Пшенично-ржаной хлеб с солодом в хлебопечке
Описание рецепта
Этот хлеб пеку в хлебопечке уже не первый раз — нравится, что всё просто и без лишних движений. Солод делает мякиш тёмным и ароматным, совсем как в магазинном ржаном, но вкус живее. Яблочный уксус в составе поначалу удивляет, но именно он помогает тесту подняться равномерно и не осесть. Кориандр добавляю почти всегда — он отлично дружит с ржаным духом. Если вы давно хотели попробовать испечь домашний хлеб с солодом, но не знаете с чего начать, этот рецепт подойдёт: ингредиенты доступные, хлебопечка делает всё сама.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб с солодом — домашняя буханка с насыщенным тёмным ароматом и плотным мякишем. Солод придаёт мякишу характерный цвет и вкус бородинского, а яблочный уксус помогает ржаной муке лучше подняться. Кориандр или изюм добавляются по вкусу уже в процессе замеса. Рецепт рассчитан на хлебопечку с программой «Русский повар» или «Основной хлеб».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- мука с отрубями100г
- дрожжи сухие1ч. л.
- вода250мл
- масло растительное2ст. л.
- сахар3ч. л.
- солод2ст. л.
- соль1ч. л.
- яблочный уксус2ч. л.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки463г514.44% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы3755г1251.67% от дневной нормы
- Калории17186кКал716.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести сухие дрожжи с сахаром в тёплой воде, влить смесь в форму хлебопечки. Добавить растительное масло.Вода должна быть тёплой — около 35 °C: слишком горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. - Шаг 2Шаг 2Просеять пшеничную муку и муку с отрубями, смешать с солодом, высыпать поверх жидкости.Если мука с отрубями крупного помола, просейте её отдельно и добавьте отруби обратно после просеивания.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать соль и добавить яблочный уксус так, чтобы они не попали в воду с дрожжами.Соль и уксус кладите в разные углы формы поверх муки — прямой контакт с дрожжами снижает их активность.
- Шаг 4Шаг 4Установить форму в хлебопечку, выбрать программу «Русский повар» или «Основной хлеб». Запустить замес.Следите за колобком во время первого замеса: он должен быть упругим и не липнуть к стенкам. При необходимости добавьте ложку муки или воды.
- Шаг 5Шаг 5После звукового сигнала хлебопечки (в момент добавки) всыпать кориандр или изюм по вкусу.Добавляйте кориандр или изюм строго по сигналу — раньше специи попадут под лопасть и потеряют аромат.
- Шаг 6Шаг 6Дождаться окончания программы, вынуть форму и остудить хлеб на решётке около 30 минут перед нарезкой.Горячий хлеб режется плохо и мнётся — дайте ему полностью остыть на решётке, чтобы мякиш «схватился».
На заметку
Готовый хлеб храните в хлебнице или плотном пакете до трёх суток. Нарезанные ломти можно заморозить — разогрейте в тостере или духовке при 160 °C пять минут. По этому рецепту с фото удобно экспериментировать: попробуйте заменить часть пшеничной муки ржаной обдирной — хлеб станет плотнее и темнее.Оценить511
0
Комментарии
3ТЕСТО ГУСТОЕ. ХЛЕБУШЕК ПОНРАВИЛСЯ,ДО ЭТОГО НЕ ПОЛУЧАЛСЯ С ТЕМНОЙ МУКОЙ.А ЭТОТ ПОДНЯЛСЯ НА ВСЮ ВЫСОТУ ХЛЕБОПЕЧКИ И ПРОПЕКСЯ УДАЧНО!
тесто должно быть как размазня? С таким кол-вом муки и воды оно не скатается в более-менее приличный колобок.
Отличный хлебушек! У меня ржаной к сожалению не получается( Попробую по вашему рецепту ;)