Булочки с марципаном
Описание рецепта
Булочки с марципаном - это вкус детства. Но мне всегда казалось, что в булках мало марципана, почти одно тесто. Теперь я сама могу регулировать количество начинки. Ура! Получилось так, как я хотела: булочки мягкие, сдобные, не сильно сладкие и с достаточным количеством орехов.
Слово редактора
Булочки с марципаном — классическое лакомство, которое особенно популярно в европейской кухне. Марципан, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, придаёт булочкам неповторимую изюминку. Такие булочки отлично подойдут для чаепития или станут прекрасным дополнением к утреннему кофе. Вы можете экспериментировать с количеством марципана и орехов, подстраивая рецепт под свои вкусовые предпочтения, а также украсить булочки глазурью или дополнительными орехами для более эффектного вида.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко100мл
- ликер50мл
- масло сливочное50г
- яйцо1шт.
- мука3г
- сахарный песок3ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- миндаль120г
- сахарная пудра50г
- шоколад20г
- лимонный сок1ч. л.
- марципанпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры121г151.25% от дневной нормы
- Углеводы144г48.00% от дневной нормы
- Калории1862кКал77.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешаем в миске чуть теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, ликер, сахар и соль. Выливаем жидкую смесь в муку, смешанную с дрожжами и постепенно замешиваем тесто. Выкладываем на посыпанную мукой поверхность и вымешиваем минут 10-15, после чего накрываем пленкой и ставим в теплое место на час-полтора.
Для лучшего растворения ингредиентов молоко должно быть именно чуть тёплым, а не горячим. Следите, чтобы смесь не была слишком жидкой — при необходимости добавьте немного муки.
- Шаг 2
Пока подходит тесто сделаем марципан. Смешаем молотый миндаль, сахарную пудру, яичный белок, сгущенное молоко и тертый шоколад.
Если нет готового марципана, можно использовать смесь молотого миндаля с сахарной пудрой и сгущённым молоком. Регулируйте количество сгущённого молока, чтобы достичь нужной консистенции.
- Шаг 3
Когда расстойка теста будет окончена, выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка обминаем. Делим тесто на 2 части. Каждую часть раскатываем, разрезаем на 4 сектора и выкладываем начинку.Скручивам жгутиком и защипываем.
Обминание теста после расстойки помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру булочек. Делите тесто аккуратно, чтобы не повредить структуру.
- Шаг 4
Выкладываем булочки на смазанный противень, накрываем смазанной маслом пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. После расстойки смазываем булочки смесью желтка и 1 ст.ложки молока. Ставим в духовку, разогретую до 200°С на 15 минут по подрумянивания.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 5
Вот такие булочки-красавицы достали из духовки. Теперь займемся их "макияжем".
- Шаг 6
Готовим газурь. Отделяем белок от желтка. Затем добавляем щепотку соли и взбиваем. По мере загустения белка, добавляем сок лимона, продолжаем взбивать. Затем потихоньку струйкой вводим в белок сахарную пудру, не переставая взбивать. Глазурь готова, если не стекает с ложки.
Чтобы глазурь получилась более стабильной, используйте охлаждённый белок и добавляйте сахарную пудру постепенно, не переставая взбивать. Лимонный сок поможет закрепить структуру глазури.
- Шаг 7
Обмазываем наши булочки глазурью и посыпаем ореховой крошкой. Можно наливать чай и приступать к дегустации.
Перед нанесением глазури дайте булочкам немного остыть — так глазурь лучше закрепится и не будет растекаться.
- Шаг 8
Дегустация началась... Не желаете ли присоединиться?
На заметку
Готовые булочки с марципаном лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2–3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто немного цедры лимона или заменить ликёр на другой ароматный алкоголь, например, ром.