Хачапури классические
Описание рецепта
Это традиционный классический рецепт дрожжевого теста, который используют для многих блюд грузинской кухни. Например, для лобиани,
Слово редактора
Хачапури — гордость грузинской кухни, и классические варианты особенно ценятся за идеальное сочетание нежного теста и тягучей сырной начинки. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с видами сыра — помимо имеретинского можно использовать сулугуни или смесь разных сыров. Подавайте хачапури горячими, дополнив свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мацони500г
- молоко1стакан
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное100г
- масло подсолнечное150мл
- пшеничная мука900г
- дрожжи сухие1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- Начинка
- сыр имеретинский1кг
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории865кКал36.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Подогрейте молоко до 37–38°C. Всыпьте щепотку сахара, дрожжи, влейте немного подсолнечного масла, посыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 минут.
Чтобы дрожжи лучше активировались, убедитесь, что молоко не горячее — иначе они погибнут. Тёплое место можно создать, например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой
- Шаг 2
Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, вбейте яйцо и добавьте к большей части просеянной муки. В процессе тщательного вымешивания добавьте сливочное масло и соль. Периодически смазывайте руку подсолнечным маслом. С мукой будьте осторожны, тесто не должно быть крутым. На вымешивание уйдет около 20 минут.
Смазывание руки маслом предотвратит прилипание теста. Если тесто всё равно липнет, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться эластичным
- Шаг 3
Скатайте тесто в шар, посыпьте мукой, поставьте подходить в теплое место приблизительно на 1 час.
Покройте ёмкость с тестом плёнкой или полотенцем, чтобы оно не обветрилось. В тёплом месте процесс брожения будет активнее
- Шаг 4
Поднявшееся тесто обомните, дайте ему подойти еще раз, это займет около 1,5 часов.
После первого подъёма тесто станет более пышным и воздушным. Обомните его аккуратно, чтобы выпустить излишки воздуха, но не переусердствуйте — иначе потеряете объём
- Шаг 5
Тесто разделите произвольно (например, на 10–12 частей). Сформируйте «колобки».
Размер частей теста зависит от желаемого размера хачапури. Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы они пропекались равномерно
- Шаг 6
Приготовьте начинку. Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца и вмешайте размягченное сливочное масло. Также разделите на соответствующие порции.
Для более нежной начинки можно добавить к сыру немного сметаны или йогурта. Это придаст хачапури дополнительную мягкость и сливочный вкус
- Шаг 7
Сформируйте хачапури. В середину теста слегка «вдавите» плотный шарик начинки. Аккуратно соедините края теста, скрепите «котомочкой». Переверните «колобок» швом вниз, аккуратно тыльной стороной ладони расплющите колобок в лепешку. Также ладонью или скалкой раскатайте лепешку до нужного размера. Смешайте желток со сметаной, смажьте этой смесью хачапури.
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить начинку. Лепёшка должна быть равномерной толщины
- Шаг 8
Выложите на противень хачапури, наколите вилкой, посередине сделайте небольшое отверстие. Выпекайте около 20 минут до румяной корочки.
Румяная корочка — признак готовности хачапури. Также можно проверить, что тесто пропеклось, слегка надавив на край — оно должно пружинить и быстро восстанавливать форму
- Шаг 9
Достаньте хачапури из духовки, накройте полотенцем. Дайте отдохнуть около 10 минут. Подавать можно и теплыми, и холодными.
Накрыв хачапури полотенцем, вы дадите тесту немного «отдохнуть» и стабилизировать структуру, что сделает его более мягким и пышным
На заметку
Готовые хачапури лучше подавать горячими — так вкуснее и сыр лучше тянется. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 10–15 минут. Для вариации можно заменить имеретинский сыр на сулугуни в той же пропорции — получится чуть солонее.