Харира - марокканский густой суп
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это, пожалуй, самый известный суп в Королевстве Марокко. Острый, густой, насыщенный ароматом пряностей, томатов и зелени. Я часто его готовлю и даже в пост - просто не добавляю мясо. Вкус ничуть не хуже. Попробуйте и Вы :)Слово редактора
Харира — истинное воплощение марокканской кухни, где каждый ингредиент придаёт супу уникальный характер. Этот густой суп с нутом и чечевицей не только насытит, но и перенесёт вас в атмосферу магрибских улочек. Харира прекрасно подойдёт для холодного времени года, а благодаря разнообразию вариаций (например, постной версии без мяса) станет универсальным блюдом в вашем меню. Подавайте суп с тёплым хлебом и наслаждайтесь богатым вкусом восточных пряностей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина350г
- нут100г
- чечевица100г
- рис50г
- масло топленое4ст. л.
- кинза1пучок
- перец черный1щепотка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории2129кКал88.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочить на ночь (минимум на 4 часа). Воду из-под нута слить, залить 0,5 л новой водыЗамачивание нута не только сокращает время варки, но и улучшает его усвояемость. Используйте фильтрованную воду — так нут будет мягче. - Шаг 2
и поставить на огонь.Следите, чтобы вода не выкипала — нут должен вариться в достаточном количестве жидкости. - Шаг 3
Тем временем лук нарезать полукольцами, баранину кусочками 2x2 см. На сильном огне в масле обжарить мелкорубленый перчик и лук до мягкости,Для более насыщенного вкуса можно добавить в обжарку немного чеснока или жгучего перца. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться. - Шаг 4
всыпать и обжарить зиру, куркуму, имбирь и паприку.Обжаривайте специи недолго, чтобы они не подгорели и не дали горьковатый привкус. Аромат специй должен стать более ярким. - Шаг 5
Через минуту добавить баранину, готовить, помешивая 5-7 минут до лёгкой корочки.Баранина должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Перемешивайте, чтобы корочка была равномерной. - Шаг 6
Добавить мясо с луком в кастрюлю с нутом, влить воды, если нужно (столько, чтобы вода слегка покрывала содержимое кастрюли), вскипятить, готовить на маленьком огне 1 час.При медленном кипении суп будет томиться, а не бурлить — так он получится более наваристым. Следите, чтобы не образовывалась пена. - Шаг 7
Пюрировать помидоры вместе с соком и за 30 минут до окончания варки добавить томатную смесь в кастрюлю. Добавить еще 0,5-0,7 л воды и довести до кипения.Пюрированные помидоры придадут супу густоту и насыщенный цвет. Убедитесь, что томатная смесь хорошо перемешана. - Шаг 8
Затем добавить чечевицу,Чечевица добавит супу питательности и текстуры. Выбирайте чечевицу, которая хорошо разваривается. - Шаг 9
и рис, снова довести до кипения.Рис сделает суп более густым. Добавьте его в конце, чтобы он не разварился и не превратился в кашу. - Шаг 10
... - Шаг 11
За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить. - Шаг 12
Подавать, посыпав кинзой. Приятного аппетита! :)
На заметку
Харира отлично хранится в холодильнике до 3 дней — суп станет ещё насыщеннее. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите долго, чтобы не потерять текстуру. Для постного варианта исключите баранину, увеличив количество нута и чечевицы до 150 г каждого — суп останется сытным и вкусным.Оценить550
0
Комментарии
16Хариру готовят, наверно, все страны Магриба... мой муж алжирец... это их национальный суп тоже, особенно, в Рамадан.. но без риса и без чечевицы..и не дай Бог, изменить рецепт.... а для загустения в рецепте у них крупа -тиша.. по нашему ячневая, кажется.. но на вид точно такой же... и вкусный, конечно.. еще в алжирской харире есть одна особенность- их оливковое масло.. оно отличается очень сильно своеобразным вкусом и запахом зеленых оливок холодного отжима... А еще мы готовим Макруду и Тажин..
=) Впервые такие вещи как чечевица и фасоль у нас ушли на ура. Нет, конечно готовил лобио несколько раз, но такого успеха не было=). Для полной картины поясню. Живем втроем. Есть растущий организм=)))) 20 лет. Он конечно все ест "тазиками". Его порция мне раза на три=))). Рецепт мне показался очень интересным, решил рискнуть. Да и на фотке я уже слюной исходил=))). Ну кое , что заменил. Чтобы не бегать в магазин. Использовал свиные ребрышки и вместо нута фасоль. Сварил кастрюльку пятилитровую=)))). Это у нас норма, ну если например борща, то дня на три=). Пока туда сюда...жена пару раз приложилась, да дитенышь=)...вобщем вечером уже полкастрюли не было=). Вердикт....этому супу в меню постоянном быть=). Спасибо большое за рецепт!
Вы уверены, что количество продуктов здесь на 1 персону? Аппетит конечно у всех разный, но не многовато ли?
Ольга, приготовила сегодня супчик. Вкуснющий и очень сытный! И для поста подходит и в зимнее время хорошо! Спасибо огоромное💐 Еще готовила котлетки из риса и овсяные с картофелем. Тоже вкусненько😄 Еще раз спасибо🌹🌹🌹
уверена в его вкусности, однако странно видеть рецепт, начинающийся с баранины, в вегетарианском разделе.