Пирожки «Сибирские» с квашеной капустой и клюквой
Описание рецепта
Муж называет их просто «те самые» — на них вырос, и вкус для него эталонный. Тесто мягкое с лёгкой ржаной ноткой, а кислинка клюквы в начинке делает каждый укус живым.Слово редактора
Дрожжевые пирожки на смеси пшеничной и ржаной муки с овсяными хлопьями — тесто получается мягким и чуть плотным одновременно. Начинка из квашеной капусты, томлённой с тмином и хмели-сунели, в конце дополняется клюквой или брусникой: кислинка ягоды хорошо балансирует насыщенный вкус капусты. Подходят и для семейного обеда, и для дороги — хорошо держат форму и не черствеют несколько часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука600стакан
- ржаная мука3стакан
- овсяные хлопья200г
- масло растительное6ст. л.
- сахар15г
- вода300мл
- дрожжи сухие8щепотка
- капуста квашеная1г
- клюква5шт.
- тмин1щепотка
- хмели-сунели5г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки11132г12368.89% от дневной нормы
- Жиры1578г1972.50% от дневной нормы
- Углеводы90410г30136.67% от дневной нормы
- Калории414070кКал17252.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наташа
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Всю муку смешать с сухими дрожжами и овсяными хлопьями. Воду соединить с растительным маслом, солью и сахаром, затем всыпать мучную смесь и замесить мягкое эластичное тесто.Если нет ржаной муки, можно взять только пшеничную — тесто выйдет чуть светлее и мягче. - Шаг 2Шаг 2Сформировать шар, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на два часа. Обмять и дать подойти ещё раз.Тесто готово к обминке, когда увеличится вдвое и начнёт слегка опадать в центре.
- Шаг 3Шаг 3Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, затем обдать кипятком. На разогретую сковороду с маслом выложить капусту и обжарить на сильном огне около двух минут до лёгкого золотистого цвета.Обдавать кипятком нужно, чтобы убрать лишнюю кислоту: капуста станет мягче на вкус.
- Шаг 4Шаг 4Убавить огонь, накрыть крышкой и томить около 40 минут, иногда помешивая. Посолить, добавить тмин, хмели-сунели и сахар. За 10–15 минут до готовности добавить ягоду. Выключить огонь и оставить капусту под крышкой до полного остывания.Капуста должна приобрести золотисто-медный оттенок — это сигнал, что она готова. Следите, чтобы не пересохла.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на небольшие шарики, каждый размять пальцами или скалкой. Слегка припылить поверхность мукой, выложить начинку и сформировать пирожки.Чем тоньше раскатаете тесто, тем больше начинки войдёт — но не тоньше 4–5 мм, иначе пирожок порвётся.
- Шаг 6Шаг 6Выложить пирожки на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться около 30 минут. Смазать взбитым яйцом.Расстойка обязательна: без неё пирожки получатся плотными и могут потрескаться при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой духовке при 170 °C примерно 25 минут. Готовые пирожки накрыть полотенцем и полностью остудить перед подачей.Время выпечки зависит от духовки: ориентируйтесь на румяную корочку, а не только на минуты.
- Шаг 8Шаг 8Припылить внутреннюю сторону теста мукой слегка, выложить капусту и сформировать пирожки.При формировании пирожков убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет при выпекании
- Шаг 9Шаг 9Выложить готовые изделия на смазанный маслом протевень, накрыть полотенцем и дать расстояться полчаса.Перед расстаиванием убедитесь, что место достаточно тёплое и без сквозняков — это важно для подъёма теста
- Шаг 10Шаг 10Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 170 градусов 25 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовые пирожки накрыть полотенцем, полностью остудить, выложить на на тарелку. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пирожки хранятся при комнатной температуре до суток под полотенцем — так корочка остаётся мягкой. На следующий день их можно прогреть в духовке при 150 °C пять минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: клюкву заменяют брусникой или смородиной, а хмели-сунели — молотым кориандром. Пирожки хорошо берут с собой — они не мнутся и не текут.Оценить522
0
Комментарии
9Леночка, пекла на выходных! Заменила часть муки в/с цельнозерновой. Очень понравились! Тесто отличное! Спасибо. Отчет выше. Фото не очень, мобильник...
Как интересно! с добавлением ржаной муки... И получаются пышные? ощущается ржаная мука в готовой выпечке? С кислой капустой это вообще улет, да еще и с ягодой!!! 5+голос!
Какая красота!!! Пирожки с капустой у меня самые любимые!!! А тут такая необячная начинка!!! Обязательно попробую!!! Голос 13 и 5+
Как сибирячка не могу пройти мимо таких пирожков! 5+голос!
Ух-ты! Как? Капуста с ягодой? Супер!!!