Настоящий соус болоньезе
Описание рецепта
Слово редактора
Соус болоньезе — гордость итальянской кухни, и его стоит попробовать приготовить хотя бы раз. Классический вариант отлично сочетается с пастой, раскрывая всю глубину вкуса. В этом рецепте гармоничное сочетание говядины и свинины с томатной пастой и белым вином создаёт насыщенный соус, который сделает ваше блюдо по-итальянски ярким. Подавайте болоньезе с спагетти или другой любимой пастой, присыпав сверху тёртым пармезаном — и ужин станет настоящим праздником вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное25г
- говядина250г
- свинина250г
- молоко300мл
- вино белое300мл
- томатная паста2ст. л.
- лапша350г
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории783кКал32.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.
4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
5. Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.
6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.
Для более тонкого вкуса используйте смесь оливкового и сливочного масла — это придаст соусу глубину. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Панчетту можно заменить беконом или копчёной грудинкой.
На заметку
Соус болоньезе отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру и вкус. К болоньезе прекрасно подойдёт классическая паста, например, спагетти или пенне, а также свежий салат с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.