Торт «Новогодняя елка» из конусов бисквита с суфле
Описание рецепта
Предлагаю Вам рецепт торта, очень подходящего для новогоднего стола. Торт с сюрпризом, разрезав его Вы удивите свою семью и гостей. Идею елочки я взяла у Леси Кравецькой, рецепт немного изменила. Готовлю этот торт заранее, за день до праздника — суфле должно как следует схватиться в холодильнике, зато потом остается только удивленно ахнуть вместе с гостями. Если маршмелоу под рукой нет, попробуйте заменить его загустителем на желатиновой основе, но результат я не проверяла.Слово редактора
Торт «Новогодняя елка» — праздничный бисквитный торт с секретом внутри: каждый пласт вырезан в форме конуса, а разрез открывает рисунок нарядной елки. Технику держат на сочетании нескольких элементов — воздушного бисквита на водяной бане, сметанно-йогуртового крема, шпинатного суфле для зеленого цвета и цветного желе, имитирующего гирлянду. Снаружи торт покрывают тем же суфле с фактурной, «пушистой» текстурой и украшают цукатами и миндалем. Вариантов начинки и оформления можно придумать множество, но принцип конусов и слоеного разреза остается основой рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сахар300г
- мука270г
- разрыхлитель3
- шпинат замороженный200г
- молоко1стакан
- сметана300г
- йогурт150г
- желатин10г
- лимонная цедра1шт.
- коньяк30г
- желе1упаковка
- бисквитпо вкусу
- ванильная эссенцияпо вкусу
- цукатыпо вкусу
- миндальпо вкусу
- мандариныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В форме диаметром 20см испечь три бисквита по рецепту от Евы , я немного увеличила количество муки для плотности бисквита. Для каждого бисквита взбить по 2 яйца со 100гр сахара на водяной бане ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения объема в 4 раза.Взбивайте яйца с сахаром именно на водяной бане и следите, чтобы миска не касалась воды — иначе масса свернется. - Шаг 2
Затем осторожно ввести по 90гр муки, смешанной с 1 ч.ложкой разрыхлителя для теста. Дно формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом дно, вылить тесто, покрутить форму несколько раз по часовой стрелке, что бы посередине образовалась небольшая воронка.Вводите муку с разрыхлителем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 мин. Готовый бисквит перевернуть на решетку и полностью охладить. Бисквиты получаются высотой 4-5см.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 4
Приготовить желе 3-х цветов, для чего развести по ½ пачки желе в 120гр кипятка, размешать до полного растворения, вылить в судочки. Охладить до комнатной температуре, а затем в холодильнике до застывания желе.Дайте желе полностью остыть перед холодильником, иначе оно может расслоиться или помутнеть. - Шаг 5
В пластах бисквита вырезать конусы диаметром один меньше другого, в третьем – острым конусом. Затем аккуратно разрезать каждый бисквит на 2 части.Работайте острым тонким ножом — ровные конусы легче вырезать, если бисквит уже полностью остыл. - Шаг 6
Шпинат разморозить, влить молоко и кипятить на небольшом огне 5мин. Затем шпинатную массу измельчить в блендере и выложить в кастрюльку. Добавить маршмелоуВарите шпинат на слабом огне и не передержите, чтобы масса не потеряла яркий зеленый цвет. - Шаг 7
и прогреть на небольшом огне до полного растворения маршмелоу. Добавить цедру лимона, перемешать и охладить массу до комнатной температуры.Следите, чтобы маршмелоу растворился полностью и без комочков — от этого зависит текстура суфле. - Шаг 8
Охлажденную сметану взбить с йогуртом и сахаром до загустения, в конце добавить несколько капель ванильной эссенции.Крем взбивайте до устойчивого загустения, но не перебивайте — сметана с йогуртом может расслоиться. - Шаг 9
Смазать сметанным кремом пласты бисквита по месту разреза и соединить их между собой.Наносите крем равномерным слоем, чтобы бисквитные половинки соединились без перекоса. - Шаг 10
Стенки конусов смазать тонким слоем охлажденной шпинатной массы.Слой шпинатной массы делайте тонким, иначе он будет крошиться при последующей сборке конуса. - Шаг 11
Желе нарезать тонкими полосками и выложить их по кругу по стенкам конусов в бисквитах.Нарезайте желе полосками одинаковой ширины — так рисунок гирлянды на срезе получится аккуратнее. - Шаг 12
Желатин залить водой, дать набухнуть и распустить на водяной бане. Распущенный желатин подмешать миксером к оставшемуся сметанному крему ( немного сметанного крема без желатина оставить для соединения пластов бисквитов), добавить коньяк. Добавить сметанный крем в шпинатную массу и перемешать ложкой до однородного состояния.Растопленный желатин вмешивайте в теплый, а не горячий крем, иначе он может свернуться хлопьями. - Шаг 13
Залить крем-суфле в конусы ( в каждый отдельно) и поставить в морозилку на 10мин до схватывания суфле.Не передерживайте суфле в морозилке дольше указанного времени, иначе оно затвердеет неравномерно. - Шаг 14
Соединить пласты бисквитов между собой, смазывая их сметанным кремом.Промазывайте пласты плотно, без пустот, чтобы торт не деформировался при нарезке. - Шаг 15
Верх и бока торта смазать сметано-шпинатным суфле, не разглаживать, наоборот придать покрытию пушистость, как у елки. Украсить цукатами, миндалем. Поставить в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.Наносите верхний слой суфле шпателем или ложкой рваными движениями — так получится эффект хвои. - Шаг 16
На следующий день разрезаете торт и удивляете близких и гостей. Приятного аппетита!Перед подачей выдержите торт в холодильнике весь указанный срок — так суфле и желе схватятся до конца. - Шаг 17
...Разрезайте торт острым ножом, смоченным в теплой воде — срез конусов с желе получится более четким.
Комментарии
44Людмила, вы такая мастерица!
ну выдумщица) Супер!
Очень красиво и оригинально. Очень хочется повторить, жаль, нет шпината))Голосую и конечно же 5)))
У Вас золотые ручки!!!! Голосую!)))
Очень оригинально и красиво!