Ладжан — острая чесночная приправа к мантам
Описание рецепта
Ладжан — одна из тех приправ, без которой манты кажутся неполными. Всего три составляющих, но фокус именно в технике: масло нужно раскалить до дымка, а не просто нагреть — тогда при заливке смесь буквально вскипает, перец и чеснок отдают весь аромат сразу. Вкус получается острым, чуть жгучим, с выраженным чесночным духом. Я держу баночку в холодильнике постоянно — хватает на несколько раз. Хороша не только с мантами: добавляю к лагману и ораме, иногда просто к варёному картофелю.Слово редактора
Ладжан — среднеазиатская приправа на основе красного острого перца, чеснока и раскалённого растительного масла. Масло заливают кипящим прямо в смесь, отчего перец и чеснок завариваются и раскрывают аромат. Подают к мантам, ораме, лагману. Готовится за несколько минут, хранится в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- масло подсолнечное100мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории911кКал37.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Красный перец мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке и смешать.Можно не нарезать вручную — перец и чеснок легко пробить блендером до однородной кашицы. - Шаг 2Шаг 2Переложить смесь в жаропрочную посуду.Посуда должна быть именно жаропрочной: стекло или керамика без трещин выдержат резкий перепад температуры.
- Шаг 3Шаг 3Подсолнечное масло прокалить на сильном огне до появления дымка.Масло должно дымить — это сигнал, что оно достаточно раскалилось и правильно заварит смесь.
- Шаг 4Шаг 4Горячим маслом залить смесь перца и чеснока, сразу перемешать.Перемешивайте сразу после заливки, пока масло не остыло — так аромат распределится равномерно.
На заметку
Готовый ладжан переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике до семи дней. Подавайте к мантам, ораме или лагману — ставьте на стол отдельно, чтобы каждый брал по вкусу. Фото готовой приправы показывает характерный насыщенно-красный цвет. По этому же рецепту можно регулировать остроту, меняя соотношение перца и чеснока.Оценить517
0
Комментарии
4С дебютом Вас,Эльмира:)
Мой папа это оценит!!!))) Спасибо за рецепт!
ооо... на мой вкус как раз))) Спасибо, Эльмира, за рецептик!
О! Эту приправку мы знаем:)) Только она слишком острая для меня, очень очень редко делаю, "по требованию":)))