Профитроли "морской каприз"
Описание рецепта
Вчера у моего мужа был День рождения! Для самых любимых в такой день всегда хочется приготовить что-то необыкновенное, чтобы они почувствовали не только то, что их хотели накормить вкусно, но и то, что их старались удивить! Праздник должен чувствоваться во всём, даже в мелочах! Вот я и приготовила мужу такую мелочь, которая запомнится ему до следующего дня рождения!:) Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «Мелочь — а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. (информация из Википедии)
Слово редактора
Профитроли — классическое французское лакомство, которое легко адаптировать под любой праздник. Закусочные профитроли с несладкой начинкой станут изюминкой праздничного стола и порадуют гостей своим оригинальным вкусом. Вы можете экспериментировать с начинками: добавлять морепродукты, рыбу, овощи или сыр — варианты ограничены только вашей фантазией. Такие мини-пирожные не только украсят стол, но и позволят удивить гостей необычным сочетанием вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Для профитролей вскипятим воду с маслом, солью и специями, быстро засыпем просеянную муку и замешаем ложкой однородное липкое тесто на тихом огне в течение 1-2 минут.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, а быстрое добавление сделает его более однородным. Следите, чтобы не образовались комки.
- Шаг 1
Немного охладим тесто, маленькими порциями начинаем вводить взбитые яйца. Тесто должно получиться гладким, без комочков.
Вводите яйца постепенно, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы избежать образования комочков. Используйте яйца комнатной температуры — так они лучше интегрируются в тесто.
- Шаг 2
Из кулинарного конверта или ложкой высаживаем профитроли на тонко смазанный маслом лист. Отправляем в прогретую до 200 гр. духовку на 10 мин на верхний уровень, затем увеличиваем температуру до 220 гр. и выпекаем ещё 10-15 мин до румяной корочки.
Используйте пергамент для выпечки — так профитроли не прилипнут к противню. Следите за равномерностью размера профитролей для одинакового времени выпекания.
- Шаг 3
Дно готовых профитролей аккуратно протыкаем зубочисткой, чтобы вышел пар и остужаем на решётке.
Протыкание зубочисткой поможет избежать скопления влаги внутри профитролей и их «размягчения» при остывании.
- Шаг 4
Для начинки на прогретом масле обжариваем очищенный от семян и порезанный полосками перец чили и раздавленный ножом чеснок в течение 2-х минут, выкладываем мидии, прогреваем в течение 5 мин, добавляем томатный соус и 1/2 ч.л. специй для морепродуктов, выпариваем жидкость на половину и выключаем плиту.
Обжаривайте перец и чеснок на среднем огне, чтобы они не подгорели, а раскрыли свой аромат. Выбирайте свежий перец чили для более яркого вкуса.
- Шаг 5
Креветки отвариваем с лавровым листом и 1/2 ч.л. специй д/морепродуктов, посолив по вкусу 5-7 мин. Режем мелкими кусочками.
Для более насыщенного вкуса креветок можно добавить в воду немного соевого соуса или сухого белого вина. Следите за временем варки, чтобы креветки не стали жёсткими.
- Шаг 6
Очищенный авокадо взбиваем в блендере с соком лимона, зеленью петрушки и укропа, добавив 3 ст.л. соуса из мидий. Соединяем сыр с авокадо и креветками, хорошо перемешиваем.
Сок лимона предотвратит потемнение авокадо. Используйте свежий лимонный сок для лучшего вкуса. Регулируйте количество зелени по своему предпочтению.
- Шаг 7
Профитроли разрезаем поперёк, начиняем чайной ложкой крема с креветками, выкладываем по 2-3 мидии. Подаём. украсив блюдо целыми отварными креветками и дольками лимона.
Для эффектной подачи можно украсить блюдо микрозеленью или каплями соуса. Подавайте профитроли сразу после начинки, чтобы они не потеряли хрустящую текстуру.
На заметку
Готовые профитроли лучше всего подавать тёплыми — так их текстура наиболее приятная. Можно хранить в холодильнике до 2 суток, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для праздничного варианта украсьте профитроли шапочкой из крема и добавьте немного морских мотивов в декоре, например, используйте съедобные «ракушки» или водоросли из кулинарных украшений.