Отварная белая рыба с пюре из цветной капусты, тушёным перцем и фасолью
Описание рецепта
Сегодня играем с текстурами. В блюде есть плотная рыба, мягкое пюре из капусты и твердые бобы с хрустящим перцем. Рыбу можно брать любую ( у меня сайра ) подойдет треска, пикша, сайда и камбала. Чтобы рыба оставалась плотной и не рассыпалась, готовим правильный бульон, главное добавить лимонный сок ( 1 большая долька ). Лимон начинает готовить рыбу еще до закипания воды и укрепляет белковые соединения, и теперь рыба не разварится. Так же особенность бульона мы будем варить рыбу в бульоне из под цветной капусты. Для варки капусты просто доводим воду до кипения без соли, отвариваем минут 8 и вынимание шумовкой в миску, берем ступку или толкушку ( можно блендер, но я не хотел делать абсолютно однородную массу ), толчем капусту в пюре и добавляем капельку соли ( больше не нужно ). Теперь в бульон из под капусты добавляем имбирь и раздавленный чеснок, черный перец, лавровый лист, морскую соль, укроп,мяту и лимонный сок, сразу кладем рыбу и варим 15-17 минут. Берем грунтовой зеленый перец и 3 зуба чеснока, обжариваем на оливковом масле, добавляем специи и соль ( тушим минут 15 надо не много загустить образовавшийся соус, соус будет достаточно соленым им мы польем капустное пюре, именно по этому мы почти не солили ее ). Специи для овощей чили перец, куркума, лимонный сок ( не много кислинки даст баланс со сладковатым пюре капусты ) и орегано. Фасоль отвариваем до готовности и не солим вообще, пусть у нее останется неизменный вкус. Блюдо готово.Слово редактора
Блюдо строится на контрасте текстур: плотная отварная рыба, бархатистое пюре из цветной капусты, упругая фасоль и слегка хрустящий тушёный перец. Подходит для трески, пикши, сайры, сайды или камбалы — любой плотной белой рыбы. Бульон с лимонным соком не даёт рыбе расползтись при варке. Простой набор продуктов, минимум масла, никаких сложных техник — хороший вариант для будничного обеда.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории20кКал0.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перец и чеснок обжариваем на оливковом масле пару минут.Перец нарезайте крупно — так он сохранит форму и лёгкий хруст. - Шаг 2Шаг 2Добавляем немного воды и специи, выпариваем влагу, добиваясь лёгкой густоты — около 10 минут.Следите, чтобы жидкость почти полностью выпарилась: соус должен обволакивать перец, а не плавать в нём.
- Шаг 3Шаг 3Рыбу отвариваем в кипящем бульоне 15–18 минут.В бульон добавьте лимонный сок — это удерживает рыбу от распада при варке.
- Шаг 4Шаг 4Фасоль отвариваем в кипящей воде до готовности, откидываем на дуршлак.Фасоль из банки можно просто промыть и прогреть — это сократит время готовки.
- Шаг 5Шаг 5Капусту отвариваем 8–10 минут, вынимаем шумовкой, кладём в миску и толчём в пюре.Пюре не взбивайте блендером: толчёная капуста даёт нужную грубоватую текстуру.
На заметку
Подавайте сразу: выложите рыбу на пюре, рядом — перец с фасолью. Рецепт легко адаптируется под любую плотную белую рыбу — смотрите фото готового блюда для ориентира по подаче. Остатки хранить раздельно в холодильнике до суток: пюре при разогреве можно разбавить ложкой горячей воды.Оценить517
0
Комментарии
5Хороший рецепт,жаль цветная капуста закончилась,а вот рыбы в холодильнике полно,но она речная толи лещик толи подлещик,вобщем даже незнаю что с ней делать(уху я не ем)мож и впраду отварить,правда костлявая она,жуть
За здоровое питание!
За рыбку 8-й!Пюре из капусты никогда не пробовала...
Голосую и 5) Рыбка очень вкусна!!!)
Рыбка что надо! 5 и завтра голос. P.S. Ты обучаешься на это дело или просто любишь готовить?!