Квашеная капуста в рассоле с мёдом — хрустящая и сочная
Описание рецепта
Этот рецепт попал ко мне как первый опыт квашения — и сразу удался. Капуста выходит плотной, с лёгкой кислинкой и едва уловимой медовой ноткой, которая совсем не приторная. Важный момент, который меняет весь результат: мёд идёт только в остывший рассол, иначе теряет смысл. Говорят, что солить лучше на растущую луну — я следовала этому совету и осталась довольна.Слово редактора
Квашеная капуста в медовом рассоле — простая домашняя заготовка без уксуса и сахара. Мёд добавляется в остывший рассол, чтобы сохранить полезные вещества. Капуста получается хрустящей, чуть ядрёной и сочной. Подходит как самостоятельная закуска, гарнир или основа для щей. Из ингредиентов — только капуста, морковь, вода, соль и мёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная3кг
- морковь500г
- вода800мл
- соль морская2ст. л.
- мед2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы285г95.00% от дневной нормы
- Калории1155кКал48.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту мелко нарубите или нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.Чем тоньше шинковка, тем нежнее текстура; если нет шинковки, подойдёт острый нож. - Шаг 2Шаг 2Переложите капусту в подходящую ёмкость, добавьте морковь и хорошо перемешайте руками, чтобы капуста дала немного сока.Мять капусту с морковью нужно до появления заметного сока — это основа рассола внутри кочана.
- Шаг 3Шаг 3Вскипятите воду, растворите в ней соль. Дайте рассолу остыть до 40 °C, затем добавьте мёд и ещё раз хорошо перемешайте.Мёд нельзя добавлять в кипяток: при температуре выше 40 °C он теряет полезные свойства. Проверьте температуру рукой или термометром.
- Шаг 4Шаг 4Залейте капусту готовым рассолом, положите сверху груз.В качестве груза подойдёт банка с водой или тарелка с камнем — главное, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
- Шаг 5Шаг 5Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Через три дня капуста готова — разложите её по банкам.Если пропустить ежедневное прокалывание, капуста может горчить. Удобнее всего использовать деревянную шпажку или длинную ложку.
На заметку
Готовую капусту храните в банках в холодильнике до двух-трёх недель. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом — классика. По этому же рецепту можно добавить тмин или лавровый лист для аромата. Фото готовой капусты лучше сделать сразу после вскрытия банки — цвет и блеск в этот момент самые выразительные.Оценить530
0
Комментарии
10Ура! Я уже 2 года ищу этот рецептик!!! когда-то давно,еще ребенком,ела такую капусточку, но увы, тогда было не интересно узнавать подробности, а теперь ккинулась- а нет его! ах, как вы вовремя его выложили:) СПАСИБО!
Отличный рецепт!С мёдом!1+5.Записала в МКК и подписалась на Ваши рецепты.
Не пробовала с медом. Теперь попробую! Спасибо!
Очень интересный рецепт,обязательно попробую. Держи голос и пять
Оригинальный рецепт, голосую, а вот интересно мед любой подойдет (я имею ввиду темный, светлый, пахучий если очень, то не будет ли его аромат перебивать)?