Баранина тушеная по-румынски
Описание рецепта
Я не знаю, на самом деле это блюдо по-румынски или нет, но так было написано. Мне очень понравился вкус. И я делал это блюдо на год своему сыну. Поэтому предлагаю вам этот рецепт. Я не буду подробно описывать выбор мяса и пр., т.к. уже неоднократно это делал в предыдущих рецептах. Скажу только одно. Блюдо получается очень вкусным, мясо сочным и нежирным. Соус не прилипает к небу.
Слово редактора
Тушёная баранина — классическое блюдо, которое особенно хорошо раскрывается с ароматными травами и овощами. Румынская кухня славится своими мясными блюдами, и этот рецепт не исключение. Тушение позволяет сделать даже довольно жёсткие части баранины нежными и сочными, а овощи придают блюду сочность и лёгкую сладость. Подавайте тушёную баранину с традиционным гарниром — картофельным пюре или рассыпчатым рисом. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки3шт.
- баклажан2шт.
- лук репчатый2шт.
- картофель3шт.
- чеснок1стакан
- кинза1шт.
- тимьян1ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы133г44.33% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - Баранина тушеная по-румынски Для тушения лучше всего подходит лопатка (передняя нога), ребра. Если брать заднюю ногу, на бедре имеется три различные мышцы. Поэтому при тушении получаются совершено разные куски: одни жестче, другие сухие, третьи - аналогичные передней ноге. Задняя нога лучше всего подходит для запекания. Тем не менее блюдо получается вкусным и из задней ноги.
Выбор правильной части баранины существенно влияет на текстуру и вкус блюда. Лопатка и рёбра — оптимальный вариант для тушения, так как содержат достаточно соединительной ткани, которая при длительном приготовлении превращается в желатин и обогащает соус.
- Шаг 2
Порежьте мясо на большие порционные куски. Если сможете сделайте так, чтобы куски были вместе с костями (обычно так режут в магазинах, где есть специальная пила). Не забудьте хорошо "прощупать" мясо на предмет осколков от костей, иначе кто-нибудь может недосчитаться своих собственных зубов . Далее по рецепту блюдо готовится в духовке.
При работе с мясом внимательно проверяйте наличие осколков костей — это вопрос безопасности. Если нет возможности использовать мясо с костями, выбирайте мраморную баранину для сочности.
- Шаг 3
К сожалению я не нашел соответствующего размера кастрюлю, поэтому предварительно обжарил мясо на сковороде со всех сторон до золотистого цвета.
Обжаривание до золотистого цвета запечатывает соки внутри мяса и придаёт блюду более насыщенный вкус. Следите, чтобы не пережарить — корочка должна быть румяной, но не чёрной.
- Шаг 4
Чтобы собрать соки со сковороды, влейте пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно сковороды. Выпарите воду наполовину.
Дегласирование (сбор соков со сковороды) — важный этап, который обогащает вкус соуса. Используйте не только воду, можно добавить немного бульона или вина для более сложного аромата.
- Шаг 5
Тем временем положите мясо в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов. Если вы уже обжарили мясо, прогрейте его в течение 5 минут. Если вы используете кастрюлю, в которой мясо уместилось в один слой, не жарьте его в сковороде, а сразу поставьте в духовку и запекайте 20 минут. Порежьте крупно лук.
Предварительный прогрев духовки критически важен для равномерного приготовления. Если используете противень вместо кастрюли, учитывайте, что время приготовления может немного измениться.
- Шаг 6
Положите к мясу и запекайте без крышки 10 минут. Почистите баклажаны и кабачки, порежьте их на толстые ломти.
Запекание без крышки позволяет овощам немного подрумяниться и приобрести более насыщенный вкус. Следите, чтобы баклажаны и кабачки не подгорели.
- Шаг 7
Помидоры положите в емкость и залейте кипятком. Через пару минут, вылейте кипяток и налейте холодной воды. Вырежьте место соединения с ножкой, и снимите с помидор кожуру. Порежьте помидоры на четыре части или на две, если помидоры небольшие. По рецепту положено удалить из помидор семена, но я их оставил.
Опускание помидоров в кипяток — простой способ легко снять с них кожуру. Если хотите, чтобы помидоры были более кислыми, оставьте семена — они добавляют яркость вкусу.
- Шаг 8
Ударьте плоской стороной ножа по зубчику чеснока так, чтобы кожица лопнула. Отрежьте попку и кожицу будет легко снять. Нарежьте соломкой сельдерей поперек стебля.
Чтобы быстро очистить чеснок, можно не только ударить по зубчику, но и слегка придавить его плоской стороной ножа, а затем снять кожицу. Сельдерей добавит блюду свежесть и лёгкую остроту.
- Шаг 9
Положите все овощи (кроме картофеля) в кастрюлю с мясом. Если вы жарили мясо в сковороде и деглассировали мясные соки - вылейте в кастрюлю эти соки. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Порежьте картофель на 4-6 кусков.
При добавлении овощей важно не перегрузить кастрюлю — они должны свободно лежать, чтобы равномерно прогреваться и тушиться. Накрытая крышка поможет сохранить влагу и аромат.
- Шаг 10
Положите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, положите тимьян. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Вытащите кастрюлю из духовки. Встряхните кастрюлю, чтобы перемешались соки.
- Шаг 11
Важно! По рецепту я видел очень похожее блюдо - Курица по-провансальски, правда там добавлялось розовое вино и готовилось на плите. Чтобы получить лучший результат конечно-же делайте блюдо, если уже созрели свои овощи. Черный перец лучше молоть довольно крупно. У меня мельница может молоть по-разному. Если помидоры недостаточно яркие на вкус, можете добавить сок половины лимона (или меньше, если ваш объем блюда будет меньше). Если вы не любите крупно порезанный лук - порежьте его мельче.
На заметку
Тушёная баранина по-румынски отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К блюду прекрасно подойдут свежие овощи или лёгкий салат, а также бокал сухого красного вина.