Картофель дофинуаз
Описание рецепта
Слово редактора
Картофель дофинуаз, или гратен дофинуа, — классическое французское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и сливочным вкусом. Запечённый картофель с сыром и сливками получается воздушным и ароматным. Это блюдо отлично подойдёт как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также может стать самостоятельным угощением на семейном ужине или праздничном столе. Попробуйте добавить немного розмарина или тимьяна — они прекрасно дополнят вкус гратена.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- сыр чеддер200г
- масло сливочное20г
- чеснок1зубчик
- жирные сливки200мл
- молоко200мл
- мускатный орех молотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку до 190 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 1
Картофель почистить и нарезать тонкими кружками.
Тонкая нарезка картофеля важна, чтобы он равномерно пропекался и слои были нежными. Используйте острый нож или тёрку для равномерности
- Шаг 2
В глубокую кастрюлю влить молоко, сливки, посолить, добавить картофель. Довести до кипения и подержать на огне 1–2 минуты.
Следите, чтобы картофель не разварился — он должен остаться слегка твёрдым. После кипения убавьте огонь до минимального
- Шаг 3
Чеснок почистить и разрезать пополам.
Разрезав чеснок пополам, вы увеличите площадь контакта с формой и усилите аромат
- Шаг 4
Жаропрочную керамическую форму натереть чесноком, затем отправить чеснок в кастрюлю к картофелю.
Чеснок в форме придаст лёгкий аромат — не забудьте после использовать форму для других блюд, чтобы не оставлять сильный чесночный запах
- Шаг 5
Сыр потереть на крупной терке.
Мускатный орех добавит блюду пряный аромат — не переборщите с количеством, чтобы не перебить вкус картофеля и сыра
- Шаг 6
Смазать форму сливочным маслом и выкладывать в нее картофель слоями, каждый слой посыпать мускатным орехом и сыром.
Убедитесь, что жидкость равномерно распределена между слоями — это обеспечит сочность гратена
- Шаг 7
Влить в форму сливки с молоком из кастрюли, добавить еще немного мускатного ореха и посыпать оставшимся сыром. Верхний слой сыра должен быть самым большим.
Готовность можно проверить визуально: верхний слой сыра должен подрумяниться, а картофель — стать мягким. В газовых духовках может потребоваться больше времени
- Шаг 8
Отправить форму в разогретую духовку на 40 минут.
На заметку
Картофель дофинуаз лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более яркого вкуса можно добавить немного тёртого пармезана вместо части чеддера.