Харира - марокканский густой суп
Описание рецепта
Это, пожалуй, самый известный суп в Королевстве Марокко. Острый, густой, насыщенный ароматом пряностей, томатов и зелени. Я часто его готовлю и даже в пост - просто не добавляю мясо. Вкус ничуть не хуже. Попробуйте и Вы :)
Слово редактора
Харира — истинное воплощение марокканской кухни, где каждый ингредиент придаёт супу уникальный характер. Этот густой суп с нутом и чечевицей не только насытит, но и перенесёт вас в атмосферу магрибских улочек. Харира прекрасно подойдёт для холодного времени года, а благодаря разнообразию вариаций (например, постной версии без мяса) станет универсальным блюдом в вашем меню. Подавайте суп с тёплым хлебом и наслаждайтесь богатым вкусом восточных пряностей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина350г
- нут100г
- чечевица100г
- рис50г
- масло топленое4ст. л.
- кинза1пучок
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории2129кКал88.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочить на ночь (минимум на 4 часа). Воду из-под нута слить, залить 0,5 л новой воды
Замачивание нута не только сокращает время варки, но и улучшает его усвояемость. Используйте фильтрованную воду — так нут будет мягче.
- Шаг 2
и поставить на огонь.
Следите, чтобы вода не выкипала — нут должен вариться в достаточном количестве жидкости.
- Шаг 3
Тем временем лук нарезать полукольцами, баранину кусочками 2x2 см. На сильном огне в масле обжарить мелкорубленый перчик и лук до мягкости,
Для более насыщенного вкуса можно добавить в обжарку немного чеснока или жгучего перца. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться.
- Шаг 4
всыпать и обжарить зиру, куркуму, имбирь и паприку.
Обжаривайте специи недолго, чтобы они не подгорели и не дали горьковатый привкус. Аромат специй должен стать более ярким.
- Шаг 5
Через минуту добавить баранину, готовить, помешивая 5-7 минут до лёгкой корочки.
Баранина должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Перемешивайте, чтобы корочка была равномерной.
- Шаг 6
Добавить мясо с луком в кастрюлю с нутом, влить воды, если нужно (столько, чтобы вода слегка покрывала содержимое кастрюли), вскипятить, готовить на маленьком огне 1 час.
При медленном кипении суп будет томиться, а не бурлить — так он получится более наваристым. Следите, чтобы не образовывалась пена.
- Шаг 7
Пюрировать помидоры вместе с соком и за 30 минут до окончания варки добавить томатную смесь в кастрюлю. Добавить еще 0,5-0,7 л воды и довести до кипения.
Пюрированные помидоры придадут супу густоту и насыщенный цвет. Убедитесь, что томатная смесь хорошо перемешана.
- Шаг 8
Затем добавить чечевицу,
Чечевица добавит супу питательности и текстуры. Выбирайте чечевицу, которая хорошо разваривается.
- Шаг 9
и рис, снова довести до кипения.
Рис сделает суп более густым. Добавьте его в конце, чтобы он не разварился и не превратился в кашу.
- Шаг 10
...
- Шаг 11
За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить.
- Шаг 12
Подавать, посыпав кинзой. Приятного аппетита! :)
На заметку
Харира отлично хранится в холодильнике до 3 дней — суп станет ещё насыщеннее. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите долго, чтобы не потерять текстуру. Для постного варианта исключите баранину, увеличив количество нута и чечевицы до 150 г каждого — суп останется сытным и вкусным.