Peposo - охотничье жаркое
Описание рецепта
Я нашла этот рецепт в книге Джейми Оливера "Моя Италия". Стоит ли упоминать, что готовить по рецептам Джейми - одно удовольствие? Peposo, оно же охотничье жаркое, обычно готовится всю ночь в печи. На утро мясо настолько мягкое, что очень легко распадается на волокна. Если подать его на кусочке черного хлеба, то это будет называться "завтрак охотника". Естественно, это чудесное, нежное и ароматное мясо можно подавать с любым гарниром.
Слово редактора
Peposo — традиционное итальянское блюдо, которое покорит вас своей глубиной вкуса. Медленное томление позволяет мясу пропитаться ароматами специй и вина, достигая идеальной нежности. Такое жаркое отлично дополнят гарниры из пасты или картофельного пюре, а также свежие овощи и хрустящий хлеб. Попробуйте экспериментировать с видами мяса или добавить другие травы — например, тимьян или базилик, чтобы придать блюду новые оттенки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок6стакан
- перец черный2ч. л.
- соль морская1ч. л.
- розмарин1веточка
- вино красное0.5бутылка
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Когда будете выбирать голяшку, смотрите, чтобы костный мозг был "хорошего", светлого цвета.
Светлый цвет костного мозга говорит о свежести мяса. Тщательно высушите мясо — это поможет при жарке образоваться красивой корочке.
- Шаг 2
Мясо выложить в жаропрочную посуду, посолить, поперчить. Сверху выложить целые зубчики чеснока.
Чеснок придаст мясу аромат, не измельчайте его — так вкус распределится равномерно по всему блюду.
- Шаг 3
Кладем к мясу лавровый лист и розмарин.
Розмарин и лавровый лист добавят блюду пряный аромат. Можно добавить немного тимьяна для более сложного вкуса.
- Шаг 4
Заливаем все вином. Если полбутылки не покрывает все мясо, можно добавить немного воды.
Вино придаст мясу насыщенный вкус и размягчит волокна. Если нет красного вина, можно использовать бальзамический уксус, разбавленный водой.
- Шаг 5
Накрываем кастрюлю фольгой и крышкой, ставим в разогретую до 180С духовку на 6 часов. Можно ставить на всю ночь, тогда блюдо будет готовится 8-9 часом при 140С.
При более низкой температуре (140 °C) мясо будет томиться, а не запекаться, и получится более нежным. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью.
- Шаг 6
Практически вся жидкость испаряется, остается только на дне. Вот так...
Когда жидкости останется минимум, можно снять фольгу и дать мясу немного подрумяниться.
- Шаг 7
Костный мозг вытекает и растворяется, мясо практически не держится у кости (я еле-еле вытащила кусок целиком) и великолепно распадается на волокна. Собственно, на волокна его и следует безжалостно "порвать".
Мясо должно легко распадаться на волокна — это признак того, что оно хорошо протушилось. Если мясо ещё крепко держится на кости, дайте ему потомиться ещё немного.
На заметку
Peposo отлично хранится в холодильнике до 3 дней — мясо сохранит нежность и аромат. Подавайте охотничье жаркое с картофельным пюре, пастой или рисом, дополните бокалом красного вина. Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного томатной пасты (около 2 столовых ложек) в процессе приготовления.