Гречотто
Описание рецепта
Грибы лучше использовать белые — у них более яркий аромат.
Слово редактора
Гречотто — интересная интерпретация классического ризотто, где вместо риса используется гречневая крупа. Блюдо отлично подойдёт для ужина в холодное время года, согреет и насытит. Сочетание нежной гречки, ароматных грибов и сливочного соуса создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Можно экспериментировать с добавлением разных видов грибов или разнообразить рецепт, добавив кусочки курицы или другие овощи. Подавайте гречотто с лёгким салатом из свежих овощей или зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа1стакан
- грибы сухие2горсть
- пармезан50г
- сливочное масло50г
- небольшая луковица1шт.
- куриный бульон500мл
- вино белое150мл
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории966кКал40.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Грибы залить кипятком и оставить минут на 5–10. Затем воду слить и сохранить.
Чтобы грибы лучше раскрыли вкус, используйте воду от их замачивания для приготовления блюда. Следите, чтобы вода не была слишком мутной — при необходимости процедите её.
- Шаг 1
Лук почистить и очень мелко порубить (как для ризотто).
Мелко порубленный лук быстрее обжарится и лучше интегрируется в текстуру блюда, не выделяясь крупными кусочками.
- Шаг 2
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым.
- Шаг 3
Размоченные грибы порубить, добавить к луку, перемешать.
Перед добавлением грибов убедитесь, что они хорошо обсушены — лишняя влага может снизить температуру сковороды и ухудшить обжаривание.
- Шаг 4
Всыпать гречку, 1–2 минуты, помешивая, прогревать все вместе, затем влить вино и увеличить огонь, чтобы алкоголь выпарился.
Помешивайте гречку, чтобы она равномерно прогрелась и впитала ароматы. Вино должно полностью выпариться, оставив лишь лёгкий фруктовый оттенок.
- Шаг 5
Куриный бульон разогреть и вливать в гречку небольшими порциями.
Вливайте бульон постепенно, давая каждой порции впитаться — это поможет контролировать консистенцию и избежать избытка жидкости.
- Шаг 6
Влить в гречку немного воды, в которой замачивались грибы (примерно 50 мл), посолить, поперчить, перемешать.
Вода от замачивания грибов придаст блюду дополнительный аромат и глубину вкуса. Вливайте её понемногу, чтобы не перегрузить блюдо влагой.
- Шаг 7
Пармезан натереть на мелкой терке.
Пармезан лучше натирайте непосредственно перед добавлением — так он сохранит аромат и не потеряет текстуру.
- Шаг 8
Когда лишняя жидкость выпарится, выключить огонь, добавить 2/3 натертого сыра, оставшееся сливочное масло, перемешать и присыпать оставшимся пармезаном.
Готовность гречотто можно определить по текстуре — крупа должна быть мягкой, но не разварившейся, а лишняя жидкость должна полностью впитаться или выпариться.
На заметку
Гречотто лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура и аромат. Если необходимо хранить, держите блюдо в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного куриного бульона, чтобы вернуть первоначальную сочность. Для вегетарианской версии замените куриный бульон на овощной в той же пропорции.