Соус болоньезе — классический рецепт с говядиной и свининой
Описание рецепта
Болоньезе, который тушится два часа, — это совсем другой соус, не тот что за полчаса.Слово редактора
Болоньезе — мясной соус из Болоньи, который готовят из смеси говяжьего и свиного фарша с томатной пастой, белым вином и молоком. Молоко смягчает мясо и убирает кислинку томатов, вино даёт глубину. Соус тушится два часа на минимальном огне — именно это делает его густым и насыщенным. Подходит к тальятелле, пенне или любой широкой пасте. Сверху — тёртый пармезан.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное25г
- говядина250г
- свинина250г
- молоко300мл
- вино белое300мл
- томатная паста2ст. л.
- лапша350г
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории783кКал32.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
А
алёна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Раздавить чеснок в чеснокодавилке или мелко порезать ножом. В большой глубокой кастрюле разогреть оливковое масло со сливочным, помешивая деревянной ложкой одну-две минуты, пока сливочное масло не растает. Добавить нарезанные овощи, чеснок и панчетту, обжаривать восемь-десять минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.Панчетту можно заменить беконом. Овощи нарежьте мелко — они должны буквально раствориться в соусе. - Шаг 2Шаг 2Добавить оба фарша — говяжий и свиной. Перемешать и размять ложкой так, чтобы не было комков. Помешивать и разламывать в течение пяти минут, пока фарш не обжарится до светло-коричневой корочки.Важно разбить фарш без комков ещё на этом этапе — потом исправить будет сложнее.
- Шаг 3Шаг 3Влить молоко, немного увеличить огонь и дать соусу побурлить, помешивая, 10–15 минут — пока всё молоко не впитается в мясо. Затем влить белое вино и повторить тот же процесс.Если в молоке появятся слегка свернувшиеся хлопья — не пугайтесь, при долгом тушении они разойдутся.
- Шаг 4Шаг 4Добавить томатную пасту, влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и перелить в кастрюлю. Всыпать травы и половину чайной ложки соли, добавить чёрный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.Используйте консервированные целые помидоры — они дают лучший вкус, чем готовая томатная мякоть.
- Шаг 5Шаг 5Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку, включить минимальный огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для пара. Готовить соус два часа, каждые 20 минут поднимая крышку и перемешивая. В конце соус должен быть густым и блестящим. Приправить по вкусу.Чем дольше соус томится на минимальном огне, тем он богаче по вкусу. Два часа — минимум, можно и три.
- Шаг 6Шаг 6Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу отдохнуть, пока варятся макароны. Вылить большую часть соуса на пасту, перемешать двумя ложками. Если паста выглядит суховато — добавить ложку-другую воды из кастрюли. Подавать сразу, положив оставшийся соус сверху. Тёртый пармезан подать в отдельной тарелке.Воду из-под пасты добавляйте понемногу — крахмал в ней помогает соусу лучше обволакивать макароны.
На заметку
Готовый соус болоньезе хранится в холодильнике до четырёх суток и хорошо переносит заморозку — удобно готовить двойную порцию впрок. Классическая подача — с тальятелле или паппарделле, но подойдёт и пенне. Этот рецепт с фото показывает все ключевые этапы: от обжарки фарша до нужной густоты готового соуса. Пармезан подавайте отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.Оценить4.411
0
Комментарии
4Помидоры не указаны в списке ингредиентов рецепта. А ведь помидоры без кожицы - составная часть рецепта! И панчетту или бекон забыли - не указали в списке ингредиентов. А два стакана чеснока, пожалуй, будет многовато. P.S. Попробовал один раз обжарить фарш "до румяной корочки", как советует рецепт - он получился сухим, поэтому с тех пор обжариваю, пока весь фарш не посветлеет.
причем тут молоко то???
вкусно!!! спасибо за рецепт, иду пробовать приготовить :=)
По этому рецепту готовила - очень вкусно!