Голяшка барана с гарниром из тыквы и красного лука
Описание рецепта
Сегодня мы готовим ножку барашка, а точнее ее нижнюю часть ( голяшку ). Я долго думал, как правильно приготовить голяшку и пришел к следующим выводам: 1) Голяшка это настоящее постное мяса, почти нет жира, только сухожилия. Эта часть барана работает всю жизнь и поэтому довольно жесткое и содержит много сухожилий. 2) Чтобы мясо стало мягким его нужно долго готовить не меньше 45 минут. 3) Лучше всего готовить следующими способами ( длительное тушение в большой кастрюле – скороварке, тушение в казане или варка ) при всех этих способах мясо будет мягким и легко отойдет от кости. Я выбрал варку, так как казана, нет, а кастрюля слишком большая. Для начала нам нужен насыщенный, вкусный бульон. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Кладем в кастрюлю половину красной луковицы, два раздавленных зубчика чеснока, пол чайной ложки черного молотого перца, столько же зиры и шафрана, одну столовую ложку морской соли без горки и ложку петрушки. Но будьте осторожны с петрушкой, она теперь наркотик. Ну,а раз так, сами понимаете вдруг, что =). Так что балуйтесь петрушкой осторожно. Теперь бульон готов, можно класть наши голяшки. Варить их будем не меньше 45-60 минут. Я не сторонник долгой варки или готовки вообще, но тут она не обходима и варка самый щадящий способ приготовления. Гарниром у нас должны быть овощи. Какие выбрать? Я выбрал тыкву, ее сладость прекрасно подходит к баранине, а так же просто, потому что она у меня есть в наличие. Можно взять и любые другие овощи, например: стручковую фасоль и болгарские перцы или картофель с чесноком, отварная морковь и томленые томаты и лук, а так же идеально подойдет батат или баклажан. Я нарезал тыкву не большими кубиками сантиметра по 3-4 и добавил к ней 1 крупную красную луковицу. Все это мы обжариваем на оливковом масле в сковородке с толстым дном. Добавляем чили перец и морскую соль, затем не много петрушки, ягодок 20-25 барбариса и 3 чайные ложки бальзамического уксуса. Именно уксус даст не большую кислинку и позволит луку стать еще более сладким и карамелизированным. Обжариваем минут 5, добавляем немного воды и накрываем крышкой. Оставляем на слабом огне на 10 минут. Все готово. Надеюсь, вам понравится такое блюдо, и вы останетесь довольны им.Слово редактора
Голяшка — нижняя часть бараньей ноги. Мясо здесь постное, с сухожилиями: эта часть работает всю жизнь животного, потому требует долгой варки. Зато результат — насыщенный вкус и мягкая текстура. В пару к мясу идёт простой гарнир: тыква и красный лук, обжаренные и потушенные со специями. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква300ст. л.
- лук красный1шт.
- бульонпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы177г59.00% от дневной нормы
- Калории647кКал26.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву и красный лук нарезаем некрупно.Кусочки тыквы делайте примерно одного размера — так они приготовятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Обжариваем тыкву и лук пять минут на сковороде.Используйте сковороду с толстым дном или сотейник, чтобы овощи не пригорели.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем специи и воду, накрываем крышкой и тушим 10 минут.Воды добавляйте немного — около 50–70 мл, цель не варка, а паровое тушение.
- Шаг 4Шаг 4Готовим бульон для баранины и варим голяшку от 45 до 60 минут до готовности.Готовность голяшки проверяйте по мясу — оно должно легко отходить от кости.
На заметку
Подавайте голяшку целиком рядом с гарниром из тыквы и лука. Бульон можно подлить на тарелку как соус. Хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день мясо становится мягче. Этот рецепт легко адаптировать: специи выбирайте по вкусу, например зиру или кориандр. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент готовности.Оценить516
0
Комментарии
4какой хозяйственный молодой человек! 5+голос!
Хорошее блюдо!
Эй,голяшка!Принимай пятёрочку!(Я вот всё думаю:и кого ж ты так вкусно каждый день кормишь? ;))
интересное сочетание!