Чаудер благородный (chowder )
Описание рецепта
Как-то раз я приготовила рыбный суп чаудер и так он мне понравился, что захотела приготовить новую его версию. Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона. У названия "чаудер" есть французские корни - французское chaudiere означает котел, в котором рыбаки варили свою похлебку из только что пойманной рыбы. К рыбе добавляли овощи, свиной шпик и молоко и варили до получения густого супа или рагу. Чаудер превратился из похлебки для бедных в любимое блюдо миллионов людей во всем мире. Самые популярные разновидности этой похлебки - чаудер с моллюсками, чаудер из Новой Англии (со сливками или молоком), манхэттенский чаудер (с томатной пастой или помидорами), кукурузный чаудер. Первоначально чаудер из моллюсков готовили только в определенное время года, когда когда моллюски были в изобилии. Когда не было моллюсков, их заменяли рыбой. В мой чаудер я добавила осетра, форель и креветки, поэтому похлебкой бедняков уж никак не могу его назвать))) Думаю, что он понравится самым избалованным гурманам, то есть вам, мои дорогие.Слово редактора
Чаудер — истинное воплощение американской кулинарной традиции, и ваш вариант с форелью, креветками и кукурузой обещает быть особенно изысканным. Такой суп прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, ведь сочетание морепродуктов и овощей создаёт неповторимую гармонию вкусов. Подавайте чаудер с хрустящими гренками и свежей зеленью — это подчеркнёт богатство его вкуса. Экспериментируйте с ингредиентами: добавьте сливки для более кремовой текстуры или разнообразьте набор морепродуктов.Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории341кКал14.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Креветки разморозим.Для сохранения вкуса и текстуры креветок размораживайте их постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре или в микроволновке - Шаг 2
Мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей слегка обжарим до прозрачности на сливочном масле.Чтобы овощи не подгорели, обжаривайте их на среднем огне и постоянно помешивайте. Прозрачность лука — сигнал, что он стал мягче и отдал аромат маслу - Шаг 3
Сварим бульон. Зальем рыбу холодной водой, добавим луковицу и соль и доведем до кипения на слабом огне. Варим минут 10, пену обязательно удаляем. Затем луковицу выбрасываем.Чтобы бульон получился чистым и прозрачным, удаляйте пену сразу, как только она появляется. Можно дополнительно процедить бульон через марлю или сито после варки - Шаг 4
Добавляем галангал, имбирь, лук, чеснок, сельдерей (пассерованный и свежий), парочку черри и четвертинку и лист лайма и кипятим ещё 5 мин на медленном огне. Добавляем креветки.Галангал можно заменить свежим имбирём, если первого нет под рукой. Следите, чтобы суп не кипел сильно — так он сохранит нежный вкус - Шаг 5
Затем консервированную кукурузу, картофелину, порезанную небольшими кубиками, варим на медленном огне до готовности картошки, добавляем сливки, прогреваем несколько минут (не кипятим) и выключаем. Чаудер готов.Картошка готова, когда становится мягкой и легко разламывается вилкой. Сливки добавляйте аккуратно, помешивая, чтобы они равномерно распределились и не свернулись
На заметку
Чаудер лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью и дольками лайма. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать водяную баню или разогревать на слабом огне, чтобы сохранить текстуру и вкус. Для более кремовой консистенции можно добавить 100 мл сливок перед подачей.Оценить552
0
Комментарии
32Я ТОЛЬКО НЕ ПОНЯЛА,А КРЕВЕТКИ В СУПЕ НЕОЧИЩЕННЫЕ?
Шикарный супчик! Рыбу и морепродукты я очень люблю!
Как полезно и вкусно)) 40-ая)
Людмила, это шикарный суп)) 5+ и голос))
Отличная штука, правда, как и Александр, знаю только о вариациях с сыром, но и без сыра душевно:)