Тальятелле с соусом болоньезе - классический медленный вариант

Тальятелле с соусом болоньезе - классический медленный вариант

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Итак тальятелле. Тальятелле - это паста. Классический соус - томатный (читай помидорный) с базиликом и чесноком и оливковым маслом Extra Virgin (прям как соус к пицце). Учитывая, что в Италии томаты бесподобные: сладкие и кислые одновременно, а не как у нас в теплицах с намеком на помидоры, то это должно быть очень вкусно (что я говорю! это не должно быть, а и есть вкусно!). Тальятелле (вид лапши) делают из твердых сортов пшеницы и при варке не требуют ничего кроме воды и соли. Некоторые добавляют оливковое масло в воду, чтобы паста не слиплась, но, насколько я знаю, итальянцы так не делают. Правда они добавляют масло в сами макароны, когда те уже на тарелке. Это самый простой вариант - оливковое масло Extra Virgin и тертый сыр Пармезан. Да поправят меня итальянцы Дивный мясной соус я приготовил по рецепту, который прочитал в книге Хорошая кухня. И я понял, что итальянские рестораны находятся в Италии, а у нас это так, рестораны, которые борятся за название "Итальянские". Но, сейчас не о ресторанах. Конечно же при приготовлении данного соуса надо использовать очень вкусные помидоры и, в этой связи, рецепт не совсем по времени. Лучше всего покупать местные помидоры (а лучше вырастить их у себя на даче). Конечно же они значительно вкуснее любых привозных. Для рецепта я использовал консервированные итальянские (см. ниже). И еще, соус готовится довольно долго. Для лучшего вкуса - полтора часа.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки68г
    75.56% от дневной нормы
  • Жиры217г
    271.25% от дневной нормы
  • Углеводы19г
    6.33% от дневной нормы
  • Калории2440кКал
    101.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Итак Мясной соус к пасте (думаю по-русски это звучит примерно так).
    Итак Мясной соус к пасте (думаю по-русски это звучит примерно так).
  • Шаг 2 Замочите сушеные грибы в холодной воде (примерно на тридцать минут). Срежьте у лука сухую стрелку и разрежьте луковицу пополам, не отрезая попку и не чища. Теперь можете легко снять кожуру. Снимайте вместе с верхним сочным слоем, т.к. он не очень сочный Порежьте лук вдоль, не дорезая до конца, чтобы "попка" оставалась целой, теперь, когда вы будете резать лук поперек - лук не распадется на слои.
    Замочите сушеные грибы в холодной воде (примерно на тридцать минут). Срежьте у лука сухую стрелку и разрежьте луковицу пополам, не отрезая попку и не чища. Теперь можете легко снять кожуру. Снимайте вместе с верхним сочным слоем, т.к. он не очень сочный Порежьте лук вдоль, не дорезая до конца, чтобы "попка" оставалась целой, теперь, когда вы будете резать лук поперек - лук не распадется на слои.
  • Шаг 3 Натрите морковь на крупной терке.
    Натрите морковь на крупной терке.
  • Шаг 4 Срежьте с грудинки кожу и выбросьте.
    Срежьте с грудинки кожу и выбросьте.
  • Шаг 5 Грудинку порежьте небольшими, но равными кубиками.
    Грудинку порежьте небольшими, но равными кубиками.
  • Шаг 6 Очистите говядину от всех жилок. Не жалейте мясо, главное, чтобы оно было совршенно без жил. Нарежьте на кубики довольно крупно. Для сырого мяса я использую другую доску и нож тщательно мою после него.
    Очистите говядину от всех жилок. Не жалейте мясо, главное, чтобы оно было совршенно без жил. Нарежьте на кубики довольно крупно. Для сырого мяса я использую другую доску и нож тщательно мою после него.
  • Шаг 7 Я не знаю (но догадываюсь) какие процессы происходят при рубке мяса, но если мясо размолоть в блендере, а не в масорубке, в готовом блюде оно будет намного сочнее и нежнее.
    Я не знаю (но догадываюсь) какие процессы происходят при рубке мяса, но если мясо размолоть в блендере, а не в масорубке, в готовом блюде оно будет намного сочнее и нежнее.
  • Шаг 8 Размелите в блендере прерывистыми запусками, но не более полминуты на максимальной скорости.
    Размелите в блендере прерывистыми запусками, но не более полминуты на максимальной скорости.
  • Шаг 9 Налейте масло в большую сковороду. Я использовал низкую широкую кастрюлю с толстым дном. Нагрейте масло на среднем огне и положите лук с морковью. Тушите, помешивая минут пять, пока лук и морковь не станут мягкими. Имейте ввиду, не зажаривайте, а именно тушите.
    Налейте масло в большую сковороду. Я использовал низкую широкую кастрюлю с толстым дном. Нагрейте масло на среднем огне и положите лук с морковью. Тушите, помешивая минут пять, пока лук и морковь не станут мягкими. Имейте ввиду, не зажаривайте, а именно тушите.
  • Шаг 10 Сделайте огонь выше среднего и положите в сковороду фарш. Разбейте фарш и обжаривайте его со всех сторон, пока он не станет коричневым (еще 5 минут).
    Сделайте огонь выше среднего и положите в сковороду фарш. Разбейте фарш и обжаривайте его со всех сторон, пока он не станет коричневым (еще 5 минут).
  • Шаг 11 Положите нарубленную грудинку. Обжаривайте еще минут пять.
    Положите нарубленную грудинку. Обжаривайте еще минут пять.
