Кальмары по-испански в апельсиновом маринаде
Описание рецепта
Название взяла из источника — не знаю, готовят ли в Испании именно так, но рецепт того стоит. Кальмары в апельсиновом маринаде с уксусом и чесноком получаются совсем не похожими на привычные — кисло-сладкий соус с кинзой даёт неожиданный, но очень цельный вкус. Главное здесь — не торопиться с маринованием и не передержать кальмары на огне: три минуты на раскалённой сковороде, и сразу в соус. Подаю это как горячую закуску, но с рисом вполне тянет на полноценный ужин.Слово редактора
Кальмары нарезают полосками, маринуют в смеси апельсинового сока, цедры, белого винного уксуса, коричневого сахара, чеснока и оливкового масла — не менее трёх часов. Затем быстро обжаривают на сильном огне и возвращают в уваренный маринад с кинзой. Блюдо сочетает кислое, сладкое и пряное. Подходит как горячая закуска или основное блюдо с рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары1кг
- чеснок4зубчик
- апельсиновая цедра2ч. л.
- апельсиновый сок4ст. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- сахар коричневый2шт.
- соль1щепотка
- кинза1пучок
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки194г215.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1092кКал45.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары очистить от кожицы и нарезать полосками шириной около 2 см.Кожицу легче снять, если предварительно обдать кальмары кипятком — она стягивается сама. - Шаг 2
В миске смешать цедру апельсина, апельсиновый сок, белый винный уксус, коричневый сахар, соль, мелко нарубленный чеснок и оливковое масло.Паприка упоминается в оригинальном тексте рецепта — добавьте её по вкусу, если хотите чуть больше дымной нотки. - Шаг 3
Положить кальмары в маринад и оставить минимум на три часа.Три часа — минимум; можно мариновать до шести часов в холодильнике, вкус будет насыщеннее. - Шаг 4
Шаг 4Кальмары вынуть из маринада и отжать. На раскалённой сковороде с оливковым маслом обжарить их около трёх минут, затем переложить в миску.Сковорода должна быть очень горячей — так кальмары схватятся быстро и не станут резиновыми. Не передерживайте. - Шаг 5Шаг 5В ту же сковороду влить маринад и уварить две-три минуты.Следите за соусом: он уваривается быстро, важно не дать ему пригореть.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в соус мелко нарезанную кинзу, выложить кальмары, дать закипеть, перемешать и сразу подавать.Если кинзы нет, можно использовать только петрушку — вкус станет мягче, без характерной пряности.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — кальмары быстро теряют нежность при повторном разогреве. Хорошо сочетаются с отварным рисом или свежим хлебом, чтобы собрать соус. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике не дольше суток. Этот рецепт с фото поможет не пропустить нужную консистенцию соуса и цвет обжаренных кальмаров.Оценить563
0
Комментарии
11Уже, наверное, больше года время от времени готовлю кальмары по этому рецепту и каждый раз мысленно Вас благодарю! Для меня и моей семьи это самый удачный рецепт. А "по-испански", вероятно, потому, что в испанской кухне много чеснока. Спасибо Вам за этот рецепт!🌸
Опытным путем пришла к тому, что чтобы кальмары были мягкими, жарить их надо очень небольшими порциями по 30 секунд на достаточно большом огне! По 3 минуты - они становятся жесткими!
Согласна с Евой. Очень хочу попробовать, потом отпишусь. Вам спасибо за рецепт. От меня 5 и голос))
очень интересный рецепт!)
У вас такие интересные рецепты! Голосую)