Пирог йогуртовый с ореховой и ягодной начинками
Описание рецепта
Сегодня воскресенье, на улице пасмурно и для поднятия настроения захотелось испечь что-то домашнее из дрожжевого теста. Так и поступила, испекла пироги с ореховой и ягодной начинкой по рецепту моего друга Леси Кравецькой, замечательного талантливого кулинара с большой фантазией. Спасибо ей за такой замечательный рецепт! Кстати, из этого теста получаются сразу два пирога — с орехово-коньячной и ягодной начинкой, так что можно угодить сразу всем домочадцам. Если ягодного пюре нет под рукой, вполне подойдёт обычное варенье или джем.Слово редактора
Дрожжевой пирог, собранный из тонких рулетиков с двумя видами начинки — ореховой на молоке и коньяке и ягодной на крахмале. Тесто замешивается на йогурте с лимонной цедрой, а сами рулетики выкладываются в форму по кругу и выпекаются при 180 °C около 35 минут. Начинки можно варьировать: вместо ягодного пюре подойдёт джем или варенье, а густоту ореховой начинки легко регулировать количеством молока. Подавать пирог принято остывшим, нарезанным на порционные ломтики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука610г
- яйцо2шт.
- вода50г
- дрожжи свежие10г
- йогурт240г
- сахар85г
- масло сливочное50г
- соль9щепотка
- лимонная цедра1шт.
- грецкие орехи1шт.
- молоко60г
- какао1ст. л.
- коньяк1ч. л.
- картофельный крахмал2г
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растереть с 1 ст.ложкой сахара, добавить теплую воду, 1 ст.ложку муки и 1 ч.ложку сахара, поставит в теплое место для подъема на 5-10мин. Добавить яйца, цедру лимона, сахар, йогурт, соль, растопленное масло и муку, замесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить на 30-40 мин в теплое место для подъема.Дрожжевую опару важно держать в тепле без сквозняков — так подъём пройдёт равномерно и быстрее. - Шаг 2
Приготовить ореховую начинку: орехи смешать с сахаром, молоком, маслом. Постоянно помешивая довести до кипения, снять с плиты, добавить яйцо и коньяк. Хорошо перемешать Начинка должна быть по консистенции как сметана и хорошо намазываться, регулировать добавлением молока.Густоту начинки удобно проверять по стеканию с ложки: должна оставаться плотная, но текучая масса. - Шаг 3
Приготовить ягодную начинку: ягодное пюре с сахаром разморозить добавить крахмал, хорошо перемешать. Вместо ягодного пюре можно взять варенье или джем.Крахмал стоит вводить в размороженное пюре постепенно, чтобы начинка не взялась комками. - Шаг 4
После расстойки тесто еще раз перемешать и разделить на две части ( на 2 пирога ). Каждую часть разрезать на 6 равных частей.При делении теста на равные части удобно взвешивать заготовки — так рулетики получатся одинаковыми. - Шаг 5
Каждую часть тонко раскатать размером примерно 20х15см. Смазать тонко ореховой начинкой,Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе начинка при выпечке может вытекать по краям. - Шаг 6
свернуть рулетиком.Сворачивайте рулетик не слишком туго, чтобы при расстойке и выпечке он мог свободно подняться. - Шаг 7
Форму смазать маслом и выложить рулетики: три внизу и три сверху. Поставить в теплое место для расстойки на 15-20мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов, 35мин.Финальную расстойку не сокращайте — от неё зависит пышность готового пирога. - Шаг 8
Точно так же сделать второй пирог с ягодной начинкой.Для ягодного варианта ориентируйтесь на тот же режим выпечки, что и для орехового пирога. - Шаг 9
Пироги охладить и перед подачей нарезать ломтиками.Перед нарезкой дайте пирогам полностью остыть — так начинка не потечёт и ломтики сохранят форму. - Шаг 10
...Храните готовые пироги под крышкой при комнатной температуре, чтобы тесто не подсохло.
Комментарии
70Очень вкучный и ароматный пирог!!! Готовила с вишневым вареньем=)) Не так красиво, как у вас, конечно, получилось, видимо, плохо раскатала тесто... Но вкуснотища неописуемая=))) Спасибо огромное=)))
КАК КРАСИВО! У МЕНЯ УЖЕ СЛОВ НЕТ НА ВАШИ КРАСИВЫЕ, ОРИГИНАЛЬНЫЕ БЛЮДА!!!!!!
Людмила! Спасибо за рецепт - испекла. Делала половину порции, поэтому теста хватило на 4 рулетика, да и форма у меня подлиннее. Результат понравился - вкусная получилась выпечка. Состав теста изумительный! С удовольствием буду готовить ещё!
Людочка поздравляю от души :)!
Людмила, поздравляю с победой! Очень оригинальный пирог!!!