  • Шаг 12 Налейте в сковороду вино и деглассируйте мясные остатки (потрите дно сковороды лопаткой, чтобы мясные остатки отошли от нее и растворились в вине. Налейте туда же бульон. Мелко порубите чеснок и петрушку. Я добавил еще кинзу, но это по вкусу. Отрежьте от лимона дольку с кожурой (лучше поперек лимона)
    Налейте в сковороду вино и деглассируйте мясные остатки (потрите дно сковороды лопаткой, чтобы мясные остатки отошли от нее и растворились в вине. Налейте туда же бульон. Мелко порубите чеснок и петрушку. Я добавил еще кинзу, но это по вкусу. Отрежьте от лимона дольку с кожурой (лучше поперек лимона)
  • Шаг 13 Положите все в сковороду. Положите тимьян.
    Положите все в сковороду. Положите тимьян.
  • Шаг 14 Перемешайте. Положите в сковороду грибы, предварительно слив воду, в которой были грибы. Для того, чтобы снять кожуру с помидор существуют два способа. Первый, если вам надо очистить всего пару помидор - потрите неострой стороной ножа кожу до момента, пока не увидите, что помидор начинает темнеть (кожа отделяется от мякоти). Снимите кожу, срезая с помидора. Второй - надрежьте каждый помидор крест накрест или вырежьте белое основание, положите в кипяток на минуту, а затем в холодную воду. В этом случае кожа тоже легко отделится от мякоти. Порежьте помидоры довольно крупно. Если не любите семена, то удалите их перед нарезанием помидор, как это делают итальянцы. В моем случае я просто открыл банки и выложил уже подготовленные помидоры в сковороду. Перемешайте. Доведите до кипения и снова перемешайте.
    Перемешайте. Положите в сковороду грибы, предварительно слив воду, в которой были грибы. Для того, чтобы снять кожуру с помидор существуют два способа. Первый, если вам надо очистить всего пару помидор - потрите неострой стороной ножа кожу до момента, пока не увидите, что помидор начинает темнеть (кожа отделяется от мякоти). Снимите кожу, срезая с помидора. Второй - надрежьте каждый помидор крест накрест или вырежьте белое основание, положите в кипяток на минуту, а затем в холодную воду. В этом случае кожа тоже легко отделится от мякоти. Порежьте помидоры довольно крупно. Если не любите семена, то удалите их перед нарезанием помидор, как это делают итальянцы. В моем случае я просто открыл банки и выложил уже подготовленные помидоры в сковороду. Перемешайте. Доведите до кипения и снова перемешайте.
  • Шаг 15 Убавьте огонь так, чтобы соус еле-еле кипел. Накройте крышкой Соус надо тушить около полутора часов. Тогда соус будет восхитительным и мясо станет мягким. Периодически помешивайте соус, следите за тем, чтобы в соусе была жидкость и он не стал жариться (шипеть). В конце посолите соус. Попробуйте и досолите, если надо. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Приготовьте тальятеле или другую пасту, которую вы любите способом, который вам ближе всего. Старайтесь, чтобы паста не переварилась. Положите сверху соус и подавайте на стол. Перемешать соус с пастой дайте самим гостям.
    Убавьте огонь так, чтобы соус еле-еле кипел. Накройте крышкой Соус надо тушить около полутора часов. Тогда соус будет восхитительным и мясо станет мягким. Периодически помешивайте соус, следите за тем, чтобы в соусе была жидкость и он не стал жариться (шипеть). В конце посолите соус. Попробуйте и досолите, если надо. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Приготовьте тальятеле или другую пасту, которую вы любите способом, который вам ближе всего. Старайтесь, чтобы паста не переварилась. Положите сверху соус и подавайте на стол. Перемешать соус с пастой дайте самим гостям.
  • Шаг 16
    Важно Используйте только высококачественные ингредиенты. Не покупайте готовый фарш. Обычно в него добавляют всякую гадость (профессиональная мясорубка может перемолоть все ). К тому же вы не увидите как выглядел кусок мяса до того, как его перемололи. Регулируйте с помощью крышки количество жидкости, которое будет в готовом соусе. В готовое блюдо очень хорошо добавить прямо на тарелку несколько листьев базилика. В ресторанах обычно такой соус готовят без лимона и очень быстро (типа фарш очень быстро готовится), но поверьте, никакого сравнения. Если вы хотите использовать томатную пасту, то, во-первых, покупайте только лучшую томатную пасту без крахмала и каких-либо других добавок. Во-вторых, разбавьте пасту водой пополам. В-третьих, Кладите пасту практически в конце - где-то за пять-десять минут до готовности. Помните, что паста УЖЕ готова и она может потерять вкус, если будет долго тушиться. Для улучшения вкуса или уменьшения кислоты можно положить чайную ложку сахара (это зависит от овощей).
Оценить525
0

Автор рецепта

leo1970leo1970,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Светлана♥
    Светлана♥

     Почему-то опять негде проголосовать

    • alexmay
      alexmay

       Лео, а почему вы решили добавить грудинку, а не просто свинину и еще интересный момент это лимон?

      • Инна Соколова
        Инна Соколова

         В Италии я пробовала в ресторанах разные пасты, чтобы выбрать какая лучше. Дома я искала рестораны в которых готовят пасты, которые похожи на те, которые я пробовала в Италии. Сейчас я ищу рецепты, чтобы почувствовать дома вкус Италии.... Спасибо!!!!

        • Iwonna Shout
          Iwonna Shout

           спасибо)

          Оставить комментарий