Особенности рецепта: Борщ с баклажанами и сладким перцем без зажарки

🟢 Быстро 🔥 641 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Мурзик.

Борщ с баклажанами и сладким перцем без зажарки

09 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Просматривала недавно свою коллекцию кулинарных журналов, думала, как это часто бывает, что бы такое из них опробовать) и вот в одном из старых номеров Гастронома было интервью с музыкантом Георгием Гараняном, где он давал свой фирменный рецепт борща) меня рецепт очень заинтересовал обилием овощей и зелени (с баклажанами и перцем я никогда не пробовала). На сайте множество вариантов приготовления борща, именно такого не нашла (есть отличный рецепт от Аллы "Борщ с баклажанами" однако данный рецепт отличается тем, что мы не делаем заправку-зажарку). Изначальный рецепт мне пришлось немного изменить под особенности нашей семьи. Во-первых, у нас свекла продается только вареная, поэтому я ее добавляла в конце. Во-вторых, я уменьшила порцию и взяла совсем немного мяса (для оригинального рецепта надо просто увеличить ингредиенты вдвое). В-третьих, Георгий Гаранян предлагает овощи нарезать крупно, а мы предпочитаем помельче, поэтому и готовы они у меня были быстрее, чем в оригинальном рецепте. И овощи я добавляла в другом порядке. Я все думала, как же соединить в одном рецепте оба варианта, и решила вот так:в шаге 1 я опишу порядок добавления овощей по оригинальному рецепту и время приготовления после каждого из них, а по шагам напишу, как это делала я. Извините за некоторую сложность, просто мне хотелось их оба здесь привести, ведь вкусы у всех разные) Супчик получился отличный) наваристый такой, насыщенный разными вкусами и ароматами, в то же время легкий) Попробуйте и Вы) Рецепт хорош тем, что борщ получается легче обычного — без обжарки овощей, зато с яркой кислинкой от лимона и уксуса. Советую попробовать тем, кто устал от классической зажарки и ищет борщ с характером.

Слово редактора

Борщ с баклажанами и сладким перцем — вариант классического супа без традиционной зажарки. Основа блюда — говяжий бульон, в который поочерёдно закладываются картофель, морковь, капуста, баклажаны, перец, помидоры и тёртая свекла. Кислую нотку и насыщенный цвет дают винный уксус и лимон, поданный к тарелке. Такой борщ получается более лёгким по вкусу за счёт отказа от жарки овощей, а обилие свежей зелени и специй делает его ароматным и сытным одновременно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина250г
свекла2шт.
морковь1
баклажан1шт.
помидоры2шт.
укроппо вкусу
приправапо вкусу
специи1
лимоныпо вкусу

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории641кКал
26.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ингредиенты: Порядок добавления овощей по оригинальному рецепту и время приготовления: а)мясо+2л холодной воды+луковица - готовить 1.5 часа; б) целые свекла и морковь +30 мин. в) морковь, свеклу вынуть, натереть на терке, мясо порезать, нарезать крупно перец и баклажан и все положить в кастрюлю +15-20 мин. г) нарезанные помидоры +15 мин. д) тонко нашинкованная капуста +10 мин. е) картофель, разрезанный пополам + 5 мин. ж) зелень, удалить лук + 10-15 мин, проверить готовность борща (индикаторы - картошка и капуста), добавляем специи и подаем.
Ориентируйтесь на список ингредиентов, но помните, что порядок закладки овощей в шагах ниже может отличаться от исходной раскладки.
Шаг 2
А теперь мой вариант)) Также начинаем с бульона. Говядину и целую луковицу заливаем холодной водой (у меня литра 2), додовим до кипения и снимаем по максимуму пену (у меня на все это ушло минут 20). Поскольку у меня куски говядины были довольно тонкие, я их сильно варить не стала (потом дойдут с овощами).
Пену снимайте сразу после закипания — так бульон получится прозрачнее, а тонкие куски мяса не переварятся.
Шаг 3
Нарезаем небольшими кубиками картошку и морковь и отправляем их в бульон. На этом этапе я временно достала из супа говядину.
Нарезайте картофель и морковь одинаковыми кубиками, чтобы они дошли до готовности одновременно.
Шаг 4
Шинкуем капусту, режем баклажаны и перцы и добавляем их в суп минут через 10.
Баклажаны перед добавлением можно слегка обжарить или подержать в соленой воде, если хотите убрать горечь.
Шаг 5
Помидоры обдаем кипятком, освобождаем от кожицы (кто хочет, и от семечек), нарезаем кубиками и добавляем в наш суп минут через 20. В то же время кладем порезанные кусочки говядины. Готовим еще минут 5.
Снимая кожицу с помидоров после кипятка, действуйте быстро — так мякоть останется плотной и не превратится в кашу.
Шаг 6
Свеклу натираем на терке и добавляем в суп (я еще 1 ст.л. красного винного уксуса для насыщенности цвета), +5-7 мин.
Винный уксус можно заменить лимонным соком — оба варианта сохранят яркий цвет борща.
Шаг 7
Добавляем нарезанную зелень, приправу, солим-перчим, оставляем на пару минут и готово.
Зелень закладывайте в самом конце варки, чтобы она не потеряла аромат и цвет от долгого нагрева.
Шаг 8
Подаем с мацони или сметаной, выжав в тарелку лимон. Приятного аппетита!
Лимон в тарелке — не просто украшение: его кислота балансирует сладость перца и свеклы в готовом борще.

На заметку

Подавайте борщ горячим, с ложкой мацони или сметаны и дольками лимона — кислота оттеняет сладость овощей. Хранится в холодильнике два-три дня, на второй день вкус становится ярче. Мясо можно заменить свиными ребрами, а баклажаны — кабачками, если хочется более мягкий вкус.