Воздушная яблочная шарлотка
Описание рецепта
Очень долго собиралась сделать этот тортик и вот....
Слово редактора
Яблочная шарлотка с лимонным акцентом — отличное решение для семейного чаепития! Лимон придаёт классическому десерту освежающую нотку, а использование творога и сливок делает текстуру более нежной. Подавайте шарлотку с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Десерт особенно порадует в осенние месяцы, когда яблоки находятся в сезоне и обладают наиболее ярким вкусом. Можно экспериментировать с разными сортами яблок, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар60г
- соль1щепотка
- картофельный крахмал50г
- масло сливочное40г
- творог 18%250г
- лимонный сок3ч. л.
- молоко5ст. л.
- сахарный песок90г
- водка4ст. л.
- желатин16г
- сливки350мл
- желе100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Нагреть духовку до 200гр.Противень застелить бумагой для выпекания.
Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время приготовления. Проверьте, чтобы бумага для выпекания не имела посторонних запахов
- Шаг 2
Белки отделить от желтков.Взбить желтки,сахар и лимонную цедру до получения кремообразной массы.
Для более нежной текстуры желтковой массы используйте сахарную пудру вместо сахара. Лимонную цедру добавляйте аккуратно, чтобы не попала белая часть — она может горчить
- Шаг 3
Белок с солью взбить в крутую пену и выложить на желтковую массу.Просеять сверху муку с разрыхлителем и все перемешать.Ввести сливочное масло.
Просеивание муки с разрыхлителем обогатит тесто воздухом, сделав его более пышным. Сливочное масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше вмешается в тесто
- Шаг 4
Тесто равномерно намазать на противень,застланный бумагой,и выпекать 10-12мин.Корж сразу же опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и снять бумагу(я использовала все тот же пергамент).
Чтобы корж не прилип к бумаге, убедитесь, что она хорошего качества и хорошо прилегает к противню. Опрокидывайте корж аккуратно, чтобы не повредить структуру
- Шаг 5
Намазать на корж яблочное желе.С помощью полотенца скатать в виде рулета и остудить.
Используйте плотное полотенце, чтобы рулет не деформировался при скатывании. Остужайте рулет на решётке — так он не будет впитывать излишнюю влагу
- Шаг 6
Крем: Творог смешать с лимонным соком,молоком,яблочным муссом и сахаром.Влить и размешать яблочную водку или сок.При желании крем можно немного подсластить.
Если нет яблочной водки, можно использовать яблочный ликёр или усилить аромат с помощью эссенции. Убедитесь, что творог не содержит крупных зёрен — при необходимости протрите его через сито
- Шаг 7
Желатин замочить в воде,отжать и распустить на водяной бане.Смешать с 3ст.л. крема и ввести в остальную массу.Поставить крем на 45мин. в холодильник,чтобы он слегка затвердел.
При работе с желатином следите, чтобы он не перегрелся — иначе потеряет желирующие свойства. Водяная баня поможет избежать этого
- Шаг 8
Завершение: Рулет нарезать ломтиками толщиной в палец.Отложить в сторону 5ломтиков,а оставшимися выложить миску емкостью 1 1\2л.
null
- Шаг 9
Пышно взбить сливки и ввести в наполовину застывший яблочный крем.Выложить в миску и накрыть сверху оставшимися ломтиками бисквита.Поставить в холодильник приблизительно на 4ч.,а лучше на ночь.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взобьются. Следите за консистенцией крема — он должен быть достаточно густым, но не твёрдым
На заметку
Готовая шарлотка лучше всего раскрывается после остывания — подавайте её охлаждённой. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного яблочного вкуса можно добавить в тесто немного корицы. Подавайте шарлотку с чашечкой чая или кофе.