Паста с томатным соусом и мидиями

Подготовьте ингредиенты. Паста должна быть из твердых сортов пшеницы.

Это очень простое блюдо. Если вы приобретете действительно качественные продукты, то результат будет как минимум очень хорошим.
Отварите пасту, отправьте ее в кипящую подсоленную воду на время в соответствии с указаниями на упаковке. Необходимо лишь помнить, что паста должна быть немного твердой, как говорится, альденте. Иначе в готовом блюде она развалится. Теперь о соусе. На приготовление соуса у вас уйдет примерно 8–10 минут. И соус, и паста должны быть готовы в одно время, чтобы их смешать. Разморозьте мидии, если они у вас мороженые. Размораживать надо в холодильнике. У меня на это ушли сутки. Если будете размораживать в тепле — заведутся микробы. Слейте сок и промокните мидии кухонным полотенцем.

Если у вас свежие мидии, хорошо промойте их, подержите в воде, чтобы ушел песок, затем еще раз тщательно промойте, соскоблите все наросты и выбросьте те раковины, которые не раскрыты. Возьмите большую глубокую сковороду или кастрюлю. Нагрейте в ней оливковое масло. Порубите зубчик чеснока и стебли базилика. Еще раз говорю, на фотографии у меня мало базилика. Лучше всего брать зеленый базилик — 4–5 веточек. Учтите, что чеснок не должен быть сильно обжарен. Цвет должен стать слегка золотистым, иначе он сильно испортит вкус всего блюда.

Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Бросьте в сковороду чеснок и нарубленные стебли базилика.

Через тридцать секунд увеличьте пламя и бросьте мидии в сковороду. Если у вас свежие мидии, рекомендую плеснуть полстакана белого сухого вина и накрыть крышкой. Если нет, крышкой накрывать не надо. Энергично встряхивайте сковороду, чтобы мидии не прилипли.

Переверните мидии через одну минуту. В общей сложности мидии должны обжариваться (а на самом деле — нагреваться) около 3 минут. При этом свежие в ракушках должны раскрыться. Посмотрите на мидии в ракушках. Полейте мидии бальзамическим уксусом и убавьте огонь. Очистите помидоры любым способом (в другом рецепте я указывал 2 способа). Нарежьте на кусочки. Можно использовать помидоры в собственном соку — просто немного разомните их вилкой. На худой конец, подойдет томатная паста, но только лучшая и без добавок в виде крахмала. Разведите пасту водой 1 к 1. Пасты в таком случае надо 1 ст. л. с горкой. Положите помидоры в мидии и тушите до мягкости. Если все же это томатная паста, тушите ее не более 1 минуты.

Нарубите довольно мелко зелень базилика.

Посолите мидии. Откиньте макароны на дуршлаг. Обязательно оставьте немного воды, в которой варилась паста — около 4 ст. л. Положите пасту в мидии, влейте воду от пасты, хорошо перемешайте. Нагревайте около 1 минуты. Поперчите. Нарежьте листья базилика и добавьте в сковороду.

Еще раз перемешайте. Выключите огонь. Переложив пасту с мидиями на тарелку, старайтесь, чтобы каждому досталось одинаковое количество мидий. Сбрызните пасту в тарелке оливковым маслом Extra Virgin. Это усилит аромат пасты.

Важно: используйте все же итальянскую пасту. Из-за отсутствия достаточного количества базилика я посыпал сверху петрушкой, но это совершенно неравнозначная замена. Увы. А еще говорят, что тертый пармезан не подходит к морепродуктам.