Стейк из свиной корейки с оливками и тушёная тыква с луком
Описание рецепта
У меня стейк и свиной корейки и я буду его почти отваривать, так как это мясо для духовки суховато, а для жарки толстовато ( толщина 3-4 см ). Кстати при варке карман на стейке склеится и начинка не вывалится. Этот факт стал не много неожиданным, выделился расщепленный белок и склеил карман. Таким образом, найдено отличное решение, как сохранить начинку внутри стейка, без использования верёвки или зубочистки. Начинка для стейка сильно острая, соленная и пряная, не каждому может понравиться, все специи очень сильные. Чеснок резко бьет в нос, а маслины очень резко дают соль на язык, но в целом все довольно не плохо. Возможно я бы посоветовал порезать начинку более мелко, чем порезал я, но это уже дело вкуса. А на гарнир приготовим самую простую тушеную тыкву с луком. Сладость овощей затушит бурный вкус мяса.Слово редактора
Стейк из свиной корейки толщиной три-четыре сантиметра — не лучший кандидат для сковороды: снаружи пересохнет раньше, чем прогреется внутри. Здесь его готовят иначе: прогревают в масле, а затем доводят почти до готовности в воде со специями. Карман с начинкой из оливок и чеснока не раскрывается при варке — белок склеивает края. На гарнир идёт тыква с луком, тушёная с паприкой, чили и эстрагоном.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
alexmay
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Два зубчика чеснока нарезаем длинными дольками, оливки — полосками или полукольцами. В стейке делаем длинный карман во всю длину и начиняем его оливками и чесноком.Дольки чеснока делайте достаточно длинными — так они равномерно распределятся внутри кармана и не выпадут. - Шаг 2Шаг 2В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, кладём стейк и прогреваем на среднем огне — не обжариваем, а именно прогреваем.Прогрев в масле нужен для лёгкой корочки и аромата — держите огонь средним, чтобы масло не горело.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем воду так, чтобы стейк был покрыт на 80 %. Кладём лавровый лист, чёрный перец, белый винный уксус, базилик, семена аниса и морскую соль.Воды берите ровно столько, чтобы оставалась открытая верхушка стейка: так мясо варится, а не тушится полностью.
- Шаг 4Шаг 4После закипания готовим около 40 минут под крышкой, через 20 минут переворачиваем стейк.Следите за временем переворачивания — ровно 20 минут с каждой стороны дают равномерный прогрев.
- Шаг 5Шаг 5Тыкву и лук нарезаем крупными произвольными кусочками и слегка обжариваем на оливковом масле.Кусочки тыквы и лука делайте крупными, иначе при тушении они разойдутся в пюре.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем чили, паприку, эстрагон, морскую соль и немного лимонного сока. Вливаем немного воды и тушим 10–12 минут.Лимонный сок добавляйте в конце, когда тыква уже почти готова: так сохранится её цвет и текстура.
Комментарии
7Всё по мне, разве что только мясо запеку (но у нас на эту тему уже был разговор:)) Голосую!
Почитала комментарии про тыкву))) У меня большая лежит, вот я все думаю резать или нет))) За рецепт голос!
класс!5+1
Алекс, почему бы не заморозить тыкву в прок? А потом, когда аппетит на нее проснется-разморозить и снова наслаждаться полезностью.:)
какой вы тыквенный любитель! :о)