Солёные хрустящие огурцы от тётушек с горчицей
Описание рецепта
Этот рецепт достался мне от тётушек, которые засаливали огурцы каждое лето без уксуса и каких-либо консервантов. Вкус у таких огурцов именно тот, что многие называют «бочковым» — кисловатый, с запахом укропа и чеснока, с хрустом, который слышно на весь стол. Горчица — небольшая хитрость: она останавливает брожение в нужный момент и не даёт огурцам перекиснуть. Готовить несложно, но нужно выждать три дня и поймать момент, когда рассол начнёт пузыриться. Если вы никогда не делали солёные огурцы без уксуса — это хорошее место для старта.Слово редактора
Классические бочковые огурцы, только в банках. Брожение на холодном рассоле с укропом, хреном и чесноком даёт тот самый кисловатый вкус без капли уксуса. Горчица при закатке останавливает брожение и сохраняет хруст. Рецепт подходит для заготовок на зиму — огурцы стоят при комнатной температуре.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории35кКал1.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хрен, укроп и огурцы помыть и замочить на шесть-семь часов в холодной воде.Замачивание убирает горечь и делает огурцы плотнее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2Соль растворить в сырой холодной воде — рассол готов без кипячения.На три литровую банку обычно берут около двух столовых ложек соли без горки.
- Шаг 3Шаг 3На дно банок уложить нарезанные укроп и хрен.Хрен можно использовать и листья, и корень — или то и другое сразу.
- Шаг 4Шаг 4Сложить огурцы, пересыпая их пластинками чеснока.Чеснок нарезайте пластинками, а не давите — так он равномерно распределяется между огурцами.
- Шаг 5Шаг 5Залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на три дня.Следите за рассолом: пузырьки появляются на второй-третий день, в жару — быстрее.
- Шаг 6Шаг 6Как только в рассоле появятся пузырьки — слить его в кастрюлю, процедить и дать покипеть пару минут.Рассол при кипячении может сильно пениться — держите кастрюлю достаточно большой.
- Шаг 7Шаг 7Перед заливкой горячего рассола влить в банки холодную воду, промыть огурцы через крышку с отверстиями, воду слить.Промывание холодной водой удаляет осадок брожения и освежает огурцы перед финальной закаткой.
- Шаг 8Шаг 8Залить кипящим рассолом, всыпать сухую горчицу, закатать и укрыть тёплым до остывания.Горчицу всыпайте прямо в банку — достаточно половины чайной ложки на литровую банку.
Комментарии
2Света!Отличный способ!1+5!Спасибо за рецепт!
вы не ошиблись с количеством соли? 0,5 лит. банка на бутылек????