+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Баумкухен рождественский - дерево-пирог

Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Баумкухен рождественский - дерево-пирог
Приготовление
1 час и 10 минут
Рецепт на:
16персон
 

ОПИСАНИЕ

Первый раз об этом пироге было упомянуто в 1682 году в поваренной книге личного врача графа Фридриха Вильгельма, Йохана Зигисмунда Ельсхольтца. В Нюрнберге и во Франкфурте-на-Майне он известен с начала 15 века, как свадебная выпечка "Патриции". Баумку́хен (нем. Baumkuchen — дерево-пирог) — особый вид выпечки, традиционный для Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз. В средние века хлеб выпекался на палке над костром, возможно отсюда и началась история баумкухена. До сих пор традиция сохранилась - печь хлеб на природе, у костра или на гриле, намотав тесто на палку, в виде длинной булочки. Баумкухен в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге он удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры. Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена. Имеются разновидности и варианты баумкухена в других странах. Например в Литве он зовется шакотис(Sakotis), имеет другую форму, тесто стекает с него в виде веточек или сосулек. В Польше он зовется Sekacz. В Греции его называют Оbelisa, во Франции Gateau de Brioche, в Румынии Agnethler, в Венгрии Kürtőskalács. Очень популярен в Японии. Так же этот пирог является символом кондитерской профессии - очень популярен и любим в самой Европе. Я представляю Вам сегодня кусочки баумкухена в ганаше. Они называются Baumkuchenspitzen - уголки. Когда-то один кондитер не удачно испек этот пирог и решил порезать его на кусочки, в виде уголков. Так поступила и я, хотя процесс выпечки у меня прошел очень удачно для первого раза. Для подачи на торжествах этот вариант показался мне самым удобным. Каждому гостю по лакомому кусочку! Наслаждайтесь и Вы, прошу!
Ингредиенты
Состав теста:
250 грамм сливочного масла
250 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
4 желтка
100 грамм крахмала(кукурузного)
1 ч.л. разрыхлителя
150 грамм муки
4 белка
Прослойка:
2 ст.л. абрикосового варенья
Ганаш:
200 грамм сливок 30% жирности
200-250 грамм темного шоколада
2 ст.л. сливочного масла

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/8

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Сливочное масло взбиваем с ванильным и обычным сахаром, добавляем 2 яйца и 4 желтка. Тщательно взбиваем. Просеиваем муку, крахмал, разрыхлитель и добавляем постепенно по 1 ст.л. к тесту. Тщательно перемешиваем. Тесто получается густое.
Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Сливочное масло взбиваем с ванильным и обычным сахаром, добавляем 2 яйца и 4 желтка. Тщательно взбиваем. Просеиваем муку, крахмал, разрыхлитель и добавляем постепенно по 1 ст.л. к тесту. Тщательно перемешиваем. Тесто получается густое.
На весь экран

шаг 2/8

Взбиваем в отдельной посуде 4 охлажденных белка. И аккуратно вмешиваем в тесто. После этого тесто становится мягким и более глянцевым, воздушным.
Взбиваем в отдельной посуде 4 охлажденных белка. И аккуратно вмешиваем в тесто. После этого тесто становится мягким и более глянцевым, воздушным.
На весь экран

шаг 3/8

Далее можно выбрать разные формы для выпечки. Из данных я выпекала один пирог в 26 см форме, он не такой высокий, но для "уголков" высота оптимальная. Если вы хотите испечь высокий пирог, возьмите форму 16 см. Испеките 3 пирога и слепите их позже абрикосовым вареньем в "три этажа". Этот вариант больше будет похож на оригинальный. Далее сам процесс выпечки. Смазать форму сливочным маслом, выложить 1-2 ст.л. теста(зависит от размера формы) и размазать его по форме. Выпекаем 4 минуты до нежного румянца. Вынимаем из духовки, наносим следующий слой и выпекаем еще 4 минуты и так пока тесто не кончится.
Далее можно выбрать разные формы для выпечки. Из данных я выпекала один пирог в 26 см форме, он не такой высокий, но для "уголков" высота оптимальная. Если вы хотите испечь высокий пирог, возьмите форму 16 см. Испеките 3 пирога и слепите их позже абрикосовым вареньем в "три этажа". Этот вариант больше будет похож на оригинальный. Далее сам процесс выпечки. Смазать форму сливочным маслом, выложить 1-2 ст.л. теста(зависит от размера формы) и размазать его по форме. Выпекаем 4 минуты до нежного румянца. Вынимаем из духовки, наносим следующий слой и выпекаем еще 4 минуты и так пока тесто не кончится.
На весь экран

шаг 4/8

Последний слой выпекаем до золотистого цвета. Даем остыть и разрезаем пирог вдоль на две части. (На это фото видно и разрез поперек, но это уже след.шаг к уголкам....:)))
Последний слой выпекаем до золотистого цвета. Даем остыть и разрезаем пирог вдоль на две части. (На это фото видно и разрез поперек, но это уже след.шаг к уголкам....:)))
На весь экран

шаг 5/8

Нагреем абрикосовое варенье, протрем через сито и смажем нижний корж пирога.(Или же наши "3 этажа", если печете высокий баумкухен).
Нагреем абрикосовое варенье, протрем через сито и смажем нижний корж пирога.(Или же наши "3 этажа", если печете высокий баумкухен).
На весь экран

шаг 6/8

После режем наш пирог на кусочки - уголки. Приготовим ганаш: разогреть сливки, добавить шоколад и сливочное масло. Вымешать венчиком в однородную массу. Дать слегка остыть и обмазать наши уголки ганашем. Охладить!
После режем наш пирог на кусочки - уголки. Приготовим ганаш: разогреть сливки, добавить шоколад и сливочное масло. Вымешать венчиком в однородную массу. Дать слегка остыть и обмазать наши уголки ганашем. Охладить!
На весь экран

шаг 7/8

Разрез!
Разрез!
На весь экран

шаг 8/8

Баумкухен особенно нежен на следующий день после выпечки. Приятного праздника!!!
Баумкухен особенно нежен на следующий день после выпечки. Приятного праздника!!!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(124)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 142
Отправить
Иван Иванович
Иван Иванович
3 года назад

по моему резать не надо и подымать выше то же. С формой 24см, получаем пирог 4 см. высотой, этого вполне достаточно. Вместо варенья, низ можно спрыснуть лимонным соком. Ганаш обязательно предварительно пробовать (шеколад может оказаться у всех разный) и добавлять сахар по своему вкусу. К стати если обмазать пирог целиком, то ганаша надо в 3 раза меньше. Выпекал каждый слой 5 мин. при 210 град., ставил в верхию часть духовки

Barselona
Barselona
8 лет назад

Очень интересный, только джема нужно чуточку больше. Изысканный, но в то же время простой и вкусный, готовить совсем не тяжелоheart

Мария KMW
Мария KMW
8 лет назад
Barselona,

Это очень приятно, что дерево-пирог понравился Вам! Да, у джема можно вариировать кол-во.👌😀👍flower Спасибо за отзыв и фотографии! Выглядит оооочень аппетитно! Вспоминаю вкус и....скоро можно вновь печь пирог, ведь не так долго осталось до Рождественских праздников.

Galina
Galina
8 лет назад

А у меня не получилось!(((((:( Я не знаю, почему -делала все по рецепту, но кольца(!) не вышли, а вот шоколадная глазурь получилась просто фантастической! Обидно....

Мария KMW
Мария KMW
8 лет назад
Galina,

Как жаль, то есть сам эффект колец не вышел? Вы держали тесто 4 минутки, оно подрумянивалось? А потом нужно следующий слой выливать на запекшийся и потом так далее...Рада, что хотя бы глазурь удачно вышла. Но а вкус самого т еста не подвел? flower

Galina
Galina
8 лет назад
Мария KMW,

Да, эффекта колец не получилось, но на вкусе торта это не отразилось!!!!!!!!))))))))))))

Натали М
Натали М
8 лет назад

Мария, очень хороший рецептик, Обязательно сделаю.

Мария KMW
Мария KMW
8 лет назад
Натали М,

Наталья, спасибо за вашу оценку! Он нежнейший получился, даже мой брат, который очень критично относится ко всему на свете, был в восторге! :)

Юлия А.
Юлия А.
8 лет назад

спасибо за вкуснейший рецепт!!! готовила в четверг, гости и самое главное муж были в восторге!!! делала все по рецепту, получилось ну очень вкусно!!! я делала вариант из трех пирогов.

Мария KMW
Мария KMW
8 лет назад
Юлия А.,

Очень и очень рада, Юлия! Это самое главное, когда по рецепту получается готовить, он понятен, а еще и понравился всем любимым! В следующий раз фотографируйте, будет интересно посмотреть. :))

Юлия А.
Юлия А.
8 лет назад
Мария KMW,

ок, как-то не догадалась сфоткать....в след.раз обязательно сфотографирую!

Показать еще комментарии