Особенности рецепта: Телятина под вишней с вином и розмарином

🟢 Быстро 🔥 622 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор STatiana.

Телятина под вишней с вином и розмарином

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

STatianaАвтор рецепта

Описание рецепта

Кисловатый маринад, тёмный вишнёво-винный соус и аромат розмарина — такое сочетание с телятиной работает на удивление точно. Мясо выходит мягким, а соус даёт приятную кислинку без лишней сладости.

Слово редактора

Телячья вырезка маринуется в вишнёвом соке, обжаривается до румяной корочки, затем томится под крышкой до мягкости. Подаётся с соусом из красного вина и вишни с лёгкой сладостью сахара. Блюдо подходит для праздничного стола или воскресного ужина. Капустные листья и дроблёные орехи в подаче дают хруст и свежесть.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории622кКал
25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Телячью вырезку очищаем от плёнки, отбиваем, солим, перчим и заливаем вишнёвым соком. Маринуем два-три часа.
Маринад из вишнёвого сока размягчает волокна — чем дольше, тем нежнее мясо, но не превышайте три часа: сок начнёт разрушать структуру.
Шаг 2
Шаг 2
Обжариваем вырезку на растительном масле со всех сторон, добавляя розмарин.
Розмарин кладите в масло с самого начала обжарки — так аромат лучше переходит в корочку.
Шаг 3
Шаг 3
Вливаем в сковороду немного воды, накрываем крышкой и томим мясо один час.
Воды добавляйте совсем немного, буквально пару столовых ложек: цель — пар, а не тушение.
Шаг 4
Шаг 4
Пока мясо томится, готовим соус: вливаем красное вино в сотейник и выпариваем на огне в течение двух минут.
Вино берите сухое или полусухое — лишняя сладость в соусе перебьёт вкус мяса.
Шаг 5
Шаг 5
Добавляем вишню и половину чайной ложки сахара, кипятим пять минут, хорошо перемешиваем.
Вишню для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную; с замороженной соус получается немного ярче по цвету.
Шаг 6
Шаг 6
Выкладываем мясо на блюдо с листьями капусты, поливаем соусом, украшаем розмарином и посыпаем орехами.
Орехи перед подачей слегка подсушите на сухой сковороде — вкус станет насыщеннее.

На заметку

Готовое мясо нарежьте поперёк волокна — так оно выглядит красиво на фото и лучше жуётся. Соус подавайте отдельно в соуснике, чтобы каждый добавил по вкусу. Остатки хранить в холодильнике до двух суток; перед подачей разогрейте под крышкой с ложкой воды. Этот рецепт одинаково хорош и с вишнёвым вареньем вместо свежей вишни в несезон.

Оценить510

STatiana