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. В духовке фарш приобретает особую нежность, а капуста добавляет сочность и лёгкий овощной вкус. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, морковь или другие овощи. Подавайте рулет с картофельным пюре, рисом или свежими овощами — сочетание будет гармоничным. Это блюдо прекрасно впишется в праздничное меню, но и в будние дни порадует своим вкусом и сытностью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш500г
- манная крупа2ст. л.
- лук-порейпо вкусу
- сметана нежирная100г
- базиликпо вкусу
- специи1
- стебель сельдерея1шт.
- зеленьпо вкусу
- бульонпо вкусу
- шпинатпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим фарш. Для этого 2 ст.л. манки разбавим горячей водой и хорошо помешаем вилкой, чтобы не было комочков. Если вам больше нравиться с батоном или хлопьями, то можно использовать и их. Лук мелко нашинкуем.
Слово редактора
Манка придаст фаршу нужную консистенцию и сочность. Если используете батон, предварительно замочите его в молоке или бульоне.
- Шаг 2
Добавим говяжий фарш, соль, перец, базилик. Теперь очень важно все это очень хорошо помешать и отбить, от этого зависит пол дела. Фарш должен получиться однородным, чтобы при готовке он не рвался и в итоге был сочным и мягким. Я его колошматила минут 5-10.
Слово редактора
Отбивание фарша насыщает его воздухом, делая структуру более однородной и нежной. Используйте для этого плоскую поверхность и энергичные удары.
- Шаг 3
Фарш закрываем пленкой и убираем в холодильник минут на 15. Чтобы все ингредиенты склеились, поженились и охладились.
Слово редактора
Охлаждение фарша позволяет ингредиентам лучше соединиться и «отдохнуть», что положительно скажется на вкусе и текстуре.
- Шаг 4
Пока фарш отдыхает, займемся начинкой. Для этого нам надо нашинковать лук-порей, сельдерей, зелень и капусту довольно тонко. Морковь либо натереть на терке, либо нарезать тонкими полосочками, как я и сделала.
Слово редактора
Тонкая нарезка овощей обеспечит их равномерное приготовление и более нежную текстуру в готовом рулете.
- Шаг 5
На небольшом количестве растительного масла чуть-чуть обжарить все овощи. Затем накрыть крышкой, добавить бульон и потомить на маленьком огне минут 10. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить базилик и хорошо все перемешать.
Слово редактора
Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка размягчиться. Бульон добавит сочности начинке.
- Шаг 6
На столе расстелить пищевую пленку. У меня получилось в два ряда внахлест. Фарш распределить довольно тонко на пленке. Аккуратно и постепенно, чтобы нигде не рвался.
Слово редактора
Распределяя фарш, старайтесь сделать слой равномерным по толщине — так рулет будет равномерно пропекаться.
- Шаг 7
На слой фарша выложить подостывшую начинку из капусты. Равномерно распределить оставляя в краев примерно по сантиметру.
Слово редактора
Оставьте края свободными, чтобы начинка не вытекла при сворачивании и запекании.
- Шаг 8
Смазать слой сметаной.
Слово редактора
Сметана добавит начинке сливочный вкус и поможет связать все ингредиенты вместе.
- Шаг 9
С помощью пленки свернуть рулет. Это совсем не сложно, пленка здорово выручает.
Слово редактора
Плёнка облегчит процесс сворачивания и поможет сохранить форму рулета.
- Шаг 10
Защипить стык очень хорошо. На противень выложить пергамент. Немного присыпать хлебными крошками. И переложить рулет швом вниз на крошки. Сверху тоже присыпать панировкой.
- Шаг 11
Положить рулет в духовку на 40-50 минут при 190-200С. Если вы переживаете, что он порвется в процессе запекания, рулет можно завернуть в фольгу и запекать сначала в ней, чтобы фарш схватился. Потом снять и доготовить.Готовый рулет выложить на шапку их крупно порезанных листьев свежего шпината. В качестве соуса прекрасно подходит обычная свежая сметана. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый мясной рулет с начинкой из капусты лучше всего подавать горячим — так он раскрывает все вкусовые ноты. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так рулет сохранит сочность и текстуру. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или отварной рис.