Фунтовый кекс со сливочным сыром и итальянской меренгой
Описание рецепта
Насыщенный, плотный, с лёгкой кислинкой сливочного сыра — этот кекс совсем не похож на обычную выпечку к чаю. Меренга на нём держится уверенно, не течёт и не осыпается, поэтому стол выглядит красиво даже через несколько часов после сборки. Рецепт я нашла в американской книге Southern Living Cookbook и с тех пор возвращаюсь к нему и в праздники, и в самые обычные выходные.Слово редактора
Рецепт взят из американской книги Southern Living Cookbook. Кекс получается плотным и влажным — такой хорошо держит форму при нарезке на слои. Между коржами и снаружи — итальянская меренга на горячем сиропе: она устойчива, не течёт и не оседает. Подходит и для праздничного стола, и для неспешного чаепития. После сборки кекс обязательно нужно выдержать несколько часов, чтобы слои успели пропитаться.Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории547кКал22.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
A
Alga
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Круглую форму с трубкой посередине (25×10 см) смазать маслом или сбрызнуть спреем.Форма с трубкой обеспечивает равномерный прогрев плотного теста — обычная круглая форма не подойдёт. - Шаг 2Шаг 2Все ингредиенты для кекса взбить миксером на средней скорости до однородной массы. Вылить тесто в подготовленную форму.Взбивайте ровно до однородности, не дольше — лишний воздух нарушает структуру фунтового кекса.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать около одного часа. Готовность проверить зубочисткой в центре: если выходит чистой — кекс готов.Начинайте проверять зубочисткой с 50-й минуты, духовки различаются по мощности.
- Шаг 4Шаг 4Для крема смешать в литровой кастрюле сахар, кукурузный сироп и воду. Накрыть крышкой, довести до сильного кипения на среднем огне и кипятить четыре-восемь минут, пока небольшое количество смеси, брошенное в стакан холодной воды, не образует твёрдый шарик.Не убирайте крышку в начале кипячения — пар смывает кристаллы сахара со стенок и предотвращает засахаривание.
- Шаг 5Шаг 5Пока сироп кипит, взбить яичные белки на максимальной скорости миксером до образования жёстких пиков.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе пики не образуются.
- Шаг 6Шаг 6Влить горячий сироп очень тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать на средней скорости. Добавить ванилин. Взбивать до образования крепких устойчивых пиков.Вливайте сироп по стенке чаши, не на венчик, иначе он разбрызгивается и меренга остывает неравномерно.
- Шаг 7Шаг 7Остывший кекс разрезать на три части. Каждый слой смазать кремом, сложить вместе и промазать края. Оставить пропитываться на несколько часов или на ночь.Удобнее всего собирать кекс на решётке над тарелкой — лишний крем стечёт, а не скопится под коржами.
На заметку
Готовый кекс храните в холодильнике до трёх суток под крышкой или плёнкой. Меренга на поверхности слегка подсыхает — это нормально. Верхушку по желанию украсьте свежими ягодами перед подачей. Если хотите сфотографировать разрез в лучшем виде — режьте кекс тёплым ножом, протирая лезвие между срезами. Этот рецепт хорошо получается и без трубчатой формы, если уменьшить толщину коржа.Оценить537
0
Комментарии
8Голосую 15-я!
7-ой голос:)
Вкусно и празднично! Голосую 6-я)
Голосую за вкусный кекс)))
Красивенько и аппетитно!!!!! 5+++ и голос