Капоната
Описание рецепта
Это сицилийское блюдо можно подавать и горячим, и холодным, но лучше, если перед этим оно немного постоит, чтобы баклажаны пропитались соусом.
Слово редактора
Капоната — классическое блюдо сицилийской кухни, которое покорит вас сочетанием ярких вкусов. Баклажаны, пропитанные соусом с помидорами, оливками и каперсами, создают неповторимую гармонию. Это блюдо отлично подойдёт для летнего ужина — лёгкие овощи прекрасно сочетаются с тёплыми летними вечерами. Попробуйте добавить к капонате кусочки обжаренного хлеба или подайте её с пастой — так вы раскроете новые вкусовые грани.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- помидоры в собственном соку400г
- лук репчатый1шт.
- оливки8шт.
- кедровые орехи50г
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок5зубчик
- небольшой пучок петрушки1веточка
- каперсы2ст. л.
- уксус столовый2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сахарный песок1ч. л.
- фенхель семена0.5ч. л.
- перец чили молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- морская соль крупного помола0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Баклажаны нарезать крупными кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли и дать постоять, чтобы вышла горечь.
Чтобы баклажаны не впитали слишком много масла при жарке, обязательно удалите горечь. Оставьте их в дуршлаге на 30–40 минут, пока не выделится достаточно жидкости.
- Шаг 1
Сельдерей тонко порезать.
Тонкая нарезка сельдерея позволит ему быстрее приготовиться и лучше раскрыть свой вкус.
- Шаг 2
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Тонкие полукольца лука будут более нежными и равномерно обжарятся.
- Шаг 3
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше раскрыть его аромат.
- Шаг 4
Разогреть в сковороде 1−2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, сельдерей и чеснок, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета.
Обжаривайте овощи до золотистого цвета — это придаст блюду аппетитный вид и улучшит вкус. Следите, чтобы лук не подгорел.
- Шаг 5
Всыпать фенхель и еще немного все прогреть.
Фенхель добавит блюду лёгкую анисовую нотку. Прогревайте его недолго, чтобы не потерять аромат.
- Шаг 6
Выложить в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влить уксус, добавить сахар, молотый перец чили и щепотку соли и тушить на медленном огне.
Тушите на медленном огне, чтобы помидоры не потеряли текстуру и не превратились в пюре. Уксус добавит кислинку, а сахар сбалансирует вкус.
- Шаг 7
Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
Обжаривание кедровых орехов раскроет их аромат. Следите, чтобы они не подгорели — готовые орехи должны быть золотистыми.
- Шаг 8
Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, порезать.
Мелко порубленная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат.
- Шаг 9
Петрушку мелко порубить.
- Шаг 10
Баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.
- Шаг 11
Разогреть в сковороде немного оливкового масла и, периодически помешивая, обжаривать баклажаны до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Шаг 12
Сковороду с томатным соусом снять с огня, добавить оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешать.
- Шаг 13
Поместить баклажаны в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить сверху томатный соус, посыпать петрушкой и оставшимися кедровыми орехами.
На заметку
Капонату можно подавать как горячей, так и холодной, но лучше дать блюду настояться 15–20 минут, чтобы баклажаны пропитались соусом. Хранить в холодильнике можно до 3 дней в закрытой ёмкости. К капонате отлично подойдут тосты из цельнозернового хлеба или простой рис, который впитает ароматный соус.