Грибы маринованные "навсегда"
Описание рецепта
Вчера привезли домой мно-о-го грибов. Каждый год маринуем так грибы, а потом используешь куда душе угодно: и так со сметаной или маслом с лучком, и в салаты, где нужны маринованные грибы (вместо шампиньонов), да и везде, где хочется Эти грибочки не оставляют равнодушными никого и навсегда «поселяются» в книге рецептов))
Слово редактора
Маринованные грибы — отличная закуска и универсальный ингредиент для салатов и горячих блюд. Такой способ заготовки позволяет сохранить вкус и текстуру грибов, а маринад с пряностями придаёт им пикантность. Вы можете использовать любые съедобные грибы, но особенно хорошо для маринования подходят шампиньоны и лесные грибы. Храните заготовку в холодильнике и добавляйте маринованные грибы в блюда по мере необходимости — они станут ярким акцентом в салатах, гарнирах и даже пицце.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории60кКал2.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Грибы надо почистить, помыть и нарезать. Как правило, я нарезаю на четыре части большие грибы, на 2 части – средние и маленькие оставляю целенькими.
При чистке грибов аккуратно удаляйте загрязнения, не повреждая мякоть. Размер нарезки влияет на скорость маринования — чем мельче кусочки, тем быстрее грибы пропитаются рассолом.
- Шаг 1
Затем варим грибы около 1 часа с добавлением соли (по вкусу) и лимонки (на кончике ножа). Грибы готовы, когда они опустятся на дно, осядут. Вобщем, как обычно варим, как если бы вы их есть собирались сейчас.
Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — это может разрушить текстуру грибов. Если грибы не оседают на дно через час, варите ещё 10–15 минут.
- Шаг 2
Готовим рассол. Его количество зависит от количества грибов, но лучше, как говорится, пусть останется, чем не хватит. Я, например, брала на 6 порций, т.е. 12 стаканов воды и соответственно увеличивала все приправы.
Рассчитывайте количество рассола с учётом того, что он должен полностью покрывать грибы. Избыток рассола можно использовать для повторного маринования.
- Шаг 3
Из расчета на 2 стакана воды добавляем все специи, соль, сахар, лимонку. Когда начинает закипать, наливаем уксус, даем закипеть и выключаем.
Уксус добавляйте только после закипания рассола — так он лучше распределится и не потеряет свои свойства. Убедитесь, что специи полностью растворились.
- Шаг 4
Вареные грибы откидываем на дуршлаг, раскладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.
Перед закатыванием убедитесь, что банки и крышки абсолютно сухие и стерильные — это важно для длительного хранения. Проверьте герметичность закатки.
- Шаг 5
Переворачиваем банки крышкой вниз, оставив таким образом охлаждаться. А зимой потом дегустируем…….
На заметку
Маринованные грибы отлично хранятся в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 месяцев. Используйте их как самостоятельную закуску с сметаной или растительным маслом и репчатым луком, добавляйте в салаты, пиццу, пасту. Для более яркого аромата можно добавить в маринад несколько зубчиков чеснока или чёрный перец горошком.