Борщ мясопустный: постный, на овощном отваре
Описание рецепта
Борщ захотелось на третий день поста — горячего, ароматного, с хрустящей свёклой. Без мяса, но вкусно.Слово редактора
Мясопустный борщ — это постный вариант классического красного борща. Варится на овощном отваре из очистков, без мяса и бульона. В заправку идут свекла, морковь, квашеная капуста и помидор; кислинку даёт винный уксус. Подходит для постных дней, вегетарианского стола и тех, кто просто хочет лёгкий, но насыщенный суп.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свеклапо вкусу
- морковьпо вкусу
- капуста квашенаяпо вкусу
- помидорыпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- винный уксус белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свеклу, картофелину и морковку тщательно вымыл и почистил. Очистки поставил вариться в литре подсоленной воды с половинкой луковки, лавровым листом и перцем горошком.Если в отваре могут быть песчинки с очистков — дайте ему постоять пару минут перед процеживанием, они осядут на дно. - Шаг 2Шаг 2Пока очистки варились пять-десять минут, занялся заправкой. Половинку луковицы порубил. Картошку и свеклу нарезал тонким брусочком, морковку — соломкой.Форма нарезки — на ваш вкус: морковку можно натереть на крупной тёрке, свеклу нарезать кубиком или кружочками.
- Шаг 3Шаг 3Лук спассеровал до прозрачности на растительном масле, добавил морковку и свеклу, налил половник отвара из кастрюли и оставил тушиться на маленьком огне под крышкой.Следите, чтобы заправка не пригорела: если капуста и помидор суховаты, доливайте отвар по ложке.
- Шаг 4Шаг 4Жменьку квашеной капусты порубил вдоль и поперёк. Небольшой помидор порезал кубиком. Отвар снял с огня, дал немного постоять, затем аккуратно процедил — остаток со дна вылил.Если есть капустный рассол — добавьте вместо части уксуса, вкус будет мягче.
- Шаг 5Шаг 5В процеженном отваре поставил вариться картошку со столовой ложкой сушёного корня петрушки. На сковороде добавил огня, выложил капусту, помидор, посыпал смесью душистых перцев, перемешал и оставил тушиться под крышкой на среднем огне, долив немного отвара.Если капуста и помидор дают мало сока, не увеличивайте огонь резко — лучше прикройте крышку плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Когда картошка почти сварилась, выложил заправку в кастрюлю, дал закипеть и оставил довариваться на маленьком огне. Добавил столовую ложку 12% винного уксуса, мелко нарубленный зубчик чеснока и пару щепоток чёрного перца.Уксус и чеснок необязательны — регулируйте кислоту и остроту по своему вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Готовность борща определял по свекле — она должна свариться, но чуть похрустывать. К борщу поджарил гренки из белого хлеба, смазал тонким слоем горчицы и посыпал зеленью.Гренки с горчицей и зеленью — хорошая подача, но борщ отлично идёт и просто с чёрным хлебом.
На заметку
Готовый борщ посыпьте рубленой зеленью и подайте горячим. Свекла в нём должна быть мягкой, но с лёгким хрустом — так интереснее. Этот рецепт хорошо хранится в холодильнике до двух суток: на следующий день борщ становится насыщеннее. Фото готового блюда показывает, насколько яркий цвет даёт свекла без мяса. Рецепт легко масштабировать на большую кастрюлю.Оценить511
0
Комментарии
3А у меня бабушка добавляла фасоль и ... кильку в томатном соусе:) тоже было душевно:) спасибо Вам Алексей за поэтическо-кулинарные "зарисовки":) мне всегда приятно знакомиться с Вашим творчеством:)
Алексей, фото как из журнала, очень красиво. Я за постный борщь.
У моей бабушки постный борщ получается даже вкуснее, чем на бульоне, так что я за! мой первый голос вам, Алексей)))да и не только борщ...выпечка потрясающая из дрожжей воды и масла постного...