Цесарка в красном вине с сельдереем
Описание рецепта
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.
Тем не менее французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. Ознакомившись с такой интересной историей зарождения французской кухни, я решила приготовить блюдо, которое своим видом напомнит о далеких временах ее становления, а своим вкусом подтвердит изысканность и неповторимость французской кухни!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино красное1стакан
- бульон1стакан
- сельдерей корень2шт.
- сливки1стакан
- перец черный1щепотка
- прованские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории225кКал9.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовленные тушки цесарки и перепелки натереть солью,перцем.
- Шаг 2
Обжарить в сливочном масле.
- Шаг 3
Подготовить печень цесарки и перепелки.
- Шаг 4
Сушеные грибы. Их я,кстати, покупала во время своего путешествия в Париж в гастрономическом бутике знаменитой галереи "LaFayette", так что будет настоящий французский аромат грибов! :)
- Шаг 7
Залить кипятком на 5-10 минут.
- Шаг 8
На сливочном масле обжарить мелко нарезанные печень,белую луковицу и грибы.
- Шаг 9
Готовой смесью фаршируем препелку.
- Шаг 9
Приправить травами. Я использовала смесь сушеных трав с белыми грибами.
- Шаг 10
Перепелкой-цесарку.
- Шаг 11
Добавить шпик,порезанный мелкими кусочками.
- Шаг 12
Красное вино и бульон.
- Шаг 13
Сельдерей на несколько минут опустить в кипяток.
- Шаг 13
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
- Шаг 14
Обсушить,порезать небольшими ломтиками и тушить в масле.
- Шаг 15
Когда сельдерей будет готов,добавить к нему сливки.
- Шаг 16
Довести до кипения и добавить в соус, в котором тушится цесарка.
- Шаг 17
Если соус получится слишком жидким, для густоты добавить яичный желток.
- Шаг 18
Выложить цесарку на блюдо.
- Шаг 19
Залить горячим соусом.
- Шаг 20
Наилучшим вином для этого блюда послужит сделанное своими руками молодое вино из винограда Каберне Совиньон, собранного нами на солнечных виноградниках Крыма.
- Шаг 21
Bon Appetit, mes amis! :)