Тефтели с рисом и клюквенным сливочным соусом
Описание рецепта
Знакомая для многих поколений строка меню советских столовых. Правда мало у кого это название вызывает аппетит. Я возьмусь изменить такое отношение.Слово редактора
Тефтели с рисом — строчка из меню советских столовых, которая мало у кого вызывает аппетит. Здесь всё иначе: небольшие тефтельки из индюшатины с хлебным мякишем, обжаренные до корочки, подаются с рассыпчатым рисом на луке и морковке и кисловатым сливочно-клюквенным соусом. Подойдёт любой фарш — куриный, свиной, рыбный. Из крупнозернистого риса тефтели получатся рассыпчатее, из мелкого — плотнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- хлеб белыйпо вкусу
- риспо вкусу
- сливкипо вкусу
- пшеничная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории91кКал3.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис — три или четыре столовых ложки — поставил вариться в подсоленной воде с лавровым листом, стеблями петрушки и половиной чайной ложки куркумы для цвета.Куркума даёт рису красивый золотистый цвет и лёгкий аромат — не пропускайте этот момент. - Шаг 2Шаг 2С толстого куска белого хлеба срезал корочки, поломал мякоть и залил молоком. Индюшачью грудку — около 300 грамм — порезал и размолол в комбайне. Две средние головки лука почистил: одну порубил мелко для фарша, вторую покрупнее — для риса. Немного морковки натёр на крупной тёрке — тоже для риса.Хлеб лучше замачивать в молоке заранее — минут за десять до замеса фарша, чтобы мякиш хорошо размок.
- Шаг 3Шаг 3В фарш добавил взбитое яйцо, отжатый хлебный мякиш и мелко рубленый лук, хорошо перемешал. Слепил небольшие тефтельки размером с грецкий орех и слегка обвалял их в муке.Чтобы тефтели не прилипали к рукам при лепке, смачивайте ладони холодной водой.
- Шаг 4Шаг 4На сковородке разогрел две столовых ложки топлёного масла и выложил тефтельки. Постоянно переворачивал, чтобы равномерно обжарились со всех сторон. Готовые тефтели переложил в глиняную миску и накрыл крышкой.Переворачивайте тефтели аккуратно — они мягкие. Удобно делать это двумя ложками или силиконовой лопаткой.
- Шаг 5Шаг 5На другой сковородке поджарил в растительном масле столовую ложку муки, залил стаканом сливок, посолил, поперчил и добавил жменьку клюквы, размолотой в блендере. Соус постоянно помешивал. Готовый соус перелил в блендер и пробил до однородности.Чтобы соус получился без комочков сразу, добавляйте сливки к муке тонкой струйкой, непрерывно мешая. Клюкву лучше протереть через сито перед добавлением.
- Шаг 6Шаг 6Рис откинул в дуршлаг, не доварив до конца. На масле, оставшемся от тефтелей, спассировал лук с морковкой, выложил рис, перемешал и оставил доходить под крышкой.Рис должен быть чуть недоварен — он дойдёт под крышкой вместе с луком и морковкой.
- Шаг 7Шаг 7На тарелке разложил тефтели, обильно полил соусом, рядом выложил душистый рис.Подавайте сразу — соус быстро загустевает при остывании.
На заметку
Подавайте тефтели горячими: соус при остывании густеет и хуже льётся. Рис можно приготовить заранее и разогреть на сковородке с маслом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — тефтели легко разогреть в соусе на небольшом огне. Этот рецепт легко адаптировать под любой фарш. Пошаговые фото помогут не запутаться в порядке шагов, особенно если готовите сразу три компонента.Оценить524
0
Комментарии
5Такой красоты в советских столовых точно не подавали:)) А что действительно так и назывались "Тефтель"? в единственном числе? Прекрасный рецепт, очень понравилось присутствие клюквы в соусе (мама моя в фарш барбарис всегда бросает для кислинки). Также очень хорошо балансирует вкус любых блюд хорватская приправа "Вегета", наверное у вас она продаётся. Если нет под рукой свежей зелени, то Вегета очень помогает:)
От меня пятерочка и голос!
Аппетитненько! Одно описание чего стоит))
да, Ваш тефтель вызывает аппетит! Спасибо за рецепт, Алексей!
У меня в глазах что ли двоится?Их два тефтеля сегодня?