"расстегайчики" тыквенно-мясные
Описание рецепта
Захотелось мужу что-нибудь эдакого, чтобы и мясо было, и тесто, и сочно, и сытно...А мне голову ломать)) Вспомнила рецепт расстегаев и решила порадовать голодного супруга домашней вкусной выпечкой! Расстегаи являются исконно русской выпечкой и имеют как раз все те заявленные качества)) Выпечка получается очень душистой!
Слово редактора
Расстегаи — настоящая жемчужина русской кухни, и тыквенно-мясная начинка придаёт им особое очарование. Такие пирожки отлично подойдут для семейного обеда или ужина, станут сытным угощением на праздничном столе. Попробуйте добавить в начинку немного пряных трав — тимьяна или розмарина — для более насыщенного аромата. Подавайте расстегаи горячими, с бульоном или супом — сочетание сочной начинки и пышного теста никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1шт.
- соль2
- сахар2г
- пшеничная мука4стакан
- вода1мл
- куриный фарш150
- говяжий фарш150г
- тыква200шт.
- томатная паста2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2715г3016.67% от дневной нормы
- Жиры643г803.75% от дневной нормы
- Углеводы16017г5339.00% от дневной нормы
- Калории59271кКал2469.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль, сахар и 1ст. просеянной муки. Опару накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Когда опара увеличится в объёме и вспенится, добавляем ещё 3ст. муки и замешиваем тесто. Затем снова укутываем его и ставим в тепло на 1 час.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что вода не слишком горячая — дрожжи могут погибнуть. Проверьте, чтобы поверхность опары стала пористой и «пузырилась».
- Шаг 2
За это время приготовим начинку. Для этого говяжий и куриный фарш обжарим до полуготовности в растительном масле с добавлением 100мл воды (крышку накрыть и протушить). В фарш добавляем лук, нарезанный крупным кубиком, солим, заправляем специями. В конце добавляем томатную пасту и протушиваем ещё 2-3 минуты.
При обжаривании фарша следите, чтобы он не прилипал к сковороде — используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием или добавьте чуть больше масла. Лук добавляйте, когда фарш начнёт выделять сок.
- Шаг 3
В готовую начинку добавляем натёртую на крупной тёрке замороженную тыкву, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой, чтобы тыква протомилась.
Замороженная тыква придаст начинке сочность — она будет таять и насыщать начинку влагой. Убедитесь, что тыква равномерно распределилась в начинке.
- Шаг 4
Начинка получается очень сочной)
- Шаг 5
Итак, тесто подошло…Тесто зрительно делим на 9-10 частей. Отрываем кусочек теста, обмакиваем его в небольшом количестве муки и разминаем из него круг. В центр кладём полную с горкой ст.л. начинки и защипываем с двух сторон тесто. Каждый расстегайчик смазываем подливой от пережарки фарша.
При разделке теста используйте скалку, чтобы сформировать ровные круги — так расстегайчики будут выглядеть аккуратнее. Следите, чтобы края теста хорошо скреплялись, иначе начинка может вытечь при выпекании.
- Шаг 6
Выпекать при 200-220˚С до готовности, не пересушивать.
Готовность расстегайчиков можно определить по золотистой корочке. Проверьте, чтобы тесто стало упругим и не прилипало к рукам.
- Шаг 7
Расстегайчики после полного остывания можно украсить кетчупом или другим соусом))
- Шаг 8
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
На заметку
Готовые расстегайчики лучше всего подавать горячими — так они максимально ароматны и аппетитны. Можно дополнить блюдо салатом из свежих овощей или квашеной капустой. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру.