Хачапури классические

Разогрейте духовку до 180°C. Подогрейте молоко до 37–38°C. Всыпьте щепотку сахара, дрожжи, влейте немного подсолнечного масла, посыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 минут.

Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, вбейте яйцо и добавьте к большей части просеянной муки. В процессе тщательного вымешивания добавьте сливочное масло и соль. Периодически смазывайте руку подсолнечным маслом. С мукой будьте осторожны, тесто не должно быть крутым. На вымешивание уйдет около 20 минут.

Скатайте тесто в шар, посыпьте мукой, поставьте подходить в теплое место приблизительно на 1 час.

Поднявшееся тесто обомните, дайте ему подойти еще раз, это займет около 1,5 часов.

Тесто разделите произвольно (например, на 10–12 частей). Сформируйте «колобки».

Приготовьте начинку. Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца и вмешайте размягченное сливочное масло. Также разделите на соответствующие порции.

Сформируйте хачапури. В середину теста слегка «вдавите» плотный шарик начинки. Аккуратно соедините края теста, скрепите «котомочкой». Переверните «колобок» швом вниз, аккуратно тыльной стороной ладони расплющите колобок в лепешку. Также ладонью или скалкой раскатайте лепешку до нужного размера. Смешайте желток со сметаной, смажьте этой смесью хачапури.

Выложите на противень хачапури, наколите вилкой, посередине сделайте небольшое отверстие. Выпекайте около 20 минут до румяной корочки.

Достаньте хачапури из духовки, накройте полотенцем. Дайте отдохнуть около 10 минут. Подавать можно и теплыми, и холодными.