Рыбные биточки со спаржевой фасолью и соусом из перца
Описание рецепта
Очень сочные рыбные биточки с острым соусом и нежной фасолью. А если любите поострее — не жалейте табаско в соусе, он отлично оттеняет мягкий вкус рыбы. Такие биточки хорошо зайдут тем, кто следит за жирностью блюда: масло для жарки тут не нужно.Слово редактора
Рыбные биточки готовятся из рыбного фарша с добавлением хлопьев для сочности и панировки, жарятся на слабом огне без масла — жир из фарша сам вытапливается под закрытой крышкой. Спаржевая фасоль готовится на пару, что сохраняет её текстуру и цвет. Отдельно варится соус из сладкого перца с чесноком, соевым соусом и табаско, загущённый крахмалом. Такое сочетание делает блюдо лёгким, но выразительным по вкусу, а способ жарки без масла — более щадящим для повседневного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- приправапо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- картофельный крахмалпо вкусу
- табаскопо вкусу
- фасольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки191г212.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1072кКал44.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Очистить рыбу от кожи и возможных костей.Проверяйте филе на ощупь: даже мелкие косточки лучше убрать пинцетом, чтобы не попались в готовом биточке. - Шаг 2
2. Перекрутить через мясорубкуМясорубка с мелкой решёткой даст более однородный фарш — так биточки лучше держат форму. - Шаг 3
3. Добавить (перекрутить) почеревку и лукПечёночку и лук лучше прокручивать вместе с рыбой за один проход, чтобы фарш получился однородным. - Шаг 4
4. Яйца, соль, перец, приправы...Приправы кладите постепенно и пробуйте фарш на вкус до формовки — так проще не переборщить с солью. - Шаг 5
5. Измельчить до крупной крошки хлопья. 150 г добавить к фаршу, остальное на панировку.Хлопья для панировки измельчайте отдельно от тех, что идут в фарш, — крупная крошка снаружи даст более хрустящую корочку. - Шаг 6
6. Сформировать биточки (8 см Х 2 см). Запанировать. Жарить на небольшом огне без масла с закрытой крышкой. Так как в фарше уже есть жир, и он начнет "топиться".Жарка без масла под крышкой — щадящий способ: следите, чтобы огонь был действительно слабым, иначе биточки подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. - Шаг 7
7...Переворачивайте биточки аккуратно, чтобы не повредить панировку и не потерять сок. - Шаг 8
8. Готовим соус. Сладкий перец почистить и измельчить в блендере с чесноком, соевым соусом и табаско. Добавить некоторое количество кипятка. Для загустения использовать крахмал. Для этого вскипятить соус. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и помешивая ввести его в соус. Прокипятить пару минут.Соус можно взбить до однородности заранее, а крахмал разводите только холодной водой — так не образуются комочки. - Шаг 9
9. Отправить фасоль в пароварку.Фасоль в пароварке держите в один слой, чтобы она пропарилась равномерно и осталась упругой. - Шаг 10
10. Биточки немного остудить.Дайте биточкам полежать пару минут — так сок внутри распределится и не вытечет при разрезании. - Шаг 11
11. Подавать с фасолью и соусом. Приятного аппетита!Соус подавайте тёплым — так его текстура и вкус раскрываются лучше, чем при остывании.
Комментарии
13Как интересно!! Я никогда не добавляю в рыбный фарш свинину... Надо попробовать! Фото супер!! 5+1!)))
Думаю. это вкусно, Юлия! Голосую 30-я, хоть и не знаю, что такое почеревка
Интересно!
Очень аппетитно и вкусно!)) Голосую))
Мой голос №23:)