Утка с барбарисом и гарнир из савойской капусты с перцем
Описание рецепта
Сегодня у нас утка, или Duck у вас она может быть Fat duck, как у Хестона Блюменталя или Donald Duck, как у Уолта Диснея. Это все не важно. Главное, как готовить и что из себя представляет утка. Начнем со второго, утка птица ( дичь ) отличие от курицы и индейки в специфическом привкусе мяса и особой жирности. Специфичность диких животных в особом запахе и привкусе ( это можно заметить в козьем молоке и сыре, в баранине, утки, куропатке и кабане ). Теперь, как готовить? Есть 2 способов без добавления масла и с добавлением. Без масла мы не срезаем жир и кожу с утки и она жариться в собственном жиру, который вытапливается в процессе готовки. С маслом мы срезаем весь лишний жир и наливаем не много масла. Тут уж выбирайте сами какой способ для вас лучше. Я пошел 3 путем убрал все лишнее, взял чугунную сковородку, хорошенько разогрел ее и быстро обжарил утку с 2 сторон. Далее я добавил воды и тушил минут 30. Теперь займемся подбором специй, для дикой утки нужны и дикие специи. Берем розмарин, черный перец, конечно же соль, душицу и теперь особый ингредиент барбарис ( он даст сладковатому мясу утки еще большие нотки сладости ) и добавим еще не много сумаха и имбиря. Перейдем к гарниру. Я решил взять излюбленный немецкий гарнир капусту. Берем савойскую капусту ( не обычную кочанную, а савойскую ). В отличие от немцев мы не будем убивать в ней всю пользу и тушить ее 30 минут, мы отварим ее в подсоленной воде с парой капель лимонного сока ( не более 5 минут ). На выходе получаем зеленую не потерявшую цвет и текстуру капусту. К ней мы добавим сладкий красный лук и красный Болгарский перец. Их мы потушим минут 10 ( тоже не будем доводить их до полной мягкости ), специи для овощей возьмем гармоничные с уткой ( сумах, соль, чили перец, оливковое масло не много зиры ). Вот наше блюдо и готово. И помните не надо жарить утку до корочки, поливая ее своим же соком и добавляя к ней картошку, которую в свою очередь тоже обжарили ( иногда еще и с беконом ). Если же вы все же рискнете поступить так, то боюсь итог может быть, как в одной рекламе, где девушка начало гордится завтраком и обедом, а потом боится за свою печень ) ^_^Слово редактора
Жареная утка со специями и барбарисом — плотное, ароматное блюдо с лёгкой кислинкой. Мясо обжаривается на сильном огне до румяной корочки, затем тушится до мягкости. Гарнир — савойская капуста с болгарским перцем и красным луком — готовится отдельно и подаётся рядом. Всё блюдо укладывается в час и рассчитано на две порции. Подойдёт для плотного ужина в будни или небольшого воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный1шт.
- перец болгарский1шт.
- капуста савойская8шт.
- специипо вкусу
- уткапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы367г122.33% от дневной нормы
- Калории1712кКал71.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Савойскую капусту отвариваем в подсоленной кипящей воде с парой капель лимонного сока пять минут, затем откидываем на дуршлаг.Капусту не переваривайте — пять минут достаточно, чтобы она стала мягче, но не потеряла форму. - Шаг 2Шаг 2Сковороду с толстым дном разогреваем на очень сильном огне. Кладём утку и обжариваем с каждой стороны по две минуты.Сковорода должна быть хорошо раскалена перед тем, как класть утку, — только так образуется корочка.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем воду и специи, накрываем крышкой и тушим 30 минут.Воды добавляйте столько, чтобы она едва покрывала дно сковороды; утка тушится, а не варится.
- Шаг 4Шаг 4Перец и лук нарезаем произвольно, обжариваем вместе три минуты.Перец и лук можно нарезать крупно — за восемь минут они не развалятся, но станут мягкими.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем к перцу и луку воду и специи, тушим пять минут.Специи для гарнира выбирайте те же, что используете для утки, — так вкус блюда будет цельным.
- Шаг 6Шаг 6Подаём утку с гарниром из капусты, перца и лука.При подаче можно выложить капусту основой, сверху — тушёный перец с луком, а рядом — утку.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — утка вкуснее горячей. Гарнир можно приготовить чуть заранее и разогреть. Если хотите сохранить этот рецепт с фото, добавьте страницу в закладки: на следующий день утка также хороша в разогретом виде, а капуста с перцем подойдёт как самостоятельный гарнир к другому мясу.Оценить523
0
Комментарии
7Прекрасный рассказ,рецепт обалденный))№10 Вам и кисточка,сожаления что фермерской утки,да и вообще птицу не найти((
Утку люблю, нравится и сочетание мяса с барбарисом. Голосую!
Барбарис - это интересное сочетание!!! Голосую, я его обычно только в плов кладу, а вот к "Федя! Дичь!" как-то не приходило в голову класть)))
Я 4-я! У меня вопрос: а утка у вас действительно дикая? Я к тому, что дикую утку за 40 минут не приготовишь, (это я вам по своему опыту говорю)да и жира на ней нет. У меня друзья охотники, поэтому меня периодически снабжают мясом кабана, лося, уток и т.д. Другое дело утка домашняя!!! Откормленная кормом с добавлением хлеба (моя мама держит уток) имеет вкус особенный и жира не так много, да и тот что есть, тает моментально при приготовлении. Скажите если я не права...
Голосую))) 3-я