Куббе: котлеты из булгура с говядиной и специями
Описание рецепта
Куббе — не быстрый рецепт, но результат того стоит: плотная оболочка из булгура, внутри сочная говядина с восточными специями, и всё это в кисловатом бульоне с морковью и чесноком. Готовлю их сразу большой партией и часть замораживаю.Слово редактора
Куббе — традиционное блюдо ближневосточной кухни: шарики или лепёшки из булгура с манкой, внутри — обжаренная говядина с кардамоном, корицей и куркумой. Едят их варёными или жареными, подают с бульоном, морковью и чесноком. Подходит для заготовки впрок: слепленные куббе можно заморозить и варить по мере необходимости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина175г
- бульон1л
- морковь2
- оливковое масло3ст. л.
- булгур1шт.
- куркума1ч. л.
- кардамон1шт.
- перец чили хлопьями1щепотка
- чеснок2стакан
- корицапо вкусу
- лимоныпо вкусу
- сумахпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории1036кКал43.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Булгур смешать с манкой и залить водой на один час.Булгур должен хорошо набухнуть — тогда тесто будет держать форму. - Шаг 2Шаг 2Специи — кардамон, корицу, куркуму, чили хлопьями — подсушить на сухой сковороде до появления аромата, затем растереть в ступке.Не пересушите специи: достаточно одной-двух минут на сухой сковороде, как только пойдёт запах.
- Шаг 3Шаг 3Говядину мелко нарезать. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости, добавить мясо и обжаривать до изменения цвета. Всыпать специи, перемешать и убрать с огня.Мясо рубите как можно мельче — в начинке не должно быть крупных кусков.
- Шаг 4Шаг 4В набухшую смесь булгура с манкой добавить муку, перемешать до однородного теста.Если тесто прилипает к рукам, слегка смочите ладони холодной водой.
- Шаг 5Шаг 5Слепить куббе: шарик теста размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть второй лепёшкой теста, края защипать и сформировать шарик. При желании заморозить впрок.Края лепёшек защипывайте тщательно, иначе начинка вытечет при варке. Замороженные куббе варят без разморозки.
- Шаг 6Шаг 6Морковь нарезать наискосок, зелень крупно, перчик чили и чеснок — тонко. Отварить куббе в бульоне вместе с морковью и чесноком до готовности.Добавьте в бульон сумах и лимонный сок — они дают характерную кислинку, без которой вкус будет неполным.
- Шаг 7Шаг 7Всыпать и быстро обжарить зиру, паприку, куркуму, добавить очищенные помидоры, размять и обжарить их минут 5, влить бульон, добавить варёный нут, довести до кипения, посолить, добавить зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов.
- Шаг 8Шаг 8В этом бульоне отварить куббе до всплытия. Подавать вместе с бульоном, посыпав сумахом.
На заметку
Куббе подают горячими прямо в бульоне — глубокая тарелка с морковью, зеленью и долькой лимона. Сумах посыпают сверху перед подачей. Готовые куббе хранятся в бульоне в холодильнике до двух суток. Этот рецепт удобно готовить с запасом: заморозьте часть шариков, и у вас будет быстрый обед. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста.Оценить514
0