Паста с лисичками и говяжьим фаршем
Описание рецепта
Видимо, последний рецепт с лисичками в этом сезоне! Остался доволен: удалось неплохо поэкспериментировать с ними. Закрыть сезон предлагаю вот такой пастой — с говяжьим фаршем, луком-пореем и тимьяном. Ничего лишнего, но на тарелке получается по-настоящему душевно. Попробуйте, пока лисички ещё есть на рынке.Слово редактора
Паста с лисичками — осеннее блюдо на основе трёх главных ингредиентов: говяжьего фарша, свежих лисичек и лука-порея. Тимьян и петрушка дополняют вкус, а крахмальная вода от варки пасты связывает соус. Подходит для быстрого ужина в будний день — от начала до тарелки около 30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш300г
- лисички300шт.
- лук-порей1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории1028кКал42.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лисички промыть и обжарить в глубокой сковороде без масла на сильном огне 7–10 минут. Слить образовавшуюся жидкость, добавить немного растительного масла и обжарить ещё несколько минут. Отложить в сторону.Обжаривание лисичек без масла в начале позволяет выпарить лишнюю влагу — так грибы получатся с румяной корочкой, а не тушёными. - Шаг 2
В той же сковороде разогреть немного масла и обжарить говяжий фарш 5–7 минут.Фарш лучше разбивать лопаткой на мелкие части прямо в сковороде — так он равномерно прожарится и не собьётся комком. - Шаг 3
Добавить измельчённый чили без семян и перепонок, а также лук-порей (только белую часть). Готовить ещё несколько минут, пока лук немного не размягчится.Чили добавляйте по вкусу: если нет свежего, подойдёт щепотка сухого хлопьями. - Шаг 4
Вернуть лисички в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить немного свежего тимьяна и большую часть петрушки.Тимьян можно взять сушёный, но свежий даёт более тонкий аромат. - Шаг 5
Шаг 5Отварить пасту до состояния al dente. Перед тем как сливать воду, отложить несколько половников.Пасту важно снять с огня чуть раньше полной готовности — она дойдёт уже в сковороде. - Шаг 6Шаг 6Соединить пасту с фаршем и лисичками в сковороде, влить отложенную воду от варки. Оставить на пару минут, чтобы всё дошло. Подать, присыпав оставшейся петрушкой.Воды от варки не жалейте: именно она делает соус кремовым, а не сухим. Одного-двух половников обычно достаточно.
На заметку
Пасту подавайте сразу — при разогреве она теряет текстуру. Если хотите сохранить остатки, держите фарш с грибами и пасту раздельно. Этот рецепт хорошо работает с любой широкой пастой: паппарделле, тальятелле или ригатони. Больше идей с осенними грибами ищите в фото-рецептах на сайте.Оценить556
0
Комментарии
14У вас как всегда-фантастически вкусно!=)
Чудная паста с лисичками, спасибо за рецепт.
Как всегда супер! Фарш рекомендую не жарить, а протушить: две части воды, одна часть олив.масла, соль,перец,можно чили, вместо лука хорош и чеснок и стебли петрушки,связанные в пучек/они потом выбросятся,отработав своё/Мелкопорезаными листьями петрушки посыпаем уже готовое блюдо.
Душевно, не то слово!
Просто и очень вкусно! Голосую!