Профитроли или заварное пирожное с заварным кремом на белом шоколаде..
Описание рецепта
Мои любимейшие пирожные, с самого детства.)
Слово редактора
Профитроли с заварным кремом на белом шоколаде — классическое лакомство, которое порадует любителей нежнейших десертов. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Вы можете собрать из профитролей торт, прослоив их кремом — получится эффектное и вкусное угощение. Белый шоколад в креме придаёт десерту изысканный сладковатый вкус, который понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1мл
- мука1г
- соль1щепотка
- молоко500мл
- сахар100г
- яйца куриные3шт.
- шоколад белый100г
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы190г63.33% от дневной нормы
- Калории1970кКал82.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воду добавить щепотку соли, масло, довести до кипения.
Используйте сливочное масло хорошего качества — оно придаст тесту нежный вкус. Следите, чтобы соль не попала на стенки кастрюли, иначе тесто может получиться неравномерным.
- Шаг 2
Добавить стакан муки. Постоянно помешивая заварить тесто. Когда тесто начнет отходить от стенок кастрюли, оно готово.
Мешайте энергично, чтобы не образовались комки. Когда тесто станет однородным и начнёт отходить от стенок, оно приобретёт нужную консистенцию для дальнейшего добавления яиц.
- Шаг 3
Яйца перемешать венчиком. Влить небольшими порциями в тесто, хорошо перемешивая ложкой или миксером(насадкой для теста)
Вводите яйца постепенно, по одному, тщательно вмешивая каждое — это поможет избежать расслоения теста. Проверьте, чтобы яйца были комнатной температуры.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
...
- Шаг 6
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто десертной или чайной ложкой ( ложку предварительно окунать в воду). Или отсадить тесто с помощью шприцы.
Окунание ложки в воду предотвратит прилипание теста — профитроли получатся ровными и аккуратными. Старайтесь делать порции одинакового размера для равномерного выпекания.
- Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке ( 180 градусов) 20-25 минут, в зависимости от размера эклеров. Духовку не открывать, до того времени пока эклеры не поднимутся и не зазолотятся.
Не открывайте духовку раньше времени, чтобы не нарушить процесс подъёма теста. Готовые профитроли должны иметь золотистую корочку и не проседать при лёгком нажатии.
- Шаг 8
Приготовить заварной крем. Молоко довести до кипения ( оставить 1/2 ст. молока для яичной смеси). Яйца, сахар перетереть, добавить муку, перемешать, добавит 1/2 ст. молока.
Для более гладкой текстуры крема используйте просеянную муку. Перетрите яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара.
- Шаг 9
Тонкой стируйкой влить яичную смесь в кипящее молоко. Постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения, крем должна немного загустеть.
Помешивайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков. Когда крем начнёт загустевать, он будет стекать с ложки лентой.
- Шаг 10
Когда крем закипел, добавить шоколад, перемешать. Снять с огня. Охладить.
- Шаг 11
Взбить масло и по ложке добавить заварной крем. Добавить немного лимонной цедры.
- Шаг 12
Начинить эклеры заварным кремом.
- Шаг 13
Полить шоколадом.
- Шаг 14
Приятного Вам аппетита.)!
На заметку
Готовые профитроли лучше всего подавать тёплыми — так крем раскрывает свой вкус. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте добавить в крем немного ванильного экстракта или заменить белый шоколад на тёмный — вкус станет более насыщенным.