Куббе (kubbeh)

Булгур смешать с манкой, залить водой на час.

Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке.

Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня.

В смесь булгура с манкой добавить муку, всё перемешать. Слепить куббе: шарик теста из булгура размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть другой лепёшкой из теста, края защипать, сформировать шарик (и заморозить, если делаете впрок).

Нарезать морковь наискосок, стебли сельдерея поперёк, зелень крупно, перчик и чеснок (тонко).

Обжарить овощи в оливковом масле на среднем огне: сперва перчик и чеснок, через минуту все остальные.

Всыпать и быстро обжарить зиру, паприку, куркуму, добавить очищенные помидоры, размять и обжарить их минут 5, влить бульон, добавить варёный нут, довести до кипения, посолить, добавить зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов.

В этом бульоне отварить куббе до всплытия. Подавать вместе с бульоном, посыпав сумахом.