Слойки с творогом, грушей и халвой по-киевски
Описание рецепта
Недавно я вернулась из туристической поездки по Киеву. Сказать, что мне очень понравился город - не сказать ничего. Я в восторге от этой поездки. Киев меня просто поразил. Он совместил в себе и старину, и современность. Мне кажется, что в Киеве был найден удачный компромисс между древностью веков и современным темпом жизни. Ну, что-то я отвлеклась от темы. Так вот, в отеле, где мы жили, были великолепные завтраки. И отменная выпечка. Я просто подсела на круассаны - пышные, тепленькие такие и невероятно вкусные. В тот день, когда чемоданы были уже упакованы для возвращения домой, мы с мужем спустились в ресторан, чтобы позавтракать. К кофе я, как всегда, хотела взять круассанчик но, его просто не оказалось. Накануне в отель заехала большая делегация иностранцев (немцы, кажется) - свободный столик было найти сложно. Что уж говорить о круассанах. Тогда мой муж принес мне слоечку и сказал: "Попробуй, тебе должно понравиться, это что-то творожное". Я попробовала и мне очень понравилось. Потом мы вместе пытали сотрудника ресторана на счет выпечки. Барышня ограничилась несколькими фразами, но рецепт не выдала. Ну да ладно, поэкспериментирую. Итак, начнем. Если у вас нет халвы под рукой, попробуйте заменить её на орехи или сгущёнку — начинка от этого не пострадает. А тем, кто печёт впервые, советую не жалеть времени на расстойку теста перед духовкой, тогда слойки получатся особенно пышными.Слово редактора
Слойки с творогом — вариация на тему киевской ресторанной выпечки, где классическую творожно-ванильную начинку дополнили двумя вариантами: с тёртой грушей и с кунжутной халвой. Тесто берётся готовое слоеное дрожжевое, а форма слоек напоминает нераскрытый тюльпан — края теста защипываются к центру над начинкой. Перед выпечкой заготовки расстаиваются около 40 минут, а готовые слойки посыпаются сахарной пудрой и подаются к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное дрожжевое1упаковка
- творог1упаковка
- сметана100г
- сахар2ст. л.
- ваниль в стручках1г
- груши100г
- халва50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории234кКал9.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Раскрыть упаковку теста и оттаять. Вот такие две пластины у меня было.Дайте тесту оттаять при комнатной температуре, не пытайтесь ускорить процесс в тепле — так слои могут слипнуться. - Шаг 2
Вот так выглядят листы теста с торца.Слоистая структура на срезе — признак качественного теста, именно она даст пышность после выпечки. - Шаг 3
Шаг 3Подготовить форму. Я взяла противень и застелила его пекарской бумагой. Бумага у меня с двухсторонним силиконовым покрытием, поэтому я ее ничем ее не смазывала.Бумага с силиконовым покрытием не даёт выпечке прилипнуть даже без смазывания — удобный вариант для дрожжевого теста. - Шаг 4
Пока тесто "приходит в себя" займемся начинкой. Пачку творога протереть через сито или отправить в блендер (как я), добавить сахар, ваниль (у меня 1/4 стручка) или ванильный сахар, сметану. Все хорошенько взбить. Я добавила еще около 50 мл. сливок, но это, кажется, было уже лишним. Вообще, если признаться, я поленилась протирать творог через сито, а блендер мой забуксовал и пришлось добавить немного сливок.Если творог влажный, лучше сначала отжать его через марлю — иначе начинка потечёт при выпечке. - Шаг 5
В ресторанных слойках была обычная творожно-ванильная начинка. Но я же решила поэкспериментировать! Взяла грушу (мне попались ну очень большие груши, 3 штуки - 1,8 кг.), отрезала от одной вот такой кусочек.Груши лучше брать плотные, не переспевшие — сочные сорта дадут слишком много жидкости в начинке. - Шаг 6
На крупной терке потереть грушу. Кусочек у меня ушел не весь, получилось около 100 гр.Тёртую грушу можно слегка отжать от сока перед смешиванием с творогом, чтобы начинка не была жидкой. - Шаг 7
На мелкой терке потереть халву (у меня была кунжутная).Любую халву можно заменить на другую, но учтите, что кунжутная и подсолнечная дают разный вкус готовой начинки. - Шаг 8
Половину творожной массы из блендера отправить к груше, перемешать, половину - к халве, перемешать. Все, две начинки готовы. Оттаявшее тесто разрезать на порции. У меня из каждого листа получилось 6 штук, всего 12.Делите тесто ровно по разметке упаковки — так все слойки получатся одинакового размера и пропекутся равномерно. - Шаг 9
Каждый прямоугольник теста немного раскатать - до квадрата (слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, чтобы не нарушить его структуру). В середину квадрата положить начинку (тут я немного перестаралась), поднять углы теста к середине и немного снизу защепить.Раскатывайте тесто только в одном направлении, иначе слои сместятся и выпечка не поднимется как нужно. - Шаг 10
Должно получиться примерно вот так. Как будто тюльпанчик нераскрытый.Начинки не должно быть слишком много — при защипывании края теста легко разойдутся в духовке. - Шаг 11
Так же слепить все остальные слоечки, сложить на противень и накрыть полотенцем. Пусть постоят минут 40. Тесто должно подняться.Перед расстойкой убедитесь, что края слоек защипаны плотно — иначе начинка вытечет наружу при подъёме. - Шаг 12
По истечении времени (и достижении результата) отправить слоечки в духовку. У меня газовая, достаточно капризная духовка и я, дабы не сжечь свои постряпушки, поставила их в холодную духовку, установила температуру 180 градусов и оставила на 30 минут. Когда слоечки будут готовы, вынуть их из духовки, немного остудить, переложить в посуду, в которой будем подавать и присыпать сахарной пудрой. С чаем очень хороши. Завтра утром продегустируем с кофе. Думаю, что будет очень даже неплохо.Если духовка греет неравномерно, следите за цветом корочки в последние минуты — она должна стать золотистой, а не тёмной.
Комментарии
10Сделала в аэрогриле, вкусно, необычно, спасибо за рецепт)
Ну вот они, обещанные рецепты!!! Забираю себе, обязательно приготовлю!!! Голосую!!!
Да, Киев город великолепный, очень хорошо Вас понимаю! И какое же там все вкусное! Как и эти слоечки! 5+1!
Аллочка,как я рада за поездку))прекрасные слоечки,лови от меня голос,муж молодец что тебе принес такое чудо))
обалденные слоечки))) голосую))