Торт "изумруд" от ниночки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Торт на меня произвёл просто несгладимое впечатление! Увидела его в блоге у Ниночки (niskya.ru). Решилась попробовать, тем более, что папин ДР подкрался незаметно ;) Для более эффектного описания, прошу проследовать на оригинал рецепта ссылка Ну а я просто делюсь своим прогрессом в "тортном деле"Слово редактора
Торт «Изумруд» — пример того, как можно создать яркий и запоминающийся десерт. Изумрудный цвет, вероятно, достигается с помощью натуральных красителей, например, шпината. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует не только вкусом, но и внешним видом. Подавайте его к чаю или кофе — сладость торта прекрасно сбалансирует вкус напитка. Этот десерт подойдёт для празднования дня рождения или другого особого случая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар7г
- яичные белки62г
- сахарная пудра50г
- мука70г
- фисташки35г
- лимонная кислота1щепотка
- молоко66г
- сливки33мл
- ваниль в стручках0.5шт.
- яичные желтки76г
- желатин5г
- шоколад белый180г
- миндальная мука60г
- яйца куриные150шт.
- масло сливочное25г
- вода100мл
- розы5горсть
- малина200г
- бисквитпо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1019г1132.22% от дневной нормы
- Жиры978г1222.50% от дневной нормы
- Углеводы319г106.33% от дневной нормы
- Калории14476кКал603.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 10-15 минут. Малину пюрируем, добавляем сахар. 1/3 часть малины нагреваем, добавляем желатин. После его растворения примешиваем к остальному ягодному пюре. Переливаем в форму для торта, застеленную пищевой пленкой. Убираем в холодильник до полного застывания.Чтобы желатин хорошо растворился, используйте пропорцию, указанную на его упаковке. Пюрируя малину, оставьте немного целых ягод для украшения торта. - Шаг 2Взбиваем яичные белки с лимонной кислотой, до мягких пиков, добавляем сахар и взбиваем до жестких пик. Просеиваем сахарную пудру с фисташковой мукой. Осторожно вводим муку в белки, мешая снизу вверх, чтобы масса не опала. Капаем краситель, всыпаем фисташки и перемешиваем до однородности. Застилаем противень пергаментом, выкладываем массу равномерно так, чтобы из нее потом можно было вырезать круг по диаметру формы для торта. Выпекаем при 200С 10-15 минут. Готовый бисквит тут же переворачиваем на решетку, убираем пергамент и оставляем до полного остывания. Вырезаем круг необходимого диаметра.Для устойчивости бисквита взбивайте белки в чистой сухой посуде. Следите, чтобы масса не перевзбилась — она станет сухой и крупинчатой. Готовность белков к добавлению сахара можно определить по мягким пикам, которые держат форму, но опадают при лёгком прикосновении.
- Шаг 3Взбиваем яйца, сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку в течении 10 минут (пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме). Подготавливаем белки так же, как и в шаге 2. Вводим просеянную муку в фисташковое тесто, подливая масло и краситель. В несколько приёмов осторожно вводим белки. Так же, как в шаге 2 выкладываем тесто на противень, с расчетом на то, чтобы вырезать 2 круга необходимого диаметра. Выпекаем при 220С 8 минут. Тут же переворачиваем на решетку, удаляем пергамент. Как остынет-вырезаем 2 круга.При введении белков в тесто действуйте осторожно, чтобы не потерять объём. Используйте силиконовую лопатку — она не повреждает структуру массы. Проверьте, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры — это обеспечит лучшее смешивание.
- Шаг 4Все составляющие для сиропа доводим до кипения. Оставляем остывать.При приготовлении сиропа следите за тем, чтобы он не подгорел — уменьшите огонь при первых признаках карамелизации сахара.
- Шаг 5Заливаем желатин водой, оставляем на 10-15 минут. Чуть взбиваем желтки. Молоко, сливки и ваниль доводим до кипения, вливаем 1/4 в желтки, постоянно мешая смесь венчиком, вливаем остальные 3/4. Ставим на медленный огонь, варим 4 минуты, помешивая крем. Выключаем, добавляем желатин, перемешиваем до полного растворения. Растапливаем шоколад, вливем в него крем, перемешиваем и процеживаем. Охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры. Тем временем взбиваем сливки и добавляем их к крему.При работе с желтками и горячими жидкостями будьте внимательны, чтобы не допустить сворачивания белка. Перемешивайте непрерывно и используйте водяную баню для более равномерного нагрева. Готовность крема можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 6Сборка: на дно разъемной формы кладём фисташковый бисквит, пропитываем розовым сиропом, заливаем небольшой слой мусса. Кладём первый круг миндально-фисташкового бисквита, пропитываем сиропом, выливаем еще слой мусса. Кладём малиновое желе, снова слой мусса, второй кружок миндально-фисташкового бисквита, пропитываем сиропом и выливаем остатки мусса. Убираем красоту в холодильник на 3 часа.При сборке торта убедитесь, что каждый слой хорошо пропитан и выровнен — это обеспечит красивую презентацию. Используйте шпатель для равномерного распределения мусса.
- Шаг 7Подготавливаем малиновое желе так же, как в шаге 1, но выливаем не в форму, а верхним слоем на торт. Убираем в холодильник на ночь.Перед тем как выкладывать верхний слой малинового желе, убедитесь, что предыдущие слои хорошо застыли — это предотвратит смешивание вкусов и текстур.
- Шаг 8Украшаем фисташковой мукой и половинками макаронс по бочкам. Сверху можно выложить ягодки малины и положить парочку макаронс, скрепленных малиновым желе.Для декора можно использовать не только фисташковую муку и макаронс, но и свежие листья шпината — они добавят торту аутентичный «изумрудный» вид.
На заметку
Готовый торт «Изумруд» лучше всего оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы желе и другие слои хорошо застыли. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для украшения можно использовать свежие ягоды и листочки мяты — это добавит яркости и подчеркнёт ягодный вкус.Оценить537
0
Комментарии
17Какой изумительный торт,Машенька!:)И состав и внешний вид,всё заслуживает самой высокой оценки!:))
прогресс налицо)) тортик закачаешься))5+ и голос)
Машуль,а как тебе он на вкус?)
Такая трудоемкая работа!!! Вы просто героиня!!!!! Для меня это Рецепт Дня!!!!! Забираю себе в кк
Вы большая мастерица, если решились проготовить этот чудесный торт от Нины! Молодец, Маша! Вам огромная пятерка и голос! Жаль, нельзя поставить сразу 10! :